Blanquette d’agneau au vin blanc du Roussillon

Par Jean-Luc Modat

Blanqueta d’anyell al vi blanc del Rosselló

Parfois, une odeur, une saveur, une teneur, réveille le souvenir vagabond d’un plat délicieux que l’on savourait enfant… Là, s’impose l’irrésistible envi de cuisiner ce souvenir ! C’est cette cuisine familiale catalane vivante, généreuse que nous aimons… Celle qui parle de notre histoire, fait chanter nos origines pour ne pas négliger nos racines… Fa temps, jo sóc enaigat d’aquesta blanqueta ! (Cela fait longtemps, je suis un inconditionnel de cette blanquette) celle, qu’enfant, j’observais ma grand-mère Mamie Rose réaliser… Depuis, je la concocte de mémoire avec toujours autant d’émotions et d’applications… pour perpétuer son souvenir.

Préparation 30 min Cuisson 1 h 30 Difficulté Très facile

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Ingrédients (Pour 2 personnes)

Une bonne blanquette d’agneau se prépare avec des morceaux choisis par le collet, poitrine ou épaule

  • 500 g de morceaux d’agneau découpés
  • 1 belle carotte
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 feuilles de laurier + thym
  • 0,5 l d’eau froide + 1 càs fonds de veau
  • 3 verres de vin blanc + 3 verres d’eau
  • 1 càs de Maïzena
  • 3 gousses d’ail + 4 brins de persil
  • 1 citron non traité
  • Sel + Poivre + noix muscade

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Blanqueta d’anyell al vi blanc del Rosselló par Jean-Luc MODAT
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Réalisation

  1. Egoutter 1 boite de champignons – Réserver
  2. Eplucher couper la carotte en rondelles – Peler l’oignon planter 5 clous de girofle
  3. Découper la viande – Saler
  4. Faire chauffer de l’huile dans 1 poêle – Faire revenir la viande sans brunir
  5. La déposer dans 1 faitout – Couvrir de 3 verres de vin blanc + 3 verres d’eau
  6. Dans 1 bol d’eau froide diluer 1 càs de farine + 1 càs fonds de veau
  7. Verser ce mélange dans le faitout – Porter à ébullition à feu doux
  8. Ecraser l’ail en chemise – Laver et hacher grossièrement le persil
  9. A l’ébullition, incorporer l’ail, le persil hachés + carotte + champignons
  10. Laisser bouillir à feu moyen-vif 20 min
  11. Baisser le feu poursuivre 60 min à mijoter
  12. Retirer le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle
  13. Dans 1 bol mélanger jaune d’oeuf, crème fraîche, noix de muscade
  14. Verser dans la viande Ajouter au bouillon et lier la sauce
  15. Continuer la cuisson 15 min sans bouillir pour éviter les grumeaux
  16. C’est prêt ! Servir la viande nappée de sauce accommodée de riz blanc ou semi complet
Blanqueta d’anyell al vi blanc del Rosselló par Jean-Luc MODAT
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Accords de vin

Le Domaine d’Elie  

Un vin qui a de la carrure, vin de partage, empreint d’amitié et de plaisir de l’instant partagé. Un vin gourmand, sur le fruit, facile à boire en toutes occasions ! Une bouteille sirotée invite à déboucher la petite sœur ! (copyright ©Jean-Luc Modat)   

Jean-Claude Batlle Artisan vigneron

6 rue Godefroy. Thuir tel 06 09 66 07 85 

Courriel : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

Al Chemist – Soc catala

Etouffé de joues de porc au Banyuls

Par Jean-Luc Modat

Estofat de galtes de porc amb Banyuls

Bon día Amics meus ! (Bonjour mes amis!) ravi de vous retrouver ! Vous êtes de plus en plus nombreux à partager ces recettes familiales catalanes ! Aixo me fa plaer! Moltes gràcies! (ça me fait plaisir merci beaucoup) Parmi celles-ci, voici un plat que j’apprécie : C’est l’étouffé goûteux de joues de porc au Banyuls pour son fondant, ses parfums… Ce plat simple traditionnel catalan affectionne les journées d’hiver qui offrent un temps complice et propice aux mijotés savoureux… Pourquoi l’hiver ? Parce qu’autrefois, c’était la saison de la Matança del porc ! Dans chaque mas et village on tuait le cochon pour élaborer salaisons et embotits (charcuteries)… Cette recette d’étouffé de joues de porc s’inscrit donc dans cette tradition. Enfin, la recette a été déclinée à l’envi par chaque famille catalane à travers les générations et en fonction des micro-régions du Pays Catalan… A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !)

Copyright ©Jean-Luc MODAT

Préparation 30 min Cuisson 2h30 min Difficulté Facile

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Ingrédients (Pour 2 personnes)

Joues de porc au Banyuls ©Jean-Luc MODAT
Joues de porc au Banyuls ©Jean-Luc MODAT
Joues de porc au Banyuls ©Jean-Luc MODAT
  • 4 joues de porc avec os
  • 4 gousses d’ail.
  • 3 carottes
  • Thym, laurier, romarin
  • 1 poireau.
  • 2 oignons jaunes
  • 2 verres de Banyuls (à défaut Rancio ou Muscat) compléter par 1 ou 2 verres vin rouge du Roussillon
  • 1/3 verre de cognac ou d’Armagnac
  • 5 cl de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre.
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu de farine
  • Option : 1 jus d’orange + 1 zeste non traité
  • 4 pommes de terre de Cerdagne la Mona Lisa est la reine des patates !

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

Jean-Luc Modat

Mise en place

Préparer tous les ingrédients

Eplucher et couper en julienne carottes, poireaux, oignons – Peler et hacher l’ail

Préparer un bouillon avec 1 Bouillon KUB Bœuf ou similaire

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Réalisation

Joues de porc au Banyuls ©Jean-Luc MODAT
  • Inciser les joues sur chaque côté – Saler, poivrer
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle et les faire rissoler sur chaque côté – Retirer – Réserver 
  • Faire revenir carottes, poireaux, oignons et ail
  • Ajouter le bouquet garnis et faire blondir environ 10 min
  • (En option) Enrichir d’1 zeste d’orange non traitée
  • Ajouter les joues et verser le cognac bien mélanger laisser s’évaporer l’alcool
  • Cuire à feu doux environ 15 min
  • Retourner les joues et mouiller avec le Banyuls, le rancio et réduire 10 min à feux moyens
  • Incorporer le bouillon couvrir et cuire environ 2 h à feux très doux
  • Préchauffer le four 180°
  • Retirer les joues les disposer dans un plat allant au four
  • filtrer la sauce au chinois et napper de cette sauce les joues
  • Accompagner de pommes de terre de Cerdagne cuites en vapeur
  • Déposer les pommes de terre sur les joues – Enfourner et laisser gratiner 5 min
  • Servir très chaud !

A taula i bon profit Amics !

Joues de porc au Banyuls ©Jean-Luc MODAT
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Accord met / vin

montagne-www

AOC Collioure Rouge Montagne

Cépages: Grenache noir 30%, carignan 30%, counoise 30%, mourvèdre 10% – Rouge intense. En bouche concentré, tanins présents en finesse. Arômes de fruits mûrs mais aussi des notes d’épices et de garrigue. Servir 16°C Teneur en alcool : 14.5%

Ouvert du lundi au samedi 10 h / 12 h – 16 h / 19 h dans le respect des règles sanitaires. Contact : 06 95 77 78 09.

Vente en ligne aussi disponible sur notre site web : cliquez ici

Domaine de La Rectorie

65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls/Mer Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45

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Accords musicaux

El vi del Rosselló

Paroles Joan Bosch music Jordi Barre Illustrations Youtube Mavela Estrella

Dorades au four de mes souvenirs du Bourdigou

Par Jean-Luc Modat

Orada al forn als meus records del Bordigo

Comment imaginer que la simple évocation d’un plat puisse raviver…. mes plus belles vacances d’enfance ! Leurs décors ? L’univers sauvage du Bourdigou (certains l’ont connu !) et le casot blau d’en Janot (le cabanon bleu de Jeannot). Je me remémore qu’à l’aube, sous la voûte étoilée des chaudes nuits d’Eté, j’accompagnai d’un pas complice et intrépide, mon oncle Janot jusqu’à la plage toute proche. Là, au crépuscule naissant, la barque mise à l’eau, nous rejoignions à la rame le poste signalé par les flotteurs où nous avions jeter la veille au soir, nasses et filets… L’aurore divulguait nos pêches miraculeuses sous les yeux curieux de quelques mouettes… Ô ! Petites langoustes, pageots, sars, mulets, loups, dorades… A midi, nous nous délections de bons poissons… Aaaahhh ! Les dorades au four cuisinées par l’oncle Janot ! Avui (Aujourd’hui) je les prépare de la mateixa manera que l’oncle janot (De la même façon que l’oncle Jeannot), de mémoire avec pour souvenirs les bonheurs simples de mes vacances au Bourdigou ! Un plat très savoureux et très simple à réaliser. Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)

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« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »

Copyright ©Jean-Luc MODAT

Préparation 15 min Cuisson 45 min

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Le marché (Pour 2 personnes)

Dorades au four souvenirs du Bourdigou (Ma cuisine catalane.com) Jean-Luc Modat
  • 2 belles petites dorades de Méditerranée
  • 2 tomates mûres moyennes
  • 2 branches de thym frais
  • 2 citrons non traités
  • 2 à 4 C. à S. d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes
  • 6 pommes de terre de Cerdagne
  • 1 Bon verre de vin blanc sec.
  • 4 gousses d’ail.
  • Sel et poivre au goût


Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

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Réalisation

  1. Préchauffer le four 200°
  2. Ecailler, vider, les daurades – Inciser le milieux de chaque côté.
  3. Nettoyer, saler l’intérieur – Y déposer un brin de thym – Réserver
  4. Les dorades cuisent en 10 et 15  min. Il faut donc cuire d’abord les pommes de terre, oignon et tomate
  5. Enduire d’huile d’olive 1 plat à gratin
  6. Eplucher pommes de terre les débiter en rondelles épaisses de 4 mm, les oignons émincés
  7. Les disposer dans le plat ajouter les tomates taillées en rondelles et l’ail émincé
  8. Saler, poivrer, arroser d’huile
  9. Mettre au four à 180° pendant 30 min
  10. A mi cuisson verser le verre de vin blanc
  11. Puis inviter les daurades sur le lit de pommes de terre et les badigeonner d’huile
  12. Déposer dessus des tranches de citron, arroser le tout de vin blanc
  13. Cuire 10 min à 180° puis 5 min à 200°

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Domaine d’Elie

El caracter de Terra Nostra !

