Fèves à la Catalane

Fèves à la Catalane !

Je vais vous livrer ici les secrets de la recette transmise par la meva tia Maria (ma tante Maria)  de Tarerach…  

Un plat convivial à partager en famille

L’Art de vivre Catalan s’exprime d’abord par la richesse de sa gastronomie, présentée souvent à torts de façon restrictive au travers de quelques plats ! A Primavera, (au Printemps), un incontournable du Pays Catalan :  Faves a la catalana (Les fèves à la catalane). Un plat simple décliné en de nombreuses recettes, selon les régions : Aspres, Ribéral, Salanque, Conflent, Vallespir…. en fonction des goûts et des recettes familiales… Ce plat convivial, dévoile des nuances subtiles de fraîcheurs tout en exhalant de puissantes notes révélées par les accords délicats des charcuteries ! Gourmand et chaleureux, ces mets se plaisent à être partager ! 

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

8 oignons nouveaux de Toulouges (cebes noves)

1,50 kg de fèves entières avec cosses

6 gousses d’ail

1 citron non traité

10 artichauts violets (carxofas de la salanca)

5 Roustes (ventrèche)

2  botifarra negra (boudins noirs)

600 g de Saucisse catalane

Quelques feuilles de menthe fraîche

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

2 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc sec

Une cuillère d’huile d’olive

Sel, poivre

  • Préparation

    Fèves à la catalane 5 (Photo La Gazette Catalane).jpg

    Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane).jpg

    De nombreuses recettes n’utilisent uniquement que les graines des fèves. Là, l’originalité est de cuisiner les cosses entières. Il faut les laver puis prendre soin d’ôter avec un couteau les filaments  des deux bords de chaque cosse.

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    Éplucher l’ail et les oignons, émincez-les finement.
    Laver les artichauts, éliminez les feuilles dures
    Couper les artichauts aux trois quarts de leur hauteur.
    Les trancher en 4, retirez le foin de l’intérieur.
    Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons y ajouter la saucisse,  les roustes coupées en quatre et les rondelles de Boudin
    Dans une cocotte en fonte, déposer les fèves, les artichauts, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et le verre de vin blanc puis un peu d’eau chaude.
    Ajouter saucisse, roustes, rondelles de Boudin
    Ajouter de l’eau chaude au cours de la cuisson si nécessaire

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    Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane)

    Conseils & Astuces

    Déguster le lendemain, L’attente ne sera que meilleure !
    Cuire chaque ingrédient séparément pour mieux maîtriser la cuisson afin d’éviter que les fèves ne soient réduites en bouillie permet aussi d’obtenir des roustes et des saucisses bien dorées.

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