Ma confiture d’abricots du Roussillon

(La meva confitura de d’albercoc fet a casa)

C’est la période ! Celle des abricots du Roussillon et des bonnes confitures d’antan ! Huuuummm ! Concoctées avec les bons fruits gorgés de soleil du Pays Catalan ! Cette confiture d’abricots est la subtile alchimie fruitée et si parfumée qui égayera les tartines gourmandes de vos petits déjeuners des matins frileux d’Hiver… Voici ma recette facile que je tiens de ma Grand-mère adorée Mamie Rose ! Fet a casa és millor ! Le fait maison c’est meilleur !

La gastronomie catalane reflet d’identité

  • En exclusivité pour vous, chers amis abonnés, voici la belle recette de ma tendre Mamie Rose. Ooohh ! N’allez surtout pas rechercher le moindre ingrédient secret. Simplement de bons produits locaux de saison du Pays Catalan. Une confiture de fraise au vrai goût, concoctée avec une généreuse dose d’Amour sublimée d’un zeste de patience. Osez donc fet a casa és tan bo ! (Le fait maison c’est tellement bon !)

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Choisir des abricots rouges du Roussillon ?

abricots rouges du Roussillon

On le reconnaît à sa belle robe orangée teintée de rouge vermillon. Sa chair juteuse, ferme, fondante, sucrée légèrement acidulée et ses parfums intenses  : L’Abricot rouge du Roussillon ! Il peut être issu de quatre variétés, Rouge, Héléna, Royal et Gâterie. L’abricot est riche en phosphore, en magnésium et en bêta-carotène, riche en vitamines A, B et C.

Un peu d’histoire

L’histoire d’amour entre l’abricot et le Roussillon est vieille de plus de dix siècles quand les Maures ont introduit l’abricotier, ici. Cependant, il faudra attendre l’avènement du transport ferroviaire début du XXème siècle pour que sa culture se développe à des fins commerciales. Dans les années 1970 le Pays Catalan était le premier producteur d’abricots en France… Pourquoi ça ne l’est plus ?

Dans ma chronique culinaire « Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui » diffusée sur La Gazette Catalane.com, Je vous offre ma recette simple et délicieuse de la confiture d’abricots du Roussillon.

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Temps de préparation 10 min

Ingrédients :
sucre cristal : 600 gr
abricots : 1000 gr

Temps de cuisson 40 min

Préparation :

L’abricot est un fruit à la teneur moyenne en pectine. Ainsi plus le fruit est mûr plus son taux de pectine diminue. Donc choisissez des fruits mûrs sans trop ! Et adjoindre des amandons extraits des noyaux des fruits.

Choisir des fruits mûrs Coupez-les – Lavez-les sous l’eau – Égouttez Coupez les abricots en deux œilletons Retirer le noyau, réserver un dizaine de noyaux Casser les noyaux récupérer l’amandon pour les ajouter aux fruits Pesez Versez dans 1 saladier ajoutez sucre (1 kg fruits/0,6 kg sucre). Ajoutez un jus de citron non traité Mélanger le sucre et les abricots Filmer le saladier laisser reposer une nuit au frigo

Cuisson :

Le lendemain verser le tout dans une bassine à confiture. A feu vif portez à ébullition 5 min. Cuire à feu vif doux pendant 15 min en mélangeant bien. A feu très doux cuire 20 min. Écumer en fin de cuisson finie quand la T° < 103°C au thermomètre à sucre. Versez la confiture dans des pots stérilisés, vissez les couvercles, retournez les pots, Laisserz refroidir-stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Surtout ne pas prolonger la cuisson au delà de 103°C au risque d’altérer sa saveur !

Achetez vos abricots chez les producteurs locaux !