(Le caractère de notre terre)

Le Domaine d’Elie  6 rue Godefroy Thuir 66300 – Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Mail : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

Jordi Barre chante Soc un mariner

Illustrations xatart1 Youtube

Civet de lapin aux senteurs de nos garrigues

Par Jean-Luc Modat

Guisat de conill amb les olors de la nostra garriga

Un casot * discret, tapi dans les garrigues sauvageonnes et odorantes… C’est là, que j’ai découvert, enfant, les extraordinaires fumets exhalés par le civet de lapin de garenne du grand-père Simon… La veille au soir, cet émérite braconnier devant l’Eternel prenait toujours soin de poser ses collets pour piéger el conill salvatge (le lapin de garenne) dans le Causse tout proche ! A la piquette du jour, la cocote mijotait déjà a la vora del foc (prés du feu) Hélas ! Aujourd’hui, ces scènes populaires de vie n’ont plus cours ; nos traditions partent en désuétudes. Demain, que restera-t-il de notre Art de vivre Catalan ? Sauvons encore ce qui peut l’être : Notre patrimoine culinaire ! Au bout de nos fourchettes, nos racines… Transmettons nos savoirs, nos recettes, à nos enfants ou à nos petits enfants… Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)

* (cabanon)

« Au bout de nos fourchettes, nos racines »

Copyright ©Jean-Luc MODAT

Préparation 20 min Cuisson 60 min

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Le marché (Pour 4 portions)

  • 1 lapin découpé
  • 2 tranches de ventrèche débitées en morceaux
  • 2 gros oignons jaunes
  • 6 gousses dégermées d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de noix muscade
  • 1/2 verre de cognac
  • 2 verres de Rancio
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre d’eau
  • 1 bouquet garni de thym et romarin (farigola i romaní) glanées dans les garrigues
  • sel et poivre
  • huile d’olive


Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

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Réalisation

  1. Dans une poêle faire chauffer un bon filet d’huile d’olive
  2. Faire dorer les morceaux de lapin – Les réserver dans 1 plat – Assaisonner
  3. Dans cette même huile faire blondir oignons et ail émincés accompagnés des morceaux de ventrêche
  4. Ajouter la càs de tomate mélanger puis laisser mijoter 5 min
  5. Verser en pluie la càs de farine Mélanger.
  6. Incorporer cognac, vin blanc sec, 1 verre de rancio, 1 verre d’eau
  7. Enrichir du bouquet garni de farigola i romaní (de farigoulette et romarin)
  8. Laisser mijoter tout doux
  9. Au bout de 30 min, verser 1 verre de rancio poursuivre la cuisson 30 min.
  10. Servir chaud avec des pommes de terre de Cerdagne Capcir et régalez-vous !

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Domaine d’Elie El caracter de Terra Nostra !

Le Domaine d’Elie  6 rue Godefroy Thuir 66300 – Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 

Courriel : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

T’estimi · Germinal Monge Homenatge a Joan Cayrol

T’estimi · Germinal Monge Homenatge a Joan Cayrol

Le fricot de veau de l’oncle Andreu de Politg

Par Jean-Luc Modat

Guisat de vedella de l’oncle Andreu de Politg

Ce matin, au lever du lit, le souvenir insistant de l’oncle Andreu s’agrippa à mes pensées. Quelques images têtues, couleurs sépia, m’entraînèrent inexorablement dans les Aspres, à Politg (hameau de Camélas ) chez cet oncle… Ooooh ! Un vieux garçon, petit, rondouillet, un xic xerraire (un peu hâbleur)…… cependant doué d’une extrême gentillesse. Tout heureux d’accueillir, un invité… Il fallait le voir s’affairer ce brave homme mitonnait un de ces fricots de derrière les fagots… Aujourd’hui, son beau souvenir m’incite à lui rendre hommage et à m’atteler à cette fabuleuse et généreuse recette ! L’une des plus appréciées de la cuina catalana popular i familiar (cuisine populaire et familiale catalane). Très simple à réaliser Huuumm… Osez donc la cuisiner ! Flot d’éloges et déferlement de compliments assurés de vos convives régalées ! Je vous imagine déjà, fière (ou fier) de votre plat simple mitonné fet a casa (fait maison), heureuse (ou heureux) d’avoir prodigué du plaisir, dispensé ces moments partagés de bonheur avec ceux qui vous sont chers !

Préparation 30 min Cuisson 2 h Difficulté Facile

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

Guisat de vedella de l’oncle Andreu © Copyright Jean-Luc Modat
  • 800 g de poitrine de veau des Pyrénées débités en morceaux d’environ 3 cm. 
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 4 belles carottes du pays 
  • 1 cuillère à café de sagi (saindoux)
  • 1 boite de 400 g tomate concassée. 
  • 4 gousses d’ail. 
  • 1 verre de vin blanc + 1 verre de rancio
  • Laurier, thym. 1 càc de cannelle en poudre Poivre Sel 
  • Huile d’olive – 1 cuillère de farine
  • 5 pommes de terre moyennes de Cerdagne
  • 1 belle poignée de champignons secs
  • 1 petite boite de champignons mélange forestier
  • 30 cl bouillon de boeuf
  • 250 g d’olives vertes

Mise en place

Préparer tous les ingrédients :

  • Faire tremper et réhydrater les champignons secs dans de l’eau tiède.
  • Faire tremper fans de l’eau froide les olives
  • Porter à ébullition 40 cl d’eau + 1 bouillon de volaille – Réserver
  • Hacher les oignons grossièrement
  • Ecraser les gousses d’ail
  • Eplucher les pommes de terre les couper en 4 + Peler les carottes les débiter en rondelles
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Réalisation

  • Fricot catalan de veau (Ma Cuisine Catalane.com)
  • Dans un Faitout faire fondre 1 cuillère à soupe de sagi (saindoux) + chauffer 1 filet d’huile d’olive  
  • Faire revenir les morceaux de veau – Réserver
  • Dans cette huile faire blondir l’oignon compléter avec l’ail
  • Laisser suer puis ajouter le bouquet garni, 1càc de cannelle en poudre – Assaisonner
  • Intégrer la boite de tomate Verser le vin blanc, réduire 5 min
  • Ajouter le veau, champignons (secs + mélange forestier) et olives bien rincés
  • Mouiller avec le rancio – Lier la sauce avec 1 cuillère à soupe de farine – bien remuer
  • Incorporer le bouillon de boeuf Couvrir et porter à ébullition Laisser mijoter en cuisson très douce 40 min
  • Ajouter pommes de terre, carottes, parfaire la cuisson à feu très doux environ 50/60 min à couvert
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Accords de vin

« Quand le vin est tiré, il faut le boire, surtout s’il est bon. » Marcel Pagnol

Le rouge d'Élie

Le Rouge d’Elie Rouge

6 rue Godefroy. Thuir 66300. Artisan vigneron Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85  Courriel : domaine.elie@gmail.com

Un vin qui a de la carrure, vin de partage, empreint d’amitié et de plaisir de l’instant partagé. Un vin gourmand, sur le fruit, facile à boire en toutes occasions ! Une bouteille sirotée invite à déboucher la petite sœur ! (copyright ©Jean-Luc Modat)   

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Accords musicaux

Jordi Barre Dona me la mà illustration : Mavela Estrella

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc

Par Jean-Luc Modat

Recepta catalana llenties estofades amb verdures i garró de porc

Quand les températures chutent, aussitôt des envies de bons petits plats mijotés d’autrefois font leurs grands retours ! Pour mon Anniversaire, j’évoque, ici, des plats faits maison et non ceux industriels réchauffés au micro onde ! Aujourd’hui, je partage ma recette catalane familiale des lentilles aux légumes et garró de porc. Bien sûr, chaque cordon-bleu perpétue sa recette familiale. Ces recettes ne restent pas immuables pour autant mais suivent au gré des générations les évolutions des goûts, des mœurs. Je réalise la recette familiale presque à l’originale en y apportant quelques touches personnelles en recherche d’expressions de saveurs. Une recette facile à réaliser… A vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

« La cuina és el paisatge del plat  »

La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

Préparation 30 min Cuisson 40 min

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc (Ma Cuisine Catalane.com) By Jean-Luc Modat
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Le marché (Pour 4 portions)

200 g de lentilles vertes
1 petit jarret de porc + 1 boudin noir catalan + 1 ventrêche + 1 petit coustellou (plat de côte) 1 petit talon de jambon sec ou à défaut 1 tranche de jambon cru rancie
2 poireaux moyens + 2 oignons jaunes + 2 carottes + 1 gousse d’ail
1 bouquet garni + huile d’olive extra vierge + Sel 1 cuillère à café de sagi (saindoux)

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

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Réalisation

  1. Faire tremper les lentilles dans de l’eau froide 1 h puis égoutter
  2. Porter à ébullition l’eau d’un autocuiseur où sont déposés : Jarret, coustellou, talon de jambon. Ecumer régulièrement. Compléter d’1 bouquet garni et 1 oignon piqué de 5 clous de girofle. Fermer. A la mise en pression de la soupape poursuivre à feu très doux. Cuire environ 50 / 60 min.
  3. Prélever la viande cuite et réserver. Filtrer, conserver, réserver le bouillon de cuisson de cette viande.
  4. Dans le fond de l’autocuiseur déposer 1 noix de sagi + verser 1 filet d’huile. Faire blondir 1 oignon émincé puis ajouter la ventrèche tranchée en morceaux. Faire revenir. Ajouter et faire rissoler à feu doux (20 min) les légumes coupés en brunoise, poireaux, oignons et carottes.
  5. Puis verser des lentilles. Couvrir avec le jus du bouillon filtré. Porter à ébullition puis fermer l’autocuiseur. Dés mise en pression de la soupape poursuivre à feu doux 10 min
  6. Ouvrir – Déposer la viande et le boudin entier dessus pour les réchauffer. Fermer l’autocuiseur à partir de la mise en pression de la soupape cuire 5 min à feu doux . Découper en tranches épaisses le boudin. Servir chaud et régalez-vous !

