L’Étouffé d’artichauts et pommes de terre nouvelles du Pays Catalan

L’Estofat de carxofes i patates del Pais

Texte et Photos Jean-Luc Modat Tous droits réservés (La Gazette Catalane.com)

Aujourd’hui, j’ai décidé de rendre hommage à ma grand-mère en partageant avec vous cette belle recette familiale pour raviver ( je l’espère) les saveurs de votre enfance, si souvent associées au Bonheur des choses simples. Je vais vous offrir cette bonne recette facile de Mamie Rose.

Estofat de carxofes i patates

Hummm ! L’estofat de carxofes i patates de ma douce grand-mère, Mamie Rose.. Un faitout où mijotait délicatement quelques artichauts violets bien tendres accompagnés de petites pommes de terre nouvelles ! Je consulte le vieux cahier d’écolier des recettes catalanes de Mamie Rose… ça y est j’ai trouvé ! Estofat de carxofes i patates ! Je me lance…

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Infos pratiques

Pour 4 personnes Préparation 1/2 h Cuisson 1 h

10 Artichauts petits «poivrades» tendres
4 belles tranches de ventrèches nature
1 kg Pommes de terre nouvelle du pays.
5 généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive
bouquet persil parfumé
8 gousses ail
Fleur de sel et poivre noir

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Préparation

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Effeuiller les artichauts (les feuilles les plus dures)
Trancher le haut des artichauts Couper les en quatre
Ébarber leurs cœurs
Laver les pommes de terre
Couper les en 4
Laver et émincer les oignons
Chauffer l’huile d’olive du faitout
Faire roussir la ventrèche à feu moyen
Ajouter et faire suer les oignons
Faire revenir le tout 15 minutes à feu doux
Ajouter les artichauts

Remuer de temps en temps
Ajouter les petites pommes de terre
Laver hacher le persil
Éplucher hacher les aulx
Ajouter cette persillade aux artichauts et pommes de terre
Bien remuer
Ajouter 2 verres d’eau, 1 verre de vin blanc sec, saler, poivrer
Cuire à l’étouffée à feu tout doux au moins 60 min
Veiller à ce que l’eau ne s’évapore pas trop rapidement
Remuer de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond
Quand la quasi totalité de l’eau s’est évaporée
Si les pommes de terre sont fondantes. C’est Cuit… Sinon poursuivre la cuisson.
A Taple ! Tout simplement sublime !

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La santé dans l’assiette

C’est un plat goûteux, enrichi par l’artichaut.
L’artichaut dispense des propriétés dépuratives du foie, il est riche en fibres solubles, prébiotique, il facilite le transit intestinal.
Le persil est riche en vitamines et minéraux son pouvoir antioxydant participe à la prévention de l’apparition des maladies liées au vieillissement cellulaire.
L’ail possède de nombreuses vertus pour la santé cardiovasculaire, cérébrale, pour la lutte contre les infections.
Bien sûr, évitons de tous les jours de la viande (protéines) comme le faisaient nos anciens…

N’hésitez pas à nous communiquer une de vos recettes catalanes

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