La cargolade, tout un art !

La tradition de la cargolada se perpétue de génération en génération : Tout un savoir-faire ! Tout un Art !

La cargolada ? Això és bo !

Ici, en Pays Catalan, la cargolada, c’est sacré ! Encore faut-il respecter le dicton ancestral Pel juliol, ni dona ni cargol… Le mois Août nous invite à nouveau… J’évoque là les escargots, bien entendu ! Sonnons le rassemblement de réunions familiales, retrouvailles rugbystiques, rassemblement amical ! Ce serait une véritable hérésie que certains arrivent juste à l’heure de se mettre la pique dans les doigts ! La cargolada a son rituel et nul calatan qui se respecte ne peut y déroger. Ainsi, sur les coups des 11 h, les invités se rassemblent. Chacun met la main à la pâte pour aider à la préparation et partager déjà un bon moment de rigolade. Un bon Byrrh assorti d’une rondelle de citron revigorera (s’il faut) l’appétit de chacun !

( L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! )

A chacun sa mission !

Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d’autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill. Les puristes feront rougir le flambado (Capucin) cornet métal percé au bout, avant d’y déposer du sagi rance pétri de piment d’Espelette à fondre et arroser chaque coquille lors de la cuisson. Retirer le grill dès que la bave jaune se fige.

La Gazette Catalane.com - 
Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d'autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill
Le Capucin pour la cargolada catalane (Photo La Gazette Catalane.com) Tous droits réservés 04 2019

Això és bo ! ( ça c’est bon !)

Je vous conseille « 12 minutes de cuisson sur braise blanche, retombante de sarments, surtout pas de braises vives il ne faut pas qu’elle soit trop chaude sinon l’escargot saute trop saisi au départ il se rétracte dans le fonds de sa coquille.» Une belle tranche de pain doré tartinée d’ailloli, accompagnée d’un verre de rosé frais des Côtes du Roussillon, agrémenteront plaisir et grand Bonheur ! C’est ça l’Art de vivre Catalan !

Nos bonnes adresses

Le petit escargot catalan Escargots d’élevage certifiés Bio

Tel 06 01 90 53 89   Marché République à Perpignan le samedi matin.

L’Escargotière du Roussillon chem Baltaza, 66350 Toulouges –

Tel 06 11 64 44 83

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