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc (Ma Cuisine Catalane.com) By Jean-Luc Modat

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Domaine d’Elie

Le Domaine d’Elie  6 rue Godefroy. Thuir 66300.Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Patrick Cambres 06 23 68 16 67 

Courriel : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

L’Omelette catalane de ma grand-mère Rose (Paret catalana de la meva àvia Rose)

Par Jean-Luc Modat

La Paret catalana de la meva àvia Rose

La seule évocation de la paret que nous cuisinait ma grand-mère Rose pour les dîners, éveille mon enthousiasme gourmand ! Aaaah ! La seva paret amb patatas i ceba ! (Son omelette patate oignon) Simple, goutteuse, généreuse la paret (Truita en Catalogne) était autrefois une institution aqui al Rosselló (Ici, en Roussillon) Jadis, cette omelette était le déjeuner de nombreux vendangeurs, tâcherons, journaliers et paysans qui demeuraient sur le lieu de travail à midi. La paret demeure l’un des symboles forts populaires de la cuisine et de l’identité catalane en Roussillon ! Un plat succulent pour dîner entre amis ou en famille, en tapas ou plat principal… A vos tabliers ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

« La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

Préparation 10 min Cuisson 30 min

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Le marché (Pour 2 personnes)

  • 4 patates moyennes de Cerdagne Mona Lisa
  • 1 oignon jaune
  • 6 œufs fermiers de bonne qualité
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

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Réalisation

Eplucher, couper en tranches épaisses de moins d’1 cm les patates – Les tremper dans de l’eau froide.
Éplucher et émincer l’oignon
Chauffer de l’huile dans 1 poêle – Verser les patates bien égouttées séchées Les cuire environ 5 min à feu moyen
Ajouter l’oignon Saler. Poursuivre à feu moyen environ 20 min. Quand les pommes de terre sont cuites, parfaire leur cuisson 5 min à feu vif pour les dorer. Retirer – Egoutter – Poser sur papier absorbant 5 min.
Casser 6 œufs dans 1 saladier les battre très légèrement – Verser le mélange patate / oignon mélanger – Laisser reposer 5 min
Chauffer un peu d’huile dans 1 plus petite poêle que la précédente cela pour permettre de donner plus de volume à l’omelette et d’assurer la cuisson intérieure (baveuse, à point… ) Verser oeufs / Pomme de terre / oignon Remuer à la cuillère en bois pour faire prendre la Paret o Truita (omelette)
Laisser dorer 1 min sans remuer – Retourner la paret dans une grande assiette pour cuire l’autre phase quelques minutes à feu moyen.
Sortir du feu – Laisser tiédir

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Le Domaine d’Elie

Dernier né du Domaine d’Elie, la cuvée Tuir mérite de la découvrir absolument ! Cette cuvée est marquée du sceau du terroir des Aspres dont elle exprime, haut et fort, son attachement à la catalanité !

« Lové entre Pyrénées et Méditerranée, le Pays Catalan, terre de rugby… En son coeur, en écrin, Les Aspres, terres de passions et d’intensité, abritent un merveilleux joyau. Un vignoble de qualité aux cépages nobles. Jadis, sur cette terre qui n’avait rien pour elle, sur cet aride piedmont rugueux, harassé de soleil, battu aux quatre vents, des générations de vignerons de caractère, ont patiemment façonné Les Aspres. Force de courage, de labeur et d’Amour, ces pauvres sols ingrats ont donnaient une nature ô combien généreuse pour revendiquer une typicité, un terroir.« 

copyright ©,Jean-Luc Modat

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Accords musicaux

Anna Roig, accompagnée des enfants de La Bressola, chante cette chanson populaire du Roussillon Lo pardal (et qui fait partie de l’oeuvre « 1,2,3 … pica Bressola! ». Les images sont enregistrées à Estudis Paella, à Torelló (L’Osona) et dans une salle de classe de l’école Pompeu Fabra del Soler (El Rosselló)

L’Anna Roig, acompanyada dels nins i nines de la Bressola, canten aquesta cançó popular del Rosselló i que forma part del treball « 1,2,3… pica Bressola! ». Les imatges són enregistrades als Estudis Paella, a Torelló (L’Osona) i a una aula del col·legi Pompeu Fabra del Soler (El Rosselló)

Recette traditionnelle catalane du gâteau des rois

Par Jean-Luc Modat

Recepta tradicional catalana de tortell de reis

Ara fa molt de temps ! (Ça fait longtemps maintenant) ! J’ai conservé les souvenirs vivaces des 6 Janvier de l’Epiphanie… Ils étaient théâtre de chamailleries entre mon frère et moi. C’était à qui obtiendrait la fève, serait Roi (Mage) éphémère, surjouerait la fierté arborant la précieuse couronne en papier… Et le malchanceux alors ? Généreuse et avisée, ma grand-mère prévoyait toujours une seconde couronne pour éviter que nos joutes verbales ne dégénèrent royalement en pugilats… Autres temps; autres mœurs ! Ne serait- pas judicieux, ici, de rappeler que l’Épiphanie, célèbre la venue des Rois mages à Bethléem pour honorer la naissance de l’enfant Jésus ! La tradition du Tortell des Reis (ce gâteau des Rois) fet a casa (fait maison) est restée très vivace jusqu’à peu en Pays Catalan pour célébrer Els tres Reis de l’Orient… Ainsi, pour cultiver nos racines attachons-nous à perpétuer nos traditions et à transmettre leurs symboliques à nos descendances. Laissez-vous tenter par la réalisation de cet excellent Tortell des Reis dont voici ma recette : A qui la fève cette année ?

Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté Facile

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Ingrédients (Pour 2 personnes)

  • 5 cl de lait
  • 8 g de levure de boulanger
  • 165 g de farine
  • 1 cuil. à café de sel
  • 15 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la brioche
  • 50 g de fruits confits
  • Zestes (d’ 1 citron + d’1 orange) non traités
  • 3 cuillères à soupe ( 1 de fleur d’oranger) + (1 de rhum)+ (1 d’anis vert)
  • 10 g de sucre en grains
  • Ingrédients massepain 60 g de poudre d’amande · 50 g de sucre 1,5 cl d’eau

Mise en place

Préparer tous les ingrédients

Massepain

Ingrédients

60 g de poudre d’amande · 50 g de sucre 1,5 cl d’eau

Préparation

Préparer le massepain : Bien mélanger les 2 ingrédients ajouter petit à petit l’eau (pour qu’il ne soit pas si sec) jusqu’à obtenir une pâte homogène former un boudin – Découper les fruits confits en petits morceaux.

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Réalisation

Verser 125 g de farine et levure dans 1 bol – Verser le lait tiède – Au dessus râper les zestes d’1 citron + d’1 orange – Ajouter sucre, sel, les cuillères à soupe : fleur d’oranger, rhum, anis vert – Pétrir environ 10 mn à la main (5 min au robot à crochets) afin d’obtenir une pâte homogène, élastique et pas trop ferme. Ajouter les œufs 1 à 1. incorporer le beurre en petits morceaux, poursuivre le pétrissage 2 min

Fleurer le plan de travail (Saupoudrer de farine) afin que la pâte n’adhère pas – Avant de repétrir la pâte, huiler les mains – Puis travailler la pâte avec vigueur (étirer, soulever, faire retomber) plusieurs fois (10). Quand elle est devenue lisse, homogène et n’adhère plus – Former une boule – La laisser gonfler dans 1 grand saladier 2 à 3 h à température ambiante recouverte d’1 torchon propre

Préparer le massepain

Déposer la pâte sur le plan de travail fleuré – Huiler et frotter les mains – Au rouleau à pâtisserie former un rectangle long – Façonner le massepain en 1 boudin de la longueur du rectangle – Intégrer les fruits confits, la fève ou le sujet – Puis rouler la pâte autour du massepain – Former un gros boudin – Puis Lier les deux extrémités pour donner forme d’une couronne – Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé – Installer un ramequin rempli d’eau au centre de la couronne – Laisser reposer 2 h à 3 h – Puis préchauffer le four à 180°C – Badigeonner la couronne avec 1 jaune d’œuf délayé avec de l’eau – Ajouter dessus les fruits confits et les grains de sucre. Enfournez pour 35 à  40 min. Servez tiède ou froid.

  • Tortell de reis (Ma Cuisine Catalane.com)

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Accords de vin

Issu du cépage Muscat d’Alexandrie, ce Muscat dévoile avec une robe limpide aux reflets de nacre, a fraîcheur, ses arômes délicats d’agrumes (en bouche), son équilibre permettront différents accords plaisirs de l’apéritif au dessert.

Fabienne et Pascal ROSSIGNOL Cultivent Leurs 14 hectares de vignes, la visite du domaine et du chai souterrain et l’Odyssée du vigneron vous feront découvrir leurs vins issus de l’agriculture biologique.

Domaine Rossignol Impasse, Las Clotes à Passa Tél 04 68 38 83 17

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Accords musicaux

Fougasse catalane aux gratons et pignons

Par Jean-Luc Modat

Coca catalana amb greixillons i pinyons

La fougasse feuilletée aux grattons et pignons, est ici appelée en Roussillon Coca de greixillons et en Catalogne : Coca de llardons… est une très ancienne recette traditionnelle catalane. Je possède une version élaborée que je partagerai bientôt. Iic, je vous propose ma version de la Coca catalana amb greixillons i pinyons simplifiée à sa plus stricte expression pour la rendre accessible au plus grand nombre de gourmands possible… Un régal ! C’est une pâte feuilletée très fine recouverte de pignons et gratons…. ça vous tente ?

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

Nos recettes familiales et traditionnelles sont les expressions de notre identité !

Jean-Luc Modat
Fougasse catalane aux gratons et pignons Coca catalana amb greixillons i pinyons (La Gazette Catalane.com rubrique Ma Cuisine Ctalane.com)

Préparation 15 min Cuisson 17 min Difficulté Facile

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Le marché (Pour 4 portions)

  1. Pâte feuilletée au beurre toute prête sans additifs (1 paquet, de préférence rectangulaire) 
  2. 150 g de grattons de porc ou frittons de canard
  3. 125 g de pignons de pin
  4. 60 g de sucre
  5. 1 Citron non traité
  6. 1 œuf

Mise en place

Préparer tous les ingrédients :

  1. Faire tremper pour gonfler les pignons 30 min : ils adhéreront mieux à la pâte et ne brûleront pas
  2. Hacher les greixillons pour qu’ils fondent pendant la cuisson de la fougasse
  3. Battre 1 jaune d’œuf le réserver pour badigeonner la pâte.
  4. Préchauffer le four à 220° C
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Réalisation

  1. Étirer la pâte au rouleau la pâte feuilletée très finement sur son papier sulfurisé d’emballage.
  2. Zester sur la pâte le citron nettoyé
  3. Déposer la pâte sur 1 plaque du four – La piquer avec 1 fourchette pour éviter qu’elle ne lève trop à la cuisson
  4. Badigeonner au pinceau de cuisine le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf battu
  5. Couvrir toute la surface avec les greixillons hachés – Presser légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte.
  6. Egoutter les pignons de pin et les disposer sur toute la pâte feuilletée en les pressant pour les incruster
  7. Saupoudrer du sucre.
  8. Cuire au four à 200 ° C environ 15 min (selon votre four).
  9. La sortir du four pour admirer votre oeuvre…

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Ambré Hors âge 6 ans
2 étoiles Guide Hachette 2016

Vin doux Naturel à découvrir ! Sa belle couleur or nous entraîne vers la douceur du miel, les parfums de fleurs jaunes, la chair des figues biens mûres et une finale tout en fraîcheur. Température : à boire frais autour de 12° à 14° C.

