La cargolade ? Un vrai travail d’équipe ! A vos piques ! i bon profit a tothom!!

La tradition de la cargolade se perpétue de génération en génération depuis des siècles…

La cargolade, tout un art !

La Cargolade (Photo La Gazette Catalane)

La Cargolade (Photo La Gazette Catalane)

Ici, en Pays Catalan, c’est cargolade ! Sur les coups des 11h, réunions familiales, retrouvailles rugbystiques, rassemblement amical, chaque convive met la main à la pâte pour aider à la préparation et partager déjà un bon moment de rigolade. Un bon Byrrh assorti d’une rondelle de citron revigorera les ardeurs de chacun !

A chacun sa mission !

Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d’autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill. Les puristes feront rougir le flambado (Capucin) cornet métal percé au bout, avant d’y déposer du sagi rance pétri de piment d’Espelette à fondre et arroser chaque coquille lors de la cuisson. La Gazette conseille « 10 minutes de cuisson sur braise blanche, retombante de sarments, il ne faut pas qu’elle soit chaude sinon l’escargot saute trop saisi au départ ou se rétracte dans le fonds de sa coquille.» Une belle tranche de pain doré tartinée d’ailloli, accompagnée d’un subtil rosé L’impertinent du Domaine d’Elie  : Que du Bonheur !

Nos bonnes adresses

i bon profit a tothom!!

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