Recette de joues de porc confites à la catalane !

Texte et Photo Jean-Luc Modat Tous droits réservé (La Gazette Catalane.com)

Vous avez des invités ? Vous êtes à court d’idées pour le repas de Dimanche ? Et pourquoi pas des Galtes de porc à la catalane ?! Je vous sais saliver déjà à cette idée gourmande de savourer ce plat mijoté, goûteux, généreux… Cette belle recette m’a été transmise par l’àvia Maria de Politg del veïnat de Camélas… Revue aux goûts de nos jours! Ambiance  chaleureuse garantie autour de la table. A taula i bon profit amics ! (A table et bon appétit amis !)

Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat

Fidèle à mes convictions je privilègie les éleveurs charcutiers locaux confiant en leur honnêteté, en la traçabilité, en leurs qualités professionnelles et humaines…Aussi, je vous invite à découvrir la charcuterie de Thibault Gonzales à Ponteilla ou vous pouvez aussi le rencontrer sur le marché de Thuir les Samedis…Commandez lui vos galtes! 

Ingrédients

Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat
  • 8 belles joues de porc (2 par personne)
  • 120 g de chorizo ou de ventrèche
  • 120 g de chorizo ou de ventrèche
  • 3 poivrons ( jaune – rouge – vert )
  • 1 boîte 780 g  et 1 boîte de 390 g de tomates
  • 3 beaux oignons
  • 4 généreuses gousses d’ail
  • Sel- Poivre- pincée de Piment d’Espelette
  • 75cl d’un vin blanc ou rouge du Domaine d’Elie 
  • 2 Bouquets garnis (Thym
  • Huile d’olive extra vierge Des Oliviers de la Canterrane

Préparation

Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat
  • Découper les poivrons en brunoise
  • Peler et émincer les oignons
  • Débiter en cubes le chorizo ou la ventrèche
  • Assaisonner les joues
  • Verser dans une cocotte en fonte de l’huile d’olive extra vierge des Oliviers de la Canterrane
  • Faire revenir chaque joue sur les 2 côtés
  • Incorporer l’oignon – chorizo ou ventrèche – l’ail dégermé débité,
  • Faire suer puis déglacer le tout avec un verre de vin Rouge Côte Roussillon
  • Enrichir d’une pincée de piment d’Espelette
  • Ajouter les poivrons verser 1 boîte 780 g – 1 boîte de 390 g de tomates concassées
  • Laisser mijoter à feu doux 1h30/ 2h à couvert
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat

Déguster de préférence le lendemain, c’est meilleur ! Servir accompagné de pommes de terre vapeur. Huuuummm !

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Artisan éleveur charcutier à Montferrer en Pays Catalan :

Charcuterie Thibault Gonzales 9, rue du Roussillon 66300 Ponteilla
Tél. :0967074777 thibiogonzales@gmail.com

Heures d’ouverture :

Mercredi 8h00-12h30/16h00-19h30 – Jeudi 8h00-12h30/16H00-19H30
Vendredi 8h00-12h30/16h00-19h30 – Samedi 8h00-12h30/16h00-19h30
Dimanche 8h00-12h30

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