Vignobles Terrassous 66300 Terrats Tél : 04 68 53 02 50

Email : contact@terrassous.com

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Accords musicaux

Trinxat de chou et patates au boudin noir

Par Jean-Luc Modat

Trinxat de col i trunfes amb botifarra negra

C’est l’un des plats emblématiques d’hiver de Cerdagne ! Le trinxat, (prononcez trinchat) évoque en catalan un haché grossier. Jadis, la rudesse de l’hiver imposait le trinxat sur les tables des chaumières paysannes de Cerdagne, du Capcir, du Conflent et du haut Vallespir… i per la nit de Nadal, a la vora del foc (Lors de la veillée de Noël, prés du feu) un bon trinxat amélioré de raisins secs ou de quelques rostes (ventrêches grillées) y était partagé… Simple à réaliser avec d’humbles ingrédients : Du sagi (saindoux), du chou vert et quelques trunfes (patates) bouillis, écrasés et mélangés…. Huumm Comme c’est bon !!!! Le trinxat peut être préparé avec d’autres légumes, selon goûts et inspirations de chacun(e). Pour ma part, j’interprète et décline ici ma version de la recette traditionnelle, enrichie d’ingrédients qui subliment les saveurs du plat original sans toutefois le dénaturer. Un plat exquis à ne pas manquer… A vos tabliers ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

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« La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté Facile

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Le marché (Pour 4 portions)

1 choux vert frisé (sans trognon 500 g environ)
6 pommes de terre moyennes à chair fondante Monalisa de Cerdagne (GAEC du Mas Blanc Bourg Madame) 1 cuillères à soupe de sagi (saindoux) à défaut 2 càs huile d’olive
4 belles tranches de petit salé + 4 tranches de ventrêche fraiche de chez mon charcutier
4 gousses d’ail du pays émincées
1 beau boudin noir catalan

Mise en place

Trinxat de chou et patates au boudin noir (Ma Cuisine Catalane.com)

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

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Réalisation

  1. Laver les feuilles de chou et ôter la côte (nervure centrale) de chacune d’elles
  2. Déchirer grossièrement à la main les feuilles de chou
  3. Les blanchir dans de l’eau bouillante quelques secondes et les retirer (ainsi le chou fixe sa belle couleur)
  4. Éplucher et laver les pommes de terre – Les découper en dés grossiers
  5. Tapisser le fond d’1 autocuiseur des feuilles de chou puis déposer au-dessus les pommes de terre
  6. Couvrir d’eau dés la mise en pression de la soupape cuire environ 25 à 30 min puis les égoutter
  7. Réserver un peu d’eau de cuisson filtrée au cas où le trinxat serait trop sec
  8. Dans une grande poêle à large bord faire chauffer le sagi (à défaut de l’huile d’olive)
  9. Laisser rissoler le petit salé débité puis le boudin dénudé, émietté – Retirer – Réserver
  10. Faire dorer les roustes (Tranches de ventrêche) Réserver (pour la présentation finale)
  11. Faire juste dorer l’ail émincé dans cette poêle y ajouter chou et trufes (pommes de terre)  
  12. Ecraser à la fourchette et mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène. (Surtout pas de mixeur)
  13. Parfaire la cuisson du trinxat à feu moyen 5 min jusqu’à ce que qu’il dégage toute son eau  
  14. Intégrer petit salé et boudin émietté bien mélanger l’ensemble cuire 5 min à feu doux
  15. Garnir le dessus de roustes (ventrêche grillées) Servir le trinxat chaud
Trinxat de chou et patates au boudin noir (Ma Cuisine Catalane.com)

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Le Domaine d’Esperet présente : Galamus villages

Côtes du Roussillon Villages AOP Rouge 2013 Cépages : 30% Carignan, 30% Grenache, 40% Syrah

« C’est un précieux assemblage de syrah, grenache, carignan expression de ce terroir, balayé par la Tramontane, produit de vieilles vignes environnées de garrigues odorantes. Ce vin puissant, équilibré comme symbole de notre domaine.» Domaine d’Esperet

Depuis 6 générations, le Domaine familial D’Espéret donne naissance à 15 vins différents, nés d’un terroir exceptionnel. Fusion d’une famille et d’une passion pour l’art de l’agriculture durable. Tel 04 68 88 20 22 E-mail domainedesperet@sfr.fr – Site http://www.domainedesperet.com/

Domaine d’Esperet – Route de Caudies Saint Paul de Fenouillet Tel 04 68 88 20 22

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Accords musicaux

la Colla Costabona et à la Cobla Trés vents au pied du Castillet tout un symbole… Au son de cette mélodie de sardane je ne peux réfrêner les émotions qu’elles engendrent… Oui ! Nul doutes, j’ai vraiment le Pays Catalan dans la peau !

Fricot paysan de coustellou (travers de porc)

Par Jean-Luc Modat

Guisat dels pagesos de costelló de porc

Aqui (ici), aux premiers frimas de l’Hiver, dans chaque mas, maison et village les cuineres (cuisinières) s’activaient à préparer des guisats (ragoûts, fricots…) Ma Mamie Rose native du Racou, ne dérogeait jamais à cette pratique et s’affairait régulièrement à mitonner des Guisats (fricots) aussi gouteux que rustiques. Sitôt, pénétrés dans la cuina (cuisine) des fumets gourmands ravissaient nos papilles ; aiguisaient nos appétits déjà bien affutés ! Aussi, durant cette saison, je vous propose de nombreuses recettes populaires et traditionnelles catalanes, le plus souvent sombrées dans l’oubli ou tombées progressivement en la désuétude… Hélas ! comme il en va de nos traditions, de notre culture, de notre identité ! Avui : Aquell Guisat dels pagesos de costelló de porc ! Bon profit Amics ! (Aujourd’hui, ce ragoût paysan de travers de porc! Bon appétit les ami(e)s !)

Préparation 30 min Cuisson 1 h 30 Difficulté Très facile

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

1 kg Travers de porc (costelló)
4 carottes fanes 1 cuillère à soupe de sagi (saindoux) 8 pommes de terre moyennes de Cerdagne 2 oignons jaunes + 6 gousses d’ail 1 petit bocal d’olives vertes 1 petite boite de champignons secs
1 boite 800 g de tomates concassées
30 cl de bouillon de volaille + 1 verre de rancio
Sel, poivre, frigoulette, laurier,

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Sofregit

Fricot paysan de coustellou (Ma cuisine Catalane.com).JPG

Ingrédients

2 oignons – 6 gousses d’ail – (1 petit poivron vert si c’est la saison) – 1 boite 800 g de tomates concassées – 25 cl vin blanc – Poivre – Huile d’olive

Préparation

Dans un peu d’huile d’olive faire revenir feu moyen les oignons hachés jusqu’à ce qu’il devienne translucide Ajouter les gousses d’ail émincées et les tomates
Ajouter le vin blanc poursuivre la cuisson à feu vif 5 min puis à feu moyen 10 min
Poivrer + Thym + Laurier
Cuire et laisser épaissir ce sofragit à feu doux, bien mélanger et réduire lentement à feu doux 15 min

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Réalisation

Faire tremper et réhydrater les champignons secs dans de l’eau tiède.

Porter à ébullition 30 cl d’eau + 1 bouillon de volaille – Réserver

Dans un Faitout faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux + 1 filet d’huile d’olive

Dorer le costelló de tous côtés. Réserver

Dans cette même huile réaliser le sofregit

Ajouter le costelló, champignons et olives préalablement rincés

Mouiller avec 1 verre de rancio

Ajouter les pommes de terre coupées en 4 + carottes coupées en rondelles

Couvrir avec le bouillon de volaille

Cuire à feu doux pendant environ 50/60 min.

Fricot paysan de coustellou (Ma cuisine Catalane.com) Guisat dels pagesos de costelló de porc

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Accords de vin

L'impertinent Rouge

L’impertinent Rouge Une belle robe rouge grenat, aux nuances pourpres profonde ; sublimée par un beau bouquet intense, où se mêlent des notes de fruits mûrs et une pointe de réglisse. La bouche puissante est construite sur des tanins granuleux encore jeunes, qui laisse prévoir un très bon vieillissement. Finale persistante sur les arômes du nez. Accompagnera très bien ce plat traditionnel Servi entre 17 et 19° C.

Le Domaine d’Elie  6 rue Godefroy. Thuir 66300. Artisans vignerons Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85  Courriel : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

Montage illustration : Marc Serra

Des panellets aux Pignons pour Noël

Avui (Aujourd’hui), je vous offre, (aqui mateix !) ma délicieuse recette de panellets (petit pain en catalan). En Pays Catalan la Tradition invite ces véritables spécialités catalanes sur toutes les bonnes tables pour Noël. Je vous suggère de découvrir ma recette et surtout de la réaliser vous-même, vous allez voir, c’est un régal, c’est très facile ! Le fait maison c’est bien meilleur !

Ma recette de panellets catalans

Loin de moi la prétention de proclamer ma recette comme la « véritable » tant il en existe un nombre infini et de déclinaisons… Cependant elle n’en demeure pas moins traditionnelle et familiale.

Facile-Préparation 1 h-Repos 1 nuit-Cuisson 10 min

USTENSILES :
– 1 autocuiseur
– 3 assiettes 1 saladier + 1 Bol
– 1 fourchette +1 couteau +1 cuillère bois + 1 pinceau de cuisine
– 1 balance + 1 zesteur
– Film alimentaire + papier sulfurisé
– 1 four + 1 sole

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Pour environ 30 panellets

– Patate douce (poids cuit 300 g)
– 200 g de sucre de canne
– 3 œufs – Un peu de farine – 400 g d’amandes en poudre
– Le zeste d’un citron vert non traité et lavé
– 300 g de pignons de pin

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Comment procéder pas à pas ?

