Ma recette simple de l’omelette d’asperges sauvages… Miam !

Aqui, c’est un rituel incontournable pour tout bon Catalan qui se respecte ! Aux premières belles journées de Février, et ce, jusqu’à Pâques, les garrigues sauvageonnes et odorantes du Pays Catalan résonnent des présences de cueilleurs d’asperges sauvages (Asparagus acutifolius)… Là, c’est déjà un bon moment à vivre entre Amis ou en famille.

De retour à la maison il ne reste plus qu’à préparer votre omelette.

La truita d’espàrrecs silvestres

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Couper les asperges à la main en petits segments à partir du haut de la tige, Lorsqu’elles refusent de se briser facilement, vous pouvez jeter le reste de la tige. Laver les soigneusement, égoutter

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Dans un bol, casser les œufs, les fouetter en omelette, saler et poivrer,
Laver les asperges soigneusement, égoutter. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive accompagnées de petits lardons pendant 3 à 5 minutes y incorporer les œufs, laisser cuire pendant quelques minutes selon que vous appréciez votre omelette baveuse ou non !

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Pour réaliser un bel accord gourmand avec les notes de fraîcheur de cette omelette d’asperges sauvages, servir accompagnée d’un vin blanc sec sur le fruit Côte du Roussillon.

A partager et à déguster très chaud entre Amis autour d’une belle table C’est délicieux !

Bon Profit Amics !

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Ma confiture de citrons catalans

Pour les nostalgiques des confitures d’antan, qui rappellent souvent des souvenirs dormants et gourmands de notre enfance….. Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de la confiture de citrons à l’ancienne à la rubrique « Ma cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui« … Cependant, on ne va pas se mentir ! Pour élaborer une bonne confiture maison il faut d’abord vous accordez du temps, pour saisir ce rythme essentiel de la nature ! Ma recette de confiture de citrons du Pays Catalan, je la prépare donc avec minutie, patience, générosité, dans la plus pure tradition, à la bassine en cuivre et en petites quantités, comme jadis, ma grand-mère, Mamie Rose. Une recette maison 100% naturelle, sans additif, ni conservateurs, ni colorants… Osez donc le fait Maison ? C’est tellement bon!

Merci de ne pas vous attribuer mon travail. Partagez-le !

Recette – Texte – illustrations – Photos – Vidéo Tous droits réservés  Jean-Luc Modat

Ingrédients pour la confiture de citrons maison

  • 2 kg de citrons naturels non traités à peau fine du Pays Catalan
  • 1,2 kg sucre cristal
  • 40 cl d’eau
  • 1 bâton de cannelle bio

Une confiture de citrons sans amertume c’est mieux!

1ère étape

Laver vos citrons non traités à l’eau claire – Brosser – Essuyer – Réserver 4 fruits pour les zester. Peler les citrons à vif : Couper les 2 extrémités – Poser bien droit à la verticale le citron –  Au couteau suivre les contours du fruit pour ôter la peau blanche et le zeste. Ne conserver que la pulpe – Débiter en dés – Épépiner. Verser dans un saladier.

2ème étape

Peser les fruits puis le sucre. (600 g sucre/kg de fruits) Verser l’ensemble fruits/sucre dans un saladier enrichi d’1 bâton de cannelle – Verser 40 cl d’eau – Bien mélanger. Filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.

3ème Etape

Sortir du frigo – dé-filmer – Zester 2 citrons – Mélanger – Porter à ébullition et poursuivre 5 min – A feu moyen cuire 20 à 25 min. La confiture est cuite lorsqu’elle a atteint le point de gélification, soit 102°C/103°C à mesurer à l’aide d’1 thermo-sonde. Remuer régulièrement pour que ça n’accroche pas. Ne pas écumer pour conserver toute la pectine !

Selon vos goûts, mixer brièvement la confiture pour réduire les morceaux de citrons et rendre la texture homogène . Mettre votre confiture en pot – Fermer – Retourner les pots. Ne pas oublier d‘étiqueter vos pots !

Attention ! En refroidissant la confiture de citrons durcit plus que les autres confitures aussi ne pas dépasser 30 min de cuisson.

Astuces

Nettoyer votre bassine à confitures en cuivre une ou plusieurs fois avec du vinaigre et du gros sel tout simplement : Elle sort nickel !

Stériliser et mettre en pots vos confitures

Stériliser vos pots de confitures pour éviter l’intoxication par ingestion de neurotoxines puissantes produites par la bactérie Clostridium botulinum présente dans les aliments contaminés. Celle-ci se développe notamment dans les aliments mal conservés.

Dans un récipient rempli d’eau porter à l’ébullition y immerger vos pots poursuivre 15 min minimum puis y ajouter les couvercles à visser durant 3 min. Verser l’eau. Récupérer vos pots retourner-les sur un torchon propre. Déposer les couvercles.