La cargolada ? Lundi de Pâques, pensez-y ! i això és bo !

La tradition de la cargolada se perpétue de génération en génération : Tout un Art !

La cargolade, tout un art !

Ici, en Pays Catalan, la cargolada, c’est sacré ! Sur les coups des 11 h, réunions familiales, retrouvailles rugbystiques, rassemblement amical, chaque convive met la main à la pâte pour aider à la préparation et partager déjà un bon moment de rigolade. Un bon Byrrh assorti d’une rondelle de citron revigorera les ardeurs de chacun !

( L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! )

A chacun sa mission !

Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d’autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill. Les puristes feront rougir le flambado (Capucin) cornet métal percé au bout, avant d’y déposer du sagi rance pétri de piment d’Espelette à fondre et arroser chaque coquille lors de la cuisson. Retirer le grill dès que la bave jaune se fige.

La Gazette Catalane.com - 
Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d'autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill
Le Capucin pour la cargolada catalane (Photo La Gazette Catalane.com) Tous droits réservés 04 2019

Això és bo ! ( ça c’est bon !)

La Gazette Catalane.com conseille « 12 minutes de cuisson sur braise blanche, retombante de sarments, il ne faut pas qu’elle soit trop chaude sinon l’escargot saute trop saisi au départ il se rétracte dans le fonds de sa coquille.» Une belle tranche de pain doré tartinée d’ailloli, un verre d’un subtil rosé Côtes du Roussillon, accompagneront votre plaisir et votre grand Bonheur !

Nos bonnes adresses

Le petit escargot catalan – Escargots d’élevage certifés Bio – Tel 06 01 90 53 89   Marché République à Perpignan le samedi matin.

L’Escargotière du Roussillon chem Baltaza, 66350 Toulouges – Tel 06 11 64 44 83

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Catégories: ACTU

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