Etape 1 : Préparation de la pâte

Peler la patate douce, la tronçonner en plusieurs morceaux La cuire à la vapeur (10 min au chuchotement de la soupape)
Dans un saladier écraser la patate cuite en purée encore chaude Laisser refroidir Ajouter zestes de citron, sucre, poudre d’amande, Séparer le jaune et le blanc d’un œuf. Incorporer ce jaune dans la pâte Mélanger le tout et pétrir pour obtenir une pâte homogène Filmer cette pâte – Laisser reposer au frigo 1 nuit

Etape 2 : Confection des panellets

Verser les pignons dans une assiette
Séparer les jaunes et les blancs de 2 œufs. Battre ces jaunes d’œuf dans un bol Battre légèrement les blancs dans une assiette creuse
Préchauffer votre four à 240°C pendant 15 min Enfariner vos mains ça évite à la pâte de coller aux doigts Prendre un peu de pâte, faire des boules de la taille d’une noix. Paner chaque boule dans le blanc d’œuf Rouler dans l’assiette de pignons pour les enrober.
Bien modeler et appuyer chaque boulette Déposer chacune sur le papier sulfurisé posé sur la sole du four Badigeonner le dessus des panellets du jaune d’œuf.
Enfourner à 240 degrés 8 à 10 min Surveiller  les panellets doivent être dorés sans trop
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique. Servir à Noël vous serez surpris(e) par le succès

Les origines de la tradition des panellets se perdent dans des temps immémoriaux. Ces panellets pourraient être liés à des rituels funéraires, héritages de cultes païens anciens. Ces offrandes aux défunts pourraient évoquer l’idée d’éternité (Les panellets se conservent longtemps)

La meilleure façon d’apprendre à connaître le Pays Catalan ? C’est de le vivre !

Pintade à la catalane aux citrons

Par Jean-Luc Modat

Recepta catalana de Pintada amb llimones

Dés que l’Hiver bouscule l’Automne, impose son froid, il réveille soudain des envies gourmandes de plats en sauce mitonnés… Hélas, depuis l’époque de nos grands-parents nos habitudes alimentaires se sont acculturées… Néanmoins, longtemps considérés comme ringards voire surannés, le raffinement serait aujourd’hui de cuisiner les bons petits plats mijotés d’autrefois ! Nous y voilà ! S’il est un plat familial savoureux de saison c’est bien la pintade à la catalane ! Facile à réaliser, économique et savoureux, il invite au partage et à la convivialité. Faites-vous donc plaisir !

Cuisiner, c’est l’Art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens plus un … Le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes (Paulo Coelho)

Préparation 30 min Cuisson 70 min

Ingredients (pour 4 personnes)

  • 1 pintade fermière découpée en 8 morceaux
  • 4 citrons non traités
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grand verre de rancio
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 échalottes
  • Sel, poivre noir
  • 10 gousses ail
  • 2 c-a-soupe de maïzena
  • 3 c-a-soupe de farine + 1 cuillère à soupe de fonds de volaille
  • Pain croustillant pour saucer
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Préparation

Avant de commencer à cuisiner, il faut réaliser une mise en place, soit l’ensemble des préparatifs préliminaires pour faciliter la réalisation d’une recette. Les ingrédients seront pesés ; ail et oignon pelés et débités ; légumes lavés, épluchés ; fonds préparés pour que tout soit prêt pour cuisiner.

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Mise en place

Peler et émincer les échalottes – Peler les gousses d’ail (3 seront hachées) – Laver, couper 3 citrons en rondelles (épaisseur 0,5 cm) En réserver 1 entier pour le zester. – Préparer 2 ramequins ( 3 c-a-soupe de farine) (2 c-a-soupe de maïzena) – Préparer le rancio – Découper la pintade.

Pintade à la catalane aux citrons (Ma Cuisine Catalane.com)

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Elaboration

  1. Blanchir les rondelles de citron 5 min dans 1 casserole d’eau bouillante. Egoutter.
  2. Dans 1,5 l d’eau bouillante jeter rondelles de citron et 6 gousses d’ail cuire 15 min
  3. Réserver l’eau de cuisson. Egoutter citron et ail.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans 1 faitout y dorer les morceaux de pintade. Réserver.
  5. Dans cette huile ajouter 2 càs de beurre rissoler les échalottes hachées
  6. Incorporer l’ail haché cuire 1 min remuer
  7. Singer avec les 2 càs de farine remuer énergiquement à la spatule bois pour réaliser un roux blanc
  8. Arroser de rancio, fonds de volaille, laurier, cuire 15 min laisser évaporer.
  9. Mixer le tout lier à la maïzena pour obtenir une sauce onctueuse
  10. Zester 2 citrons, ajouter 3 louches de jus de cuisson du citron et ail
  11. Enrichir des tranches de citron et d’ail confits
  12. Inviter les morceaux de pintade, puis laisser mijoter à petit feu à couvert 35 mn
  13. Réchauffer à petit feu le lendemain
  14. Servir accompagné de pommes de terre vapeur de Cerdagne
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Accords de vin

La Rectorie - Cote Mer Rouge 2018

Domaine de la Rectorie, AOP Collioure Côté Mer, 2018

Marc et Thierry Parcé cultivent un vignoble suspendu au dessus de la mer autour de Banyuls et de Collioure en Pays Catalan. Le Côté Mer c’est une robe rouge intense, une bouche gourmande avec de la fraicheur, des notes de fruits rouge présents et quelques notes de sous-bois. Cépages : Grenache noir (majoritaire) Carignan et Syrah. Température de service : 16°c

Vente en ligne aussi disponible sur notre site web : cliquez ici

Adresse : 65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer
Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45

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Accords musicaux

BUENASUERTE – JOAN PAU GINE –  » AÏOLI « 

BUENASUERTE – JOAN PAU GINE –  » AÏOLI  » HOMMAGE JOAN PAU GINE. EXTRAIT DE L’ALBUM  » CHUPITO « . BUENASUERTE IMAGE JOAN PAU GINE : FR3 LR. RÉALISATION – IMAGE : JEAN MICHEL ROUSSEAU © Soixante Six Productions © Olala Productions © Talents & Company http://www.buenasuerte.fr http://www.talentsetcompany.com

Le pain perdu de nos goûters gourmands

Par Jean-Luc Modat

Aaaahhh !!!… Les goûters savoureux de vacances !! Fermons un instant les yeux… Accordons-nous une pose. Pfutt ! Laissons filer le temps qui passe pour remonter jusqu’aux souvenirs rassurants des quatre heures gourmands de notre enfance insouciante… Je vous offre d’éterniser nos souvenirs en offrant cette recette facile et rapide de goûter ou de dessert : Le pain perdu pour (r)éveiller nos racines catalanes ! Une recette je la tiens, bien sûr, de ma tendre Grand-mère, Mamie Rose ! Osons transmettre à nos enfants et petits enfants ce goût du fet a casa (fait maison) !

Ma recette catalane du pain perdu (Photo Jean-Luc Modat) Tous droits réservés 2020

Temps préparation : 15 min – Temps de cuisson : 5 min

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Ingrédients pour 4 personnes

8 belles tranches de pain rassis d’environ 1,5 cm d’épaisseur

4 œufs bio de poules élevées en plein air aqui mateix (ici même)

1/2 litre de lait CIMELAIT entier et frais de Cerdagne

3 cuillères à café de cannelle + 1 sachet de sucre vanillé

2 zestes de citron non traités

4 cuillerées à soupe d`huile d`olive + 2 noix de beurre

Environ 200 g de sucre semoule et sucre glacé

Préparation de la recette

Chauffer le lait sans bouillir, la cannelle et les zestes de citron dans une casserole

Laisser infuser demie heure pour bien parfumer le lait

Ôter les zestes, verser le lait tiède dans une assiette creuse.

Battre les œufs en omelette dans un saladier,

Verser-les dans une autre assiette.

Tremper les tranches de pain dans le lait puis dans l’œuf et faire-les cuire dans une poêle avec huile d’olive et les noix de beurre (feu vif).

Une fois doré des deux côtés,

Déposer le pain perdu dans un plat, saupoudrer de sucre semoule et (Option sucre glacé )

C’est prêt à être dégusté ! Offrez ce délicieux goûter à vos enfants ou petits enfants…. Ce pain perdu peut aussi servir de désert accompagné d’une boule de glace bio à la vanille naturelle… Ou d’autres parfums selon vos goûts.

Et vous, que faites-vous du pain rassis?

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Accords musicaux

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Le riz au lait de Mamie Rose

Par Jean-Luc Modat

Arròs amb llet de l’àvia Rose

La seule évocation du « riz au lait » provoque aussitôt la résurgence de tendres souvenirs gourmands de mon enfance… De soirs d’hiver où j’épiais mon adorable grand-mère (Mamie Rose), affairée à la cuisinière à bois de la cuina (cuisine), préparait un bon riz au lait avec les promesses d’un délicieux dessert pour le souper… Hélas ! Aujourd’hui, nous sommes nombreux à opter pour les riz tout prêt vendus en grandes surfaces aux compositions parfois les plus surprenantes. Osez donc vous accorder du temps plaisir pour du fait maison ! Il n’y a rien de meilleur. Quina delícia els meus amics ! (Quel délice mes ami(e)s !)

Notre gastronomie est aussi notre identité

Réalisation Très facile – Préparation 15 min – Cuisson 25 min

Ingrédients (pour 2 personnes) 

  • 80 g de riz rond
  • 50 cl de lait entier
  • 25 cl crème fraîche entière,
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 1 zeste d’orange ou de citron non traité
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan (2 càc de cannelle en poudre)
  • 35 g de roux
Le riz au lait de Mamie Rose

Réalisation

Verser le lait dans 1 casserole avec 1 gousse de vanille fendue + 1 bâton de cannelle

Zester l’orange ou le citron puis porter à ébullition

Enrichir de 25 cl de crème fraîche et du sucre. Bien mélanger.

Verser le riz rond en pluie et laisser mijoter à feu tout doux pendant 45 min environ en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz ait affleuré le lait sans l’avoir complètement absorbé.

Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.

Répartir le riz au lait à la cannelle dans des ramequins et réserver au frigo au moins 2 h avant de servir.

