Faves a la catalana (Fèves à la Catalane) de la Tia Maria de Politg

L’Art de vivre Catalan s’exprime d’abord par la richesse de sa gastronomie, présentée souvent à torts de façon restrictive au travers de quelques plats ! A Primavera, (au Printemps), un incontournable du Pays Catalan :  Faves a la catalana (Les fèves à la catalane). Un plat simple décliné en de nombreuses recettes, fonctions des régions, des goûts, des recettes familiales… Il dévoile des nuances subtiles de fraîcheurs tout en exhalant de puissantes notes révélées par les accords délicats des charcuteries ! Gourmand et chaleureux, ce plat se plait à être partager ! Voici la recette transmise par  Tia Maria (tante Maria)  de Politg dans les Aspres… 

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

Fèves à la catalane 2 (Photo La Gazette Catalane).jpg

Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane).jpg

              • 1,50 kg de fèves entières avec cosses
              • 8 oignons nouveaux (cebes noves)
              • 6 gousses d’ail
              • 1 citron
              • 10 artichauts violets (carxofas de la salanca)
              • 5 Roustes (ventrèche)
              • 2  botifarra negra (boudins noirs)
              • 600 g de Saucisse catalane
              • quelques feuilles de menthe fraîche
              • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
              • 2 feuilles de laurier
              • 1 verre de vin blanc sec
              • une cuillère d’huile d’olive
              • sel, poivre

             

            Préparation

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            Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane).jpg

            De nombreuses recettes n’utilisent uniquement que les graines des fèves. Là, l’originalité est de cuisiner les cosses entières. Il faut les laver puis prendre soin d’ôter avec un couteau les filaments  des deux bords de chaque cosse.

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            Éplucher l’ail et les oignons, émincez-les finement.
            Laver les artichauts, éliminez les feuilles dures
            Couper les artichauts aux trois quarts de leur hauteur.
            Les trancher en 4, retirez le foin de l’intérieur.
            Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons y ajouter la saucisse,  les roustes coupées en quatre et les rondelles de Boudin
            Dans une cocotte en fonte, déposer les fèves, les artichauts, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et le verre de vin blanc puis un peu d’eau chaude.
            Ajouter saucisse, roustes, rondelles de Boudin
            Ajouter de l’eau chaude au cours de la cuisson si nécessaire

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            Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane)

            Conseils & Astuces

            Déguster le lendemain, L’attente ne sera que meilleure !
            Cuire chaque ingrédient séparément pour mieux maîtriser la cuisson afin d’éviter que les fèves ne soient réduites en bouillie permet aussi d’obtenir des roustes et des saucisses bien dorées.

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