L’Étouffé d’artichauts de pommes de terre nouvelles du Pays Catalan

Estofat de carxofes i trumfes noves

Texte et Photos Jean-Luc Modat Tous droits réservés (La Gazette Catalane.com)

Aujourd’hui, j’ai décidé de rendre hommage à ma grand-mère en partageant avec vous cette belle recette familiale pour raviver ( je l’espère) les saveurs de votre enfance, si souvent associées au Bonheur des choses simples. Je vais vous offrir cette bonne recette facile de Mamie Rose.

Estofat de carxofes i patates

Hummm ! L’estofat de carxofes i patates de ma douce grand-mère, Mamie Rose.. Un faitout où mijotait délicatement quelques artichauts violets bien tendres accompagnés de petites pommes de terre nouvelles ! Je consulte le vieux cahier d’écolier des recettes catalanes de Mamie Rose… ça y est j’ai trouvé ! Estofat de carxofes i patates ! Je me lance…

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Infos pratiques

Pour 4 personnes Préparation 1/2 h Cuisson 1 h

10 Artichauts petits «poivrades» tendres
4 belles tranches de ventrèches nature
1 kg Pommes de terre nouvelle du pays.
5 généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive
bouquet persil parfumé
8 gousses ail
Fleur de sel et poivre noir

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Préparation

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  1. Effeuiller les artichauts (les feuilles les plus dures)
  2. Trancher les pointes hautes des artichauts
  3. Couper les en quatre – Ébarber leurs cœurs
  4. Plonger dans 1 bassine d’eau froide + 1 poignée de persil (ça évite l’oxydation)
  5. Eplucher – Laver les pommes de terre nouvelles
  6. Couper les en 4
  7. Laver et émincer les oignons
  8. Chauffer l’huile d’olive d’1 sauteuse
  9. Faire roussir la ventrèche à feu moyen
  10. Ajouter et faire suer les oignons
  11. Faire revenir le tout 15 min à feu doux
  12. Ajouter les artichauts – Remuer de temps en temps
  13. Ajouter les petites pommes de terre
  14. Laver hacher le persil
  15. Éplucher hacher les gousses d’ail
  16. Ajouter cette persillade aux artichauts et pommes de terre
  17. Bien remuer – Verser Ajouter 2 verres d’eau, 1 verre de vin blanc sec, saler, poivrer
  18. Cuire à l’étouffée à feu très très doux au moins 60 min
  19. Veiller à ce que l’eau ne s’évapore pas trop rapidement
  20. Veiller à ce que ça n’accroche au fond
  21. Quand la quasi totalité de l’eau s’est évaporée
  22. Si les pommes de terre sont fondantes. C’est Cuit… Sinon poursuivre la cuisson.
  23. A Taple ! Tout simplement sublime !
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La santé dans l’assiette

C’est un plat goûteux, enrichi par l’artichaut.
L’artichaut dispense des propriétés dépuratives du foie, il est riche en fibres solubles, prébiotique, il facilite le transit intestinal.
Le persil est riche en vitamines et minéraux son pouvoir antioxydant participe à la prévention de l’apparition des maladies liées au vieillissement cellulaire.
L’ail possède de nombreuses vertus pour la santé cardiovasculaire, cérébrale, pour la lutte contre les infections.
Bien sûr, évitons de tous les jours de la viande (protéines) comme le faisaient nos anciens…

N’hésitez pas à nous communiquer une de vos recettes catalanes

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