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Accords musicaux

Toquen les hores, Jordi Barre Joan Cayrol

Montage vidéo Mavela Estrella

Direction orchestre : Claude Cuguillère Arrangements : Pierre Teodori Piano et synthétiseur : Roger Loubet Guitares et basse : Pierre Teodori Batterie : Jean-Pierre Rullier Ingénieur du son : Jacques Bailly Photo : Pierre Campmajo

Riz des pêcheurs aux coquillages

Arròs de pescadors amb marisc

Mon adorable Grand-père Fernand était un émérite pêcheur d’anchois et de sardines au lamparo à l’attache du port du Barcarés. Gamin, joie et fierté en bandoulière, j’accompagnais mon complice de grand-père jusqu’au Lido, entre étang et mer, fouiller le sable, glaner des palourdes, tellines, coques, moules… en abondance, car, à cette époque, seules les mouettes fréquentaient ces plages sauvages…. De retour, ma grand-mère partageait notre fructueuse pêche entre nos nombreux voisins en ayant pris la précaution d’en réserver une partie pour concocter ce délicieux riz marin… Aaaahhh ! Aquell arròs de mar de la meva àvia ! ( Ce riz de marin de ma grand-mère!)

Etang de Salses

Ingrédients

250 g de riz rond

700 g coques, 500 g de palourdes 500 g moules

2 verres de vin blanc sec

1 gros oignon ou 6 échalottes + 2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive du pays

1 citron(s) non traité(s)

Thym laurier Fleur de Sel et poivre noir

Riz pêcheur aux coquillages (Ma Cuisine Catalane.com)

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Réalisation

Ebarber les moules – Nettoyer les coquillages à l’eau froide, égoutter. Dans 1 sauteuse faire ouvrir les coquillages 8 min à feu vif et remuer à l’écumoire. Les verser dans 1 passoire posée sur 1 saladier – Recueillir le jus puis le filtrer à travers 1 chinois cuisine. Réserver les coquillages dans 1 saladier à couvert

Dans 1 casserole de 0,5 l d’eau ajouter 2 càs de fumet de poisson jusqu’à l’ébullition. Puis réserver

Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans 1 sauteuse y faire suer à feu vif 5 min oignon et ail émincés. Ajouter le riz en pluie, mélanger sans cesse et poursuivre la cuisson 5 min jusqu’à ce que le riz soit translucide. L’arroser du vin, laisser le riz absorber puis mouiller avec le jus des coquillages. Couvrir et cuire 10 min.

Ajouter le bouillon de poisson et mélanger avec une spatule en bois. Cuire environ 20 min à feu moyen pendant que le riz gonfle. Retirer du feu, incorporer les coquillages mélanger et couvrir. Chauffer à couvert 3 min pour servir chaud dans la sauteuse, agrémenté de citrons non traités

Accords musicaux

Havaneres, chants marins

C’est au 19ème siècle, soldats et colons reviennent au pays en provenance de Cuba. Nostalgiques, ils importent ce genre musical distingué par la sensualité de ses airs. Dés lors, la habanera adaptée en chant choral, prendra racine dans les chansons de taverne et les soirées de pêcheurs

Côtes de porc rôties sur patates douces

Costelles de porc rostides sobre un llit de moniatos

Par Jean-Luc Modat

Voici un plat d’Automne, simple, rustique mais diablement sympathique ! Concocté à base d’ingrédients basiques sans prétention… Alors, (me direz-vous) comment de si modestes côtes de porc peuvent-elles être les actrices sublimées d’un plat goûteux ? ( Nous y voilà ! Fallait s’y attendre…) Si la patate douce se cuisine comme la pomme de terre, son côté suave et sa douce texture fondante en bouche l’autorise à s’inviter autant dans des plats salés qu’en desserts sucrés… Ici, elle s’est imposée en version « légume » pour accompagner ces belles côtes de porc à l’échine. Faites-vous donc plaisir ! Offrez-vous du temps ! Tout commence par le fait-maison…

La Patate douce

C’est un fruit ! Riche en fibres, en provitamine A, en Vitamine B9, E, C, B6 et en manganèse.

Préparation 15 min

10 min autocuiseur 40 min four

Réalisation Facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 côtes de porc à l’échine
1 grosse patate douce du Pays Catalan
1 bel oignon jaune
5 gousses d’ail
Huile d’olive
Laurier Thym Romarin
1 verre vin blanc + 1/2 verre Armagnac
Poivre noir + sel

Réalisation

Préchauffer le four à 180° C (th.6) Éplucher 1 patate douce la couper en tranches de 2cm d’épaisseur Les cuire dans 1 autocuiseur (10min dés pression soupape) Puis les disposer dans 1 plat allant au four, ajouter oignon taillé en julienne, gousses d’ail.

Assaisonner les côtes de porc des deux côtés – Les déposer sur les légumes et agrémenter de romarin, thym, feuilles de laurier et filet d’huile d’olive. Couvrir de papier sulfurisé. 

Enfourner à mi-hauteur à 180 º C, 20 min. Tourner les côtes. Ajouter vin blanc et cognac. Poursuivre la cuisson 10 min à couvert. Arroser souvent les côtes avec le jus. Découvrir et poursuivre à 200 º C pour dorer la viande.

Accords

Domaine d'Elie en Pays Catalan

Pour accompagner ce plat gourmand de Côtes de porc rôties sur son lit de patates douces, je conseille de découvrir un petit vin de pays ce merveilleux rosé catalan élevé au Domaine d’Elie à Thuir par Jean-Claude Batlle, un artisan vigneron passionné !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

Le rugby, c’est l’histoire d’un ballon avec des copains autour et quand il n’y a plus de ballon, il reste les copains. C’est quand même l’essentiel.

Jean-Pierre Rives (Sculpteur et ancien joueur de rugby pour la France).

Le Domaine d’Elie 6 rue Godefroy. Thuir 66300.

06 09 66 07 85 Mail: domaine.elie@gmail.com

Pourquoi le Canigou s’appelle Canigou ?

Per què es diu Canigó, Canigó ?

Si comme moi, chaque matin, vous jetez un coup d’œil furtif mais bienveillant sur le Canigou, pour bien vous assurer qu’il soit toujours là… Vous êtes-vous posé la question sur les origines de son curieux nom ? Je me suis résolu à effectuer des recherches et voilà ce que j’ai déniché !

Altitude 2785 mètres. Montagne sacrée des Catalans.

Les origines les plus probables du nom Canigou

Peuples énigmatiques, installé sur les berges orientales de Méditerranée en Phénicie, région qui correspond à peu prés au Liban actuel, les Phéniciens appelés aussi ‘le peuple pourpre’ à cause de la teinture pourpre qu(ils produisaient à partir d’un coquillage Au VIème siècle av. Jésus Christ ils fondent Pyréné probablement dans l’anse de Collioure et installèrent un comptoir commercial pour fonder Port-Vendres dans la perspective de relier plus aisément l’Occidental à l’Orient… Probablement faut-il trouver à cette époque les origines du nom Canigou ! Car pour les phéniciens, kan, signifiait montagne. Pour exprimer la grandeur de cette montagne détachée du massif environnant, ils ont ajouté un superlatif (Kan) soit Kankan (prononcé Kanigan) le Mont des Monts. repérable de loin par ces intrépides marins. Les Grecs leur succédèrent ici. Le Kanigan des Phéniciens, se transforma en grec en Kanigon ( gon signifiant en forme de cône).

Vous aussi vous avez pu lire sur le Web de nombreuses fois cette définition puérile communément accordée (à tort) au nom : « Canigou signifie en catalan, dent de chien. Sa forme y fait bien penser ! » Serait-ce là une façon mièvre de déprécier la belle symbolique que représente ce massif dans l’identité catalane ?! Cela ne peut être voyons ! Déu vos guard ! Car, précisons : En Catalan un chien se dit « gos« 

 

Recette catalane du Poulet dominical

Par Jean-Luc Modat

C’était hier ! Oh, il n’y a pas si longtemps que ça, au temps où la messe dite, notre appétit aiguisé pressait nos pas légers pour rejoindre, allegro, le rendez-vous gastronome du bon poulet dominical qui émerveillait tant nos papilles gourmandes ! Ce plat délicieux et simple invitait toujours un petit air de fête à de belles et exubérantes tablées familiales… Pour rendre hommage à ces souvenirs gastronomiques que nous avons très certainement partagés, je vous confie ma recette catalane du poulet au four comme avant… Bon profit Amics i fins Aviat !

Gifs animés automne

Exhausteur de goûts, exaltateur de saveurs !

La nostra Cuina catalana (notre cuisine catalane) est rustique, épicée, métissée, colorée, ensoleillée, matinée d’influences méditerranéennes très marquées… Ce patrimoine culinaire familial se nourrit aussi de l’authenticité de son territoire, de ses terroirs, du caractère de sa population… reflets de l’identité catalane !

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Cuisiner, c’est Aimer offrir du plaisir !

Alors que la multitude abêtie adepte de la malbouffe dédaigne la gastronomie qu’elle considére comme un vieux machin dépassé… Les esprits avertis s’attachent, eux, aux Arts régionaux du bien vivre, aux traditions locales, aux caractères des terroirs, aux typicités des vins, aux goûts et saveurs authentiques… comme des valeurs refuges rassurantes en échos à ce Monde standardisé, aseptisé, insipide. Je m’attache donc, ici, à vous offrir mes meilleures recettes familiales, goûteuses, dans cette rubrique « Ma Cuisine catalane d’hier et d’aujourd’hui  » (La meva cuina catalana d’ahir i d’avui)

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Ingrédients

1 poulet fermier entier découpé en quartiers ou 2 cuisses + hauts de cuisses

3 tomates débittées en rondelles épaisses ( si c’est la saison)

1 citron non traité

6 pommes de terre de Cerdagne

1 verre de vin blanc + 1/2 verre de Banyuls

8 échalottes coupées en julienne

5 gousses d’ail + 2 branches (1) thym+ (1) romarin + Persil frais

Huile d’olive + poivre noir + fleur de sel + paprika doux + cannelle poudre

Réalisation

Recette traditionnelle catalane du Poulet dominical (Jean-Luc Modat)

Sur une plaque pâtissière ou sur sole du four verser de l’huile d’olive

Hacher le persil et l’ail. Eplucher et découper les pommes de terre les découper en rondelles épaisses. Eplucher et débiter les échalottes. Découper les tomates (si c’est la saison) et le citron en rondelles épaisses

Disposer sur la sole ou la plaque : Pommes de terre, échalottes, saupoudrer de paprika doux et de noix muscade

Saler, poivrer les morceaux de poulet les disposer sur le lit de pommes de terre ajouter (tomates) et citron. Epandre persil ail, paprika, cannelle. Arroser d’huile d’olive

Cuire au four pendant 15 min à 250 ° C. Retourner le poulet verser 1 verre de vin blanc. Poursuivre la cuisson 20 min à 200 ° C. Retourner et arroser les morceaux de poulet cuire encore 20 min. Poursuivre 15 min en mode grill 180° C. Arroser. Les pommes de terre seront confites….

