Jour : 16 avril 2019

Cavaliers du froid, lune rousse et saints de glace…

Chaque année à pareille époque surviennent deux périodes perturbées par les caprices du temps les plus redoutables. Selon de très anciennes traditions populaires ces épisodes climatiques seraient associés aux Cavaliers du froid suivis des célèbres Saints de glace. Si aujourd’hui certains Saints ont été éclipsés de nos calendriers, les dates demeurent , le tout sur fonds de Lune rousse…

Saints cavaliers du froid ou saint glagla ? Apolit fa fret !

Le 23 Avril, Sant Jordi (Saint Georges) est le premier des cavaliers du froid, celui qui ouvre les bans d’un temps calamiteux, plutôt instable, frisquet, venteux et pluvieux ; puis Saint Marc le 25 après c’est Saint Eutrope le 30 pour finir par le 3 Mai, Sainte Croix ( Coupez donc ce jour-là le thym fleuri et odorant )

Les Saints de glace…

Fichier:Hotel Baron thermometer.jpg

Il y a de quoi en perdre son latin ! Ce sont eux les Saints de glace ! Si les noms de ces saints ont changé, les dates restent de glace… A eux trois ils évoquent un petit hiver. On les accuse d’apporter du froid à la mi-mai.

  • Le 11 mai Sainte Estelle a remplacé Saint Mamert
  • Le 12 mai, Saint Achille a remplacé Saint Pancrace
  • Le 13 mai,Sainte Rolande a remplacé Saint Servais,

C’est alors que s’achève les saints de glace… Aïe ! Aïe ! Que nenni ! J’oubliais ! Il y a aussi ce petit dernier malin… Le 25 Mai et Saint Urbain qui tient tous ces trois illustres prédécesseurs dans le creux de sa main. Apolit ! (Prudence!)

La lune rousse

Rien à voir avec une quelconque couleur particulière. Cette période de lunaison qui suit le dimanche de Pâques est appelée « lune rousse » cette nouvelle lune débute le 5 mai 2019 et se prolonge 29 jours, soit jusqu’au 2 juin 2019. Sa dénomination provient de la couleur prise par les jeunes pousses et bourgeons naissants détruits par le gel.

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La recette catalane : Pa d’ous de Mamie Rose (pain d’œufs)

Si vous avez, comme moi, le Pays Catalan chevillé au cœur… Si vous êtes attaché(e) à sa culture, à son Art de vivre, à ses traditions… Je vais donc vous révéler ici, la recette du Pa d’ous de Rose, ma tendre grand mère. Le Pa d’ous ! (en français le pain d’œufs.) Hum ! au goût simple des bonnes choses ! L’un des déserts préférés des Catalans !

Le pa d’ous un désert simple

Des vagues de souvenirs couleurs sépia déferlent en flux d’odeurs et en écumes d’émotions…. Souvenez-vous de cess repas familiaux dominicaux, de ces « quatre heures » goûters gourmands… Autrefois, il cuisait lentement au bain-marie dans l’âtre de la cheminée à Politg… Plus tard, sur la cuisinière à charbon ; Aujourd’hui, dans le four à chaleur tournante… Peu importe la manière ! Il demeure ce vrai délice au bon goût simple de l’authentique !
Dans sa recette ma grand-mère Rose ne prépare pas de caramel pour alléger en sucre le pa d’ous.

Recette incontournable qui plaît à tous les coups !

Temps de préparation : 15 min – Temps Cuisson : 45 min au four au bain-marie 180 °c

Ingrédients / pour 6 personnes

Privilégier les produits issus de l’agriculture du Pays Catalan et respectueuse de l’environnement.
1 litre de lait frais entier Cimelait de Cerdagne – 120 g de Sucre de canne bio non raffiné en poudre – 8 gros œufs Bio extra-frais de poules élevées en plein air – 1 belle gousse de vanille – des zestes de citron naturel non traité

Cuisson : 50 min au four au bain-marie à 180 ° (Th 6)

  • Faire bouillir le lait sucré dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
  • Laisser infuser 2 heures
  • Retirer la gousse faire tiédir le lait
  • Dans un saladier battre les œufs.
  • Versez dessus le lait petit à petit dessus en fouettant vivement,
  • Ajouter les éclats de citron
  • Verser la crème dans le moule à flan
  • Placer ce moule dans une jatte contenant de l’eau
  • Cuire au four et au bain-marie
  • Ni la crème, ni le bain-marie ne doivent bouillir.
  • Planter une aiguille à tricoter si elle tient toute seule. C’est cuit !
  • Laisser refroidir le pa d’ous dans son moule.

Avant de servir le pa d’ous, tremper le moule 30 secondes dans de l’eau bouillante, pour bien démouler le pa d’ous.

A Pâques, c’est l’omelette !

Truitada de Pasqües (Omelette catalane de Pâques)

omelette (1)

Aqui, en Pays Catalan, le Lundi de Pâques, c’est sacré ! La tradition nous invite à tous nous réunir en famille ou/et entre amis… Cependant, deux écoles s’affrontent !

Les adeptes des grillades pascales d’agneau et les inconditionnels des traditions culturelles ou spirituelles. Pour ces derniers, l’œuf qui symbolise le renouveau de la vie, est mis en scène dans la préparation de la truita de Pasqua (l’omelette de Pâques)!

Elle se cuisine à l’extérieur dans le jardin ou dans des hauts lieux de pèlerinage comme la Chapelle de la Trinité à Prunet et Belpuig dans les Aspres,  l’ermitage de Domanova, situé prés de Rodès, L’ermitage de St Ferréol aprés Llauro direction Céret, Consolation sur les hauts de Collioure… Dans les deux cas de figure, grillades ou omelette, l’essentiel est le partage, la convivialité, le lien social, la bonne humeur et l’Amitié qui prévalent…

Préparation de l’omelette selon la recette de Mamie Rose

omelette de pâques photo La gazette Catalane.com 3 (1)

Pour 6 personnes ingrédients :

  • 12 œufs,
  • 3 tranches de ventrèche,
  • 2 boudins noirs,
  • 400 g de saucisse catalane fraîche,
  • 3 cuillerées à soupe d’huile,
  • 2 bouquets (persil + artichauts.)
  • Certains y ajoutent des asperges sauvages quand ils ont daigné apparaître !

omelette de pâques photo La gazette Catalane.com 4 (1)Préparation :

  • Débiter la ventrèche salée en dés, les boudins et la saucisse en rondelles épaisses.

  • Effeuiller les artichauts, couper le cœur en lamelles épaisses.

  • Cuisson totale 15 minutes

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A « Taple » et joyeuses Pâques 2019 à tous !