C’est le temps des confitures d’abricots rouges du Roussillon

C’est le moment ! Le temps des confitures d’Été, pardi ! Elles égayeront vos petits déjeuners frileux d’hiver…. du moins s’il en reste encore ! Huummmm…. 

Pourquoi choisir des abricots rouges du Roussillon ?

abricots rouges du Roussillon

On le reconnaît à sa belle robe orangée, grimée de rouge vif, l’Abricot rouge du Roussillon se distingue par sa faible acidité, sa texture souple, sa chair juteuse, son petit calibre, ses parfums intenses ! Il peut être issu de quatre variétés, Rouge, Héléna, Royal et Gâterie. L’abricot est riche en phosphore, en magnésium et en bêta-carotène, riche en vitamines A, B et C.

Un peu d’histoire

L’histoire d’amour entre l’abricot et le Roussillon est vieille de plus de dix siècles quand les Arabes ont introduit l’abricotier. Cependant, il faudra attendre l’avènement du transport ferroviaire début du XXème siècle pour que sa culture se développe à des fins commerciales. Dans les années 1970 le Pays Catalan était le premier producteur d’abricots en France.

La Gazette Catalane vous transmet sa recette simple, rapide et délicieuse de la confiture d’abricot du Roussillon.

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Temps de préparation 10 min – Temps de cuisson 40 min

Ingrédients :
sucre roux : 500 gr
abricots : 1000 gr

Préparation :

  • Choisir des fruits bien mûrs,
  • Laver-les sous l’eau.
  • Couper les abricots en quatre
  • Retirer le noyau.
  • Réserver un dizaine de noyau
  • Déposer les fruits dans un chaudron à confiture (ou autre selon vos possibilités)
  • Ajouter un jus de citron vert
  • Casser les noyau récupérer l’amande pour les adjoindre aux fruits
  • Mélanger le sucre et les abricots dans un chaudron à confiture (ou un autre récipient pour cuire votre confiture).
    Macération : Laisser macérer toute la nuit dans le réfrigérateur .

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Cuisson :

  • Porter le mélange sucre abricot à ébullition sur feu vif,
  • Enlever petit à petit la mousse blanche avec un écumoire
  • Laisser cuire à ébullition 15 minutes remuer et écumer
  • Baisser le feu doux cuire 15 minutes.
  • Remplir à chaud vos pots à l’aide d’une louche à bec verseur
  • Visser le couvercle
  • Retourner le pot quand les pots sont froids vous pouvez les ranger

 

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