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Bon profit Amics !

Recette catalane de la tarte aux pommes de mon enfance…

Par Jean-Luc Modat

C’est la tarte que me préparait ma grand mère, Mamie Rose. Je vous propose cette belle recette catalane de tarte aux pommes de Sahorre. Accordez-vous donc ce temps plaisir, les yeux fermés, à vous délecter… Chaque bouchée gourmande vous transportera en enfance heureuse. Pas de Bonheur sans partage ! Ainsi, déciderez-vous de régaler vos enfants et/ou vos petits enfants en les invitant à un savoureux goûter ou à un délicieux dessert ! Vous m’en direz des nouvelles !

Recette catalane de la tarte aux pommes de mon enfance

La gastronomie catalane reflet de notre identité

Préparation 15 min  Cuisson 35 min

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Ingrédients pour 6 gourmand(e)s

1 pâte brisée ou feuilletée prête à l’emploi. Je préfère la feuilletée

 6 pommes golden pelées, évidées et coupées en dés (environ 1 cm)

2 oeufs

60 g de beurre fondu

125 g d’amandes en poudre

5 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

2 cuillères à café de cannelle en poudre de Ceylan

Préparation

Préchauffer le four à 210° C. (th. 7). Etaler la pâte et garnir un moule à tarte piquer le fond de pâte à la fourchette.

Eplucher les pommes, les débiter en dés de 1 cm. Ajouter la fleur d’oranger + 2 c. à soupe de sucre, mélanger.

Battre ensemble œufs, sucre, poudre d’amandes, beurre, cannelle

Mélanger les pommes coupées en dés avec cette préparation

Enfourner et cuire 35 mn jusqu’à obtention d’une surface dorée caramélisée. Laisser refroidir sur une grill. Servir tiède.

Recette catalane de la tarte aux pommes de mon enfance

Bon profit Amics !

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Recette familiale de la bullinada

Par Jean-Luc Modat

La bullinada est l’un des plats emblématiques du Pays Catalan ! Ce plat dels pescaires dels estanys (des pêcheurs des étangs) est traditionnellement préparé avec des anguilles ou des poissons au rebut. Comme il est quasi impossible de nos jours de se procurer des anguilles il est donc nécessaire de les remplacer par des poissons variés de roche et de pleine mer. (baudroie, merlan, grondin, rouget, vives…) et des fruits de mer (moules, coques, palourdes….) cuits dans une sauce blanche à base de pommes de terre, légèrement pimentée et safranée. C’est sa cuisson à gros bouillon qui révèle à ce plat son goût si particulier d’où sa dénomination bullinada !

Notre gastronomie est aussi notre culture

C’était un lieu bucolique où le temps semblait suspendu, intemporel. Seuls les oiseaux osaient s’aventurer à déranger le silence et la quiétude de ce petit coin de paradis, lové sur les rivages de l’étang de Salses… C’est ici, à l’âge tendre des escapades buissonnières que j’ai découvert l’univers dels pescaires dels estanys de la Font del Port à Saint-Hippolyte. Là, j’ai encore le souvenir vivace d’avoir pris une belle bouffée de Bonheur à la barraca d’en zidro Canal, émérite pêcheur d’anguilles. Oh ! Le partage simple d’une extraordinaire bullinada avec mes copains d’alors m’avait fait découvrir l’intensité ces moments où l’Amitié est bonne à partager…

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

1,5 kg de poissons de Méditerranée selon les arrivages de pêche parmi : rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie (lotte) congre, vives…

1,5 kg pommes de terre de Cerdagne

1/2 cuillère à café de safran en poudre + 1 pincée de piment moulu

8 têtes d’ail

1 kg de moules d’Espagne + 3 poignées de palourdes

1 verre de vin blanc

1 càs de saindoux, 2 càs de farine, 2 càs d’huile d’olive

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Réalisation

Eplucher débiter les pommes de terre en rondelles 0,5cm épais. Trancher grossièrement le bouquet de persil plat. Ecailler, vider, tronçonner les poissons, Réserver. Faire un court bouillon avec les têtes de poisson + laurier Gratter, ébarber les moules les faire juste ouvrir à feu vif Récupérer le jus des moules et le court bouillon et filtrer Frotter l’intérieur du faitout de sagí. (saindoux) Disposer au fond la 1ère couche de pommes de terre – Persiller, fariner (1 càc), safran, 1 pincée de piment moulu Disposer dessus une couche de poissons avec les gousses d’ail Alterner les couches pomme de terre / poisson Finir par une couche de pommes de terre farinée persillée Ajouter une branche de thym frais. Mouiller jusqu’à affleurer de la dernière couche. avec le jus des moules + bouillon de poisson+ vin blanc. Couvrir. Porter à ébullition feu vif 25 min puis 10 min feu moyen.

Griller de belles tartines de pain les frotter à l’ail. Disposer une tranche au fond des assiettes et servir la Bullinada dessus.

Ma recette familiale de pieds de porc mijotés

Par Jean-Luc Modat

La meva recepta familiar de peus de porc guisats

Voici un plat typique de la cuisine familiale traditionnelle catalane ! Si, sa seule évocation rebutera sans nul doutes autant d’adeptes de la malbouffe que d’ayatollahs de la cuisine aseptisée… En revanche, gourmets et épicuriens; quant à eux, saliveront de plaisir tant ce plat familial traditionnel est goûteux, sublimement exquis, ensoleillé ! Partageons ensemble cette belle recette ! Cuineu aquest deliciós plat amb jo ! ? (Cuisinez ce bon plat avec moi !)

Benvinguts Bienvenue Welcome benvenuto

Magnifique cuisine de caractère aux subtils mélanges

Notre Cuisine Catalane est généreuse, gouteuse, méditerranéenne, aux caractères bien trempés à l’image des Catalans. Je me fais, ici, chantre de la cuisine catalane familiale riche de ses terroirs aux recettes transmises (il n’y a pas si longtemps encore) de génération en génération..

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pieds de porc fendus en 2

Ingrédients pour le court bouillon :

1 bel oignon jaune piqué de clous de girofle

5 gousses d’ail écrasées

2 carottes + 1 poireau + 1 navet + 1 petite branche de céleri

1 bouquet garni (frigolette + laurier + romarin)

1 verre de vin blanc

Ingrédients du mijoté

500 g de navets du Pays

2 dl. d’huile

2 oignons finement hachés

4 gousses d’ail écrasées

1 petit poivron vert émincé

1 verre de vin blanc + 1/2 verre Armagnac

1 boite 400 g tomate concassée;

1 CàS de cannelle de Ceylan en poubre

1 Bouquet garni  

Navets du Pays (Photo Jean-Luc MODAT)

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Réalisation

La veille

Débuter la préparation la veille. Ma recette débute par la cuisson des pieds de porc accompagnés de carotte, poireau, navet, céleri, et aromates (thym, laurier, muscade) oignon piqué de clous de girofle… Chaque ingrédient diffusera sa saveur pour enrichir l’ensemble.

Ma recette catalane des pieds de porc mijotés (Ma cuisine Catalane d’ahir i d’avui)

Rincer les pieds dans de l’eau froide vinaigrée

Les déposer dans une marmite recouvrir d’eau chaude puis porter à ébullition

Ajouter bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle, noix muscade, gousses d’ail écrasées, 1 carotte, 1 petite branche de céleri, 1 poireau, 1 navet, 1 verre de vin blanc – Couvrir

Poursuivre la cuisson feu moyen pendant environ 3 h

(A l’autocuiseur 45 min dés la montée en pression atteinte )

Retirer les pieds encore chauds les désosser Réserver le bouillon de cuisson.

Dans un film plastique alimentaire rouler chaque pied désossé réaliser un cylindre. Réserver au frigo toute une nuit pour rendre plus compact.

Le lendemain

  • Ma Cuisine Catalane.com

Dans un faitout chauffer un filet d’huile et le sagi

Faire dorer à feu doux l’oignon haché, l’ail écrasé, le poivron vert émincé

Déglacer d’1 verre de vin blanc + 1/2 verre Armagnac

Verser la tomate concassée; la cannelle, les aromates.  

Laisser réduire puis ajouter les pieds Verser un peu du bouillon de la veille

Laisser mijoter environ 30 min

Éplucher les navets coupez-les en quartiers

Les cuire à l’autocuiseur 15 min après mise sous pression.  

Incorporer les navets égouttés dans le faitout laisser mijoter 15 min

Hacher le persil Réserver

Fin de cuisson laisser reposer pour que toutes les saveurs se révèlent

Réchauffer – Servir à l’assiette saupoudrer de persil haché

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Accords

Domaine Mont-Noir / Nos vins

Les saveurs de ce plat mitonné sont à accorder avec des vins de copains, d’amis, de plaisirs, parmi les Côtes du Roussillon, un vin rouge sera préféré à un blanc pour un vin de caractère comme le TERROIR DE CATALOGNE un AOP Côtes du Roussillon Villages Rouge 2016 !

TERROIR DE CATALOGNE AOP Côtes du Roussillon Villages ARTISAN VIGNERON À MONTNER Le Domaine Mont-Noir Tel 04 68 29 15 34 – 06 24 01 19 08
Courriel : domaine.mont.noir@gmail.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ma confiture de citrons catalans

Ces confitures d’antan réveillent fréquemment nos souvenirs dormants et gourmands de notre enfance… Avec votre complicité, je vais les réveiller en partageant avec vous ma recette de confiture de citrons catalans à l’ancienne… Une confiture préparée avec minutie, patience et générosité, dans la plus pure tradition, à la bassine en cuivre et en petites quantités, comme aux temps jadis par ma grand-mère, Mamie Rose. Une recette familiale 100% naturelle, sans additif, ni conservateurs, ni colorants… Osez donc le fait Maison ! C’est tellement bon !

