Ma recette catalane du Pa d’ous

Si vous avez, comme moi, le Pays Catalan chevillé au cœur… Si vous êtes attaché(e) à sa culture, à son Art de vivre, à ses traditions… Je vais donc vous offrir ici, la recette de Bonheur : Celle du Pa d’ous de Mamie Rose, ma douce grand mère. Le Pa d’ous ! (en français le pain d’œufs.) Hum ! Le goût simple et vrai des bonnes choses faites maison ! L’un des déserts préférés des Catalans !

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Le Pa d’ous un désert simple

Des vagues de souvenirs couleurs sépia déferlent en effluves de parfums, en écumes d’émotions…. Qui n’a pas la souvenance des repas familiaux dominicaux ? De ces « quatre heures » gourmands ? Si autrefois, il cuisait lentement au bain-marie dans l’âtre de la cheminée… Plus tard, sur la cuisinière à charbon ; aujourd’hui, dans le four à chaleur tournante… Peu importe la manière ! Il demeure ce vrai délice aux bons goûts simples de l’authentique ! Dans sa recette ma grand-mère Rose ne prépare pas de caramel pour alléger en sucre le pa d’ous…. Rien ne vous empêche de préparer un caramel bien doré !

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Désert préféré des Catalans d’aqui

Préparation 15 min Cuisson four bain-marie 45 min 180°- Th7

Ingrédients / pour 6 personnes

Soyons cohérents ! Privilégions les productions agricoles du Pays Catalan et respectueuses de l’environnement.

– 1 litre de lait frais entier Cimelait de Cerdagne
– 120 g de Sucre de canne bio non raffiné en poudre
– 8 gros œufs extra-frais de poules bien élevées en plein air
– 1 belle gousse de vanille
– Des zestes de citron naturel non traité

– Faire bouillir le lait sucré dans 1 casserole
– Ajouter 1 gousse de vanille fendue et laisser infuser 2 h
– Retirer la gousse faire tiédir le lait
– Dans un saladier casser et battre les œufs
– Versez dessus le lait petit à petit dessus en fouettant vivement


– Zester votre citron au dessus de votre préparation
– Verser cette crème dans le moule à flan
– Cuire au four et au bain-marie 180° Thermostat 7
– Ni la crème, ni le bain-marie ne doivent bouillir
– Planter une aiguille à tricoter si elle tient toute seule. C’est cuit !
– Laisser refroidir le pa d’ous dans son moule

Avant de servir le pa d’ous, tremper le moule 30 secondes dans de l’eau bouillante, pour bien démouler le pa d’ous.

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