Par Jean-Luc Modat

Ici en Roussillon, s’il est un plat rustique emblématique de notre gastronomie populaire catalane, c’est bien les Boles de picolat ! Aux quatre coins du Roussillon on retrouve autant d’inspirations de recettes que de villages, voire de familles. Chaque génération perpétue ses recettes familiales déclinées en autant d’expressions profondes de nos terroirs… Là, je vous offre l’une de mes recettes familiales… Ce savoureux plat égayera vos tablées de réunions familiales o bé una rapaxada de germanor amb Amics… (ou bien des agapes de fraternité entre Amis.)

La gastronomie catalane reflet d’identité

Préparation 35 mn Cuisson 15 mn poêle – 45 mn cocotte

Ingrédients pour les boles de picolat

400 g de hachis de bœuf
200 g de hachis de porc ou de chair à saucisse
3 gousses d’ail
5 Cuillères à soupe de farine
5 brins de persil plat
Sel, poivre
1 oeuf entier + 1 jaune

Préparation 35 mn Cuisson 15 mn poêle – 45 mn cocotte

Préparation 15 boles pour 5/6 personnes

Hacher persil et ail
Dans un saladier assembler les hachis, 1 œuf entier + 1 jaune, persil, ail. Assaisonner
Humidifier vos mains sous l’eau chaude
Façonner de petites boulettes bien rondes de la grosseur d’un gros œuf. (Ø 4cm)
Étendre de la farine sur votre plan de travail, y rouler rapidement les boles
Retirer le surplus de farine. Réserver au frigo pour les raffermir

Ingrédients pour le Sofregit (la sauce)

3 càs de pulpe de tomate
2 Tranches de poitrine poivrée découpées en lardons
1 noix de sagí (panne de porc rance)
1 verre de rancio
1 boite d’olives vertes
2 càs d’huile d’olive
1 noix de saindoux
1 bel oignon haché
1 càc de piment doux en poudre
quelques couennes de jambon sec
1 càc de cannelle en poudre
1 bouquet garni (thym + laurier)
Poivre (Ne saler pas !)

Sofregit ( Faire revenir en Catalan)

Hacher l’oignon menu
Dans une cocotte chauffer 2 càs d’huile d’olive
Faire roussir oignon et poitrine découpée en lardon à feux doux
Les retirer de la cocote, réserver.

L’ultime étape

Enrichir, faire fondre 1 noix de sagí (panne de porc rance) puis déposer, dorer les boles rapidement. Réserver.
Verser oignon et lardons faire roussir épandre 1 càs de farine. Mélanger rapidement.
Pour éviter que ça ne brûle verser 2 verres d’eau
A la reprise de l’ébullition assaisonner poivre, cannelle, piment doux, 3 càs de pulpe de tomate, le bouquets garni.
Verser le olives vertes, les boles, les couennes de jambon sec, 1 verre de rancio. Si nécessaire verser encore un peu d’eau.
Laisser mijoter à couvert à feu très doux 45 min à 1 h.
C’est bien meilleur réchauffé le lendemain !

La tradition veut que l’on serve les boles de picolat avec des mongetes (haricots blancs secs )