Par Jean-Luc Modat
La meva recepta familiar de peus de porc guisats
Voici un plat typique de la cuisine familiale traditionnelle catalane ! Si, sa seule évocation rebutera sans nul doutes autant d’adeptes de la malbouffe que d’ayatollahs de la cuisine aseptisée… En revanche, gourmets et épicuriens; quant à eux, saliveront de plaisir tant ce plat familial traditionnel est goûteux, sublimement exquis, ensoleillé ! Partageons ensemble cette belle recette ! Cuineu aquest deliciós plat amb jo ! ? (Cuisinez ce bon plat avec moi !)
Benvinguts Bienvenue Welcome benvenuto
Magnifique cuisine de caractère aux subtils mélanges
Notre Cuisine Catalane est généreuse, gouteuse, méditerranéenne, aux caractères bien trempés à l’image des Catalans. Je me fais, ici, chantre de la cuisine catalane familiale riche de ses terroirs aux recettes transmises (il n’y a pas si longtemps encore) de génération en génération..
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 pieds de porc fendus en 2
Ingrédients pour le court bouillon :
1 bel oignon jaune piqué de clous de girofle
5 gousses d’ail écrasées
2 carottes + 1 poireau + 1 navet + 1 petite branche de céleri
1 bouquet garni (frigolette + laurier + romarin)
1 verre de vin blanc
Ingrédients du mijoté
500 g de navets du Pays
2 dl. d’huile
2 oignons finement hachés
4 gousses d’ail écrasées
1 petit poivron vert émincé
1 verre de vin blanc + 1/2 verre Armagnac
1 boite 400 g tomate concassée;
1 CàS de cannelle de Ceylan en poubre
1 Bouquet garni
Réalisation
La veille
Débuter la préparation la veille. Ma recette débute par la cuisson des pieds de porc accompagnés de carotte, poireau, navet, céleri, et aromates (thym, laurier, muscade) oignon piqué de clous de girofle… Chaque ingrédient diffusera sa saveur pour enrichir l’ensemble.
Rincer les pieds dans de l’eau froide vinaigrée
Les déposer dans une marmite recouvrir d’eau chaude puis porter à ébullition
Ajouter bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle, noix muscade, gousses d’ail écrasées, 1 carotte, 1 petite branche de céleri, 1 poireau, 1 navet, 1 verre de vin blanc – Couvrir
Poursuivre la cuisson feu moyen pendant environ 3 h
(A l’autocuiseur 45 min dés la montée en pression atteinte )
Retirer les pieds encore chauds les désosser Réserver le bouillon de cuisson.
Dans un film plastique alimentaire rouler chaque pied désossé réaliser un cylindre. Réserver au frigo toute une nuit pour rendre plus compact.
Le lendemain
Ma Cuisine Catalane.com
Dans un faitout chauffer un filet d’huile et le sagi
Faire dorer à feu doux l’oignon haché, l’ail écrasé, le poivron vert émincé
Déglacer d’1 verre de vin blanc + 1/2 verre Armagnac
Verser la tomate concassée; la cannelle, les aromates.
Laisser réduire puis ajouter les pieds Verser un peu du bouillon de la veille
Laisser mijoter environ 30 min
Éplucher les navets coupez-les en quartiers
Les cuire à l’autocuiseur 15 min après mise sous pression.
Incorporer les navets égouttés dans le faitout laisser mijoter 15 min
Hacher le persil Réserver
Fin de cuisson laisser reposer pour que toutes les saveurs se révèlent
Réchauffer – Servir à l’assiette saupoudrer de persil haché
Accords
Les saveurs de ce plat mitonné sont à accorder avec des vins de copains, d’amis, de plaisirs, parmi les Côtes du Roussillon, un vin rouge sera préféré à un blanc pour un vin de caractère comme le TERROIR DE CATALOGNE un AOP Côtes du Roussillon Villages Rouge 2016 !
TERROIR DE CATALOGNE AOP Côtes du Roussillon Villages ARTISAN VIGNERON À MONTNER Le Domaine Mont-Noir Tel 04 68 29 15 34 – 06 24 01 19 08
Courriel : domaine.mont.noir@gmail.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
La Gazette Catalane.com 