Par Jean-Luc Modat
Recepta de la meva àvia Rose
Ce plat généreux invite au partage complice entre amis ou en famille ! J’ai déniché cette belle recette dans un vieux cahier quelque peu défraichi de ma grand-mère, Mamie Rose… Si autrefois, dans ce saupiquet de haricots, quelques rares et misérables morceaux de viande nageaient dans les haricots ; là, il faut convenir que cette version est bien plus enrichie. Le salpiquet de mongetes ! Ben porcajat i ben arragat (bien garni de viande de porc et bien accommodé) ! Si vous le souhaitez, nous allons partager ( ici et dans l’intimité de votre lecture) quelques petits secrets familiaux qui subliment ce magnifique plat traditionnel. A l’évidence, il émoustillera les appétits et ravira tous les palais, même les plus récalcitrants ! En avant la musique !!! Et à vos tabliers !
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Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres
Préparation 25 min – Cuisson 95 min
Le marché (Pour 4 personnes)
Favoriser les charcuteries artisanales catalanes de porcs locaux et élaborées chez votre charcutier
- 500 g de saucisse fraîche ou (saucisse sèche bien sûr catalanes) à débitter en morceaux
- 2 petites cuillères à soupe de sagi (Saindoux)
- 1 petit talon de jambon sec rance à débiter en petits morceaux
- 2 boudins catalans (1 blanc + 1 noir )
- 3 belles tranches de ventrèche à tailler en morceaux
- 2 verres de Rancio sec
- 1 petite boite (400 g) de tomate concassée
- 450 g de mongetes (haricots blancs secs)
- 2 oignons + 2 têtes d’ail
- 1 bouquet garni (Thym, laurier) + 3 à 4 brins de persil
- Sel, poivre
Réalisation
La veille :
Faire tremper les mongettes une nuit (pas plus !) dans 1 grand saladier d’eau froide
Si besoin – Certaines personnes digèrent difficilement les haricots blancs il suffit d’ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour les rendre plus digestes.
Le lendemain
- Rincer – Egoutter les haricots – Verser dans 1 autocuiseur avec 1 bouquet garni et gousses d’ail en chemise
- Couvrir d’eau froide non salée (1,5 fois le volume des haricots)
- Porter doucement à ébullition – Dés mise sous pression baisser le feu
- Poursuivre à feu doux 30 mn – sortir et égoutter
- Frotter l’intérieur d’1 cocotte au sagi (1 càs) verser les haricots – Réserver
- Dans une sauteuse verser 1 filet d’huile d’olive
- Blondir oignons émincés et gousses d’ail dégermées – Réserver
- Faire revenir les ventrèches découpées en morceaux – Réserver
- Déglacer au Rancio – Verser tomate concassée
- Ajouter persil haché, ventrèches, oignon, ail Réduire à feu doux
- Verser ce mélange, les morceaux de talon de jambon sur les haricots – Mélanger
- Recouvrir d’eau froide et ajouter laurier, thym, 1 noix de sagi
- Laisser à feu moyen puis mijoter à feu très doux 30 min à couvert
- L’eau doit affleurer les haricots en rajouter si besoin – Saler légèrement
- incorporer la saucisse découpée poursuivre mijoter 30 min
- En fin de cuisson faire juste revenir les boudins tranchés en rondelles
- Ajouter aux haricots – Laisser mijoter très doux 5 min – Ne pas remuer !
- Servir chaud
i bon profit Amics !
Accords de vin
Dernier né du Domaine d’Elie, la cuvée Tuir mérite d’être découverte ! Cette cuvée est empreinte du terroir des Aspres dont elle exprime, haut et fort, son attachement à la catalanité !
« Lové entre Pyrénées et Méditerranée, le Pays Catalan, terre de rugby… En son coeur, en écrin, Les Aspres, terres de passions et d’intensité, abritent un merveilleux joyau. Un vignoble de qualité aux cépages nobles. Jadis, sur cette terre qui n’avait rien pour elle, sur cet aride piedmont rugueux, harassé de soleil, battu aux quatre vents, des générations de vignerons de caractère, ont patiemment façonné Les Aspres. Force de courage, de labeur et d’Amour, ces pauvres sols ingrats ont donnaient une nature ô combien généreuse pour revendiquer une typicité, un terroir.«
copyright ©,Jean-Luc Modat
Accords musicaux
Belle recette ! Merci
Martine PUIG. 0686517422
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