Ma confiture de citrons catalans

Pour les nostalgiques des confitures d’antan, qui rappellent souvent des souvenirs dormants et gourmands de notre enfance….. Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de la confiture de citrons à l’ancienne à la rubrique « Ma cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui« … Cependant, on ne va pas se mentir ! Pour élaborer une bonne confiture maison il faut d’abord vous accordez du temps, pour saisir ce rythme essentiel de la nature ! Ma recette de confiture de citrons du Pays Catalan, je la prépare donc avec minutie, patience, générosité, dans la plus pure tradition, à la bassine en cuivre et en petites quantités, comme jadis, ma grand-mère, Mamie Rose. Une recette maison 100% naturelle, sans additif, ni conservateurs, ni colorants… Osez donc le fait Maison ? C’est tellement bon!

Merci de ne pas vous attribuer mon travail. Partagez-le !

Recette – Texte – illustrations – Photos – Vidéo Tous droits réservés  Jean-Luc Modat

Ingrédients pour la confiture de citrons maison

  • 2 kg de citrons naturels non traités à peau fine du Pays Catalan
  • 1,2 kg sucre cristal
  • 40 cl d’eau
  • 1 bâton de cannelle bio

Une confiture de citrons sans amertume c’est mieux!

1ère étape

Laver vos citrons non traités à l’eau claire – Brosser – Essuyer – Réserver 4 fruits pour les zester. Peler les citrons à vif : Couper les 2 extrémités – Poser bien droit à la verticale le citron –  Au couteau suivre les contours du fruit pour ôter la peau blanche et le zeste. Ne conserver que la pulpe – Débiter en dés – Épépiner. Verser dans un saladier.

2ème étape

Peser les fruits puis le sucre. (600 g sucre/kg de fruits) Verser l’ensemble fruits/sucre dans un saladier enrichi d’1 bâton de cannelle – Verser 40 cl d’eau – Bien mélanger. Filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.

3ème Etape

Sortir du frigo – dé-filmer – Zester 2 citrons – Mélanger – Porter à ébullition et poursuivre 5 min – A feu moyen cuire 20 à 25 min. La confiture est cuite lorsqu’elle a atteint le point de gélification, soit 102°C/103°C à mesurer à l’aide d’1 thermo-sonde. Remuer régulièrement pour que ça n’accroche pas. Ne pas écumer pour conserver toute la pectine !

Selon vos goûts, mixer brièvement la confiture pour réduire les morceaux de citrons et rendre la texture homogène . Mettre votre confiture en pot – Fermer – Retourner les pots. Ne pas oublier d‘étiqueter vos pots !

Attention ! En refroidissant la confiture de citrons durcit plus que les autres confitures aussi ne pas dépasser 30 min de cuisson.

Astuces

Nettoyer votre bassine à confitures en cuivre une ou plusieurs fois avec du vinaigre et du gros sel tout simplement : Elle sort nickel !

Stériliser et mettre en pots vos confitures

Stériliser vos pots de confitures pour éviter l’intoxication par ingestion de neurotoxines puissantes produites par la bactérie Clostridium botulinum présente dans les aliments contaminés. Celle-ci se développe notamment dans les aliments mal conservés.

Dans un récipient rempli d’eau porter à l’ébullition y immerger vos pots poursuivre 15 min minimum puis y ajouter les couvercles à visser durant 3 min. Verser l’eau. Récupérer vos pots retourner-les sur un torchon propre. Déposer les couvercles.

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