La cargolada l’Art de vivre catalan!

Cargolada, viure català !

Par Jean-Luc Modat

(Recettes de cuisine et traditions catalanes)

De subtils volutes de fumées de feu de sarment s’envolent au grés de mes souvenirs de jeunesse… Accompagnés d’éclats de rire ; d’écarts de voix ; de pétulantes tablées… Ici, la tradition de la cargolada se perpétue de génération en génération : Tout un savoir-faire que dis-je un rituel ? Et même un rituel initiative pour « être admis » chez les Catalans ! Cependant, ce n’est pas aussi simple que cela peut paraître… La cargolada résume à elle seule, notre bel Art de vivre Catalan hérité de nos ancêtres ! Aujourd’hui, j’ai des craintes quant à la survivance, demain, de cette magnifique tradition.. Sonnons le rassemblement de réunions familiales, retrouvailles rugbystiques, rassemblements amicaux ! Ce serait une véritable hérésie que certains arrivent juste à l’heure pour se saisir d’une pique ! La cargolada a son rituel et nul Catalan qui se respecte ne peut y déroger. Ainsi, sur les coups des 11 h, les convives se rassemblent. Chacun met la main à la pâte, participe à la préparation et partage déjà un bon moment de rigolade. Un bon Byrrh ou un excellent Banyuls assorti d’une rondelle de citron revigorera (s’il faut) l’enthousiasme et appétit de chacun ! La cargolada se prolonge par de succulentes grillades…

L’Art de vivre Catalan s’exprime par sa gastronomie

Préparation : 30 min. Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

  • 25 escargots petits gris jeûnés / personne (La quantité varie selon la gourmandise de chacun)
  • Sel, poivre,
  • 1 bon morceau de sagi (saindoux rance)
  • Piment en poudre (Je choisis toujours le piment d’Espelette parfumé)
  • Aïoli
  • Bon pain croustillant
  1. Allumer un feu de sarments de vigne.
  2. Ajouter des rabassous (morceaux de taille de ceps de vigne) bras morts en catalan
  3. Obtenir une braise sans flamme (braise retombante)
  4. Gratter au couteau la coquille, ôter l’opercule, assaisonner chaque escargot de sel mêlé de poivre, le secouer afin de retirer le surplus
  5. Disposer les escargots en rangs serrés sur le grill ouverture coquille vers le ciel
  6. Option aïoli : Déposer à la cuillère à café un trait d’aïoli dans les coquilles
  7. Option Originale : Les puristes feront rougir sur les braises le flambado (Capucin) cornet métal percé au bout, avant d’y déposer du sagi rance (enrichi et pétri de piment en poudre) à fondre et arroser chaque escargot lors de la cuisson.
  8. Retirer le grill dès que la bave jaune se fige. (12 min)
  9. Servir chaud sans oublier les piques à escargot ! Sans oublier de belles tartines d’aïoli

i bon profit Amics !

Que boire ?

Empreintes Collioure blanc 2019 du Clos Saint Sébastien

EMPREINTES COLLIOURE BLANC 2019 - CLOS SAINT SEBASTIEN

Pour accompagner ces délicieux cargols, en Pays Catalan, nous n’avons que l’embarras du choix ! Cependant, mon choix se portera sur ce Collioure blanc « Empreintes » Ce vin d’une belle minéralité s’accorde à merveille avec ce plat typique catalan et incite à inviter des convives amateurs de bons vins et de bonne chère !

10 Avenue Pierre Fabre, 66650 Banyuls-sur-Mer

Tel : 04 68 88 30 14

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

Notre gastronomie est le reflet de notre identité

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s