S’il n’existe pas de citronneraie en Pays Catalan, seulement ça et là, des citronniers plantés à l’abri des gelées et de la Tramontane dans nos jardins…

Merci de ne pas vous attribuer mon travail. Partagez-le !

Recette – Texte – illustrations – Photos – Vidéo Tous droits réservés  Jean-Luc Modat

Ingrédients

2 kg de citrons naturels non traités à peau fine du Pays Catalan 800 g sucre cristal 40 cl d’eau 1 bâton de cannelle de Ceylan

Réalisation

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1ère étape

Une confiture de citrons sans amertume c’est mieux !

Laver vos citrons non traités à l’eau claire – Brosser – Essuyer – Réserver 4 fruits pour les zester. Peler les citrons à vif : Couper les 2 extrémités – Poser bien droit à la verticale le citron –  Au couteau suivre les contours du fruit pour ôter la peau blanche et le zeste. Ne conserver que la pulpe – Débiter en dés – Épépiner. Verser dans un saladier.

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2ème étape

Peser les fruits puis le sucre. (400 g sucre/kg de fruits) Verser l’ensemble fruits/sucre dans un saladier enrichi d’1 bâton de cannelle – Verser 40 cl d’eau – Bien mélanger. Filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.

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3ème étape

Sortir du frigo – dé-filmer – Zester 2 citrons – Mélanger – Porter à ébullition et poursuivre 5 min – A feu moyen cuire 20 à 25 min. La confiture est cuite lorsqu’elle a atteint le point de gélification, soit 102°C/103°C à mesurer à l’aide d’1 thermo-sonde. Remuer régulièrement pour que ça n’accroche pas. Ne pas écumer pour conserver toute la pectine !

Selon vos goûts, mixer brièvement la confiture pour réduire les morceaux de citrons et rendre la texture homogène. Mettre votre confiture en pot – Fermer – Retourner les pots. Ne pas oublier d‘étiqueter vos pots !

Attention ! En refroidissant la confiture de citrons durcit plus que les autres confitures aussi ne pas dépasser 30 min de cuisson.

Astuces

Nettoyer votre bassine à confitures en cuivre une ou plusieurs fois avec du vinaigre et du gros sel tout simplement : Elle sort nickel !

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Stériliser et mettre en pots vos confitures

Stériliser vos pots de confitures pour éviter l’intoxication par ingestion de neurotoxines puissantes produites par la bactérie Clostridium botulinum présente dans les aliments contaminés. Celle-ci se développe notamment dans les aliments mal conservés.

Dans un récipient rempli d’eau porter à l’ébullition y immerger vos pots poursuivre 15 min minimum puis y ajouter les couvercles à visser durant 3 min. Verser l’eau. Récupérer vos pots retourner-les sur un torchon propre. Déposer les couvercles.

Regala’t amb aquesta melmelada de terra nostra!

Ma recette catalane des blettes

Par Jean-Luc Modat

C’est la pleine saison des blettes ! Beurck ! S’exclameront certains… Comment pourrait-il en être autrement ? Tant les blettes supportent de préparations insipides à la vapeur ou cuites à l’eau à la va-vite ? C’était sans compter sur l’inventivité culinaire catalane, venue à la rescousse pour réhabiliter ce légume aux extraordinaires qualités nutritives. Ainsi, je vous propose, aujourd’hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrées accordées aux délicates saveurs salées. Le plaisir de cuisiner autrement…Bon profit Amics i bona cuina !

« La cuisine est une musique du goût où les notes sont les saveurs et leur mélange, associées à des aliments, des sauces, des condiments, des dosages, des cuissons… »

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Nutrition

La Blette, peu calorique, regorge d’éléments essentiels pour notre santé : Minéraux (calcium et potassium) riche en vitamines A et C. Ce légume possède des qualités diurétiques est riche en fibre.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

1 kg de blettes du Pays Catalan
5 grosses gousses d’ail écrasées
3 càs de raisins secs
3 càs de pignons 2 oignons jaunes 4 tranches de ventrêche (à débiter) 1 verre de Banyuls ou de Rivesaltes Poivre noir + Sel
Huile d’olive extra vierge du Pays
(càs = cuillère à soupe)

Réalisation

  • Ma recette catalane des blettes
  • Ma recette catalane des blettes
  • Ma recette catalane des blettes
  1. Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude 30 min
  2. Laver les blettes à l’eau froide pour enlever tous résidus de terre
  3. Laisser tremper dans une bassine d’eau froide
  4. Cuire les blettes à l’autocuiseur 5 min à la rotation de la soupape
  5. Les sortir – Egoutter dans une passoire
  6. Extraire l’eau résiduelle avec une spatule
  7. Découper les blettes en morceaux – Les réserver
  8. Eplucher et couper les 2 oignons en julienne
  9. Verser de l’huile d’olive dans une poêle ou faitout
  10. Roussir la ventrèche débitée en petits morceaux + oignons
  11. Ajouter les gousses d’ail chemisées et écrasées faire revenir l’ensemble
  12. Ajouter et dorer raisins secs et pignons de pin
  13. Verser 1 verre de Banyuls et laisser réduire
  14. Incorporer les blettes – Mélanger.
  15. Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu très doux 5 à 10 min jusqu’à ce que les blettes aient rendu l’eau. 
Ma recette catalane des blettes

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Ma recette du Poulet à la catalane

Par Jean-Luc Modat

Pollastre a la catalana

Voici un grand classique de notre gastronomie : Le poulet à la catalane! Il existe autant de variantes et de recettes que de familles et de villages en Pays Catalan ! Ce plat exceptionnel mitonné patiemment prés de trois heures, exhale de sublimes arômes jusqu’à émoustiller les papilles les plus récalcitrantes… Cette spécialité Ô combien goûteuse révèle, là, toutes les expressions du raffinement sucré-salé de la cuisine familiale traditionnelle catalane haute en couleurs et riches en saveurs. Aujourd’hui, je vais partager avec vous ma recette. Bona cuina i bon profit Amics ! ( Bonne cuisine et bon appétit les amis !)

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La gastronomie catalane reflet d’identité

Fidèle à mes convictions je privilégie les bons produits du Pays Catalan autant que possible. En revanche, loin de moi la prétention de proclamer cette recette comme LA « véritable » tant il en existe un nombre infini de versions et de déclinaisons… Cependant ma recette de Pollastre a la catalana n’en demeure pas moins traditionnelle et familiale.

Préparation : 35 min 

Cuisson : 3 h  

Ingrédients (4 personnes)

1 poulet fermier

1 dizaine de pruneaux dénoyautés

60 g de raisins secs

6 cuillères à soupe d’huile d’olive du Pays Catalan

1 boite de 400 g tomates naturelles concassées

2 beaux oignons jaunes

7 gousses d’ail

2 carottes

1 tranche de jambon cru

1 bouquet garni (thym + laurier)

1 bâton de cannelle

1 verre de cognac

2 verres de Banyuls

2 verres de Rouge Côte du Roussillon

50 cl de bouillon (2 Cubes volaille)

Poivre, sel,

2 tranches de pain grillées aïées / personne

2 pommes de terre Mona Lisa de Cerdagne / personne (accompagnement)

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Réalisation

  1. Faire tremper pruneaux + raisins dans 1 bol (1 verre Cognac + 1 Verre Banyuls)
  2. Débiter le poulet en 16 petits morceaux
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout
  4. Faire dorer de tous côtés les morceaux de poulet puis réserver
  5. Porter à ébullition une casserole de 30 cl d’eau et 1 cube de bouillon de volaille
  6. Couper les oignons en julienne, les carottes en fines rondelles
  7. Les faire revenir dans le faitout (5/10 min)
  8. Ajouter les gousses d’ail écrasées, bouquet garni, cannelle, tomate
  9. Cuire à feu doux environ 20 min
  10. Verser Cognac + Banyuls des pruneaux et raisins
  11. Incorporer le poulet et laisser réduire 10 min
  12. Ajouter 2 verres vin rouge 1 verre Banyuls couvrir avec le bouillon de volaille
  13. Porter à frémissement, puis baisser le feu très doux laisser mijoter 90 min
  14. Au bout de 60 min ajouter pruneaux et raisins poursuivre 30 min

Remarque

J’accompagne ce plat de délicieuses pommes de terre Mona Lisa cultivées en Cerdagne. Je les fais simplement cuire à la vapeur.

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Quel vin pour accompagner ?

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L’impertinent 2017 Domaine d’Elie

Vin de Pays des Côtes Catalanes
Bouteille de 75cl
Belle robe rouge grenat, aux nuances pourpres profondes.
Beau bouquet intense, où se mêlent les fruits mûrs et une pointe de réglisse. La bouche puissante est construite sur des tanins granuleux. Finale persistante sur les arômes du nez.
Température service : entre 17 et 19° C.

« l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération”

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Ma recette catalane du gratin sucré de potiron

Par Jean-Luc Modat

La meva recepta de gratinat dolç de carbassa

Je vais en surprendre plus d’un(e) : Le potiron est un fruit au même titre que potimarron et citrouille ! Si de nos jours, le potiron se pavane en légume dans de nombreux plats… la cuisine familiale catalane, très inventive, adore surprendre les papilles ! Il existe donc une multitude de recettes sucrées ou salées qui varient en fonction de nos « régions »(*) et des familles. Cependant, je vais vous faire découvrir la meva recepta de gratinat dolç de carbassa (ma recette du gratin sucré de potiron ) Surprenante et délicieuse ! Le fait maison c’est tellement bon ! Nul doute que les plats préparés industriels ne peuvent rivaliser ! Eh ! Qu’est-ce que vous attendez ? A vos tabliers !

(*) Aspres, Conflent, Salanque, Agly, Côtes radieuse et Vermeille, Vallespir, plaine du Roussillon, Cerdagne, Capcir...)

Rrecette catalane du gratin sucré de potiron par Jean-Luc Modat « Ma cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui »

Ingrédients (4 portions)

500 g net de chair de potiron (épluché épépiné)

80 g de beurre + 50 g (pour beurrer le moule)

2 belles cuillerées à café de cannelle moulue

1 belle cuillerée à soupe d’extrait de vanille

100 g de sucre semoule + 60 g (couverture finale)

2 citrons non traités (zestes + jus)

3 gros oeufs

  • gratin sucré de potiron "Ma cuisine Catalane "
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Réalisation

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5)

Couper en gros quartiers le potiron

Eplucher égrainer trancher les morceaux plus petits

Déposer dans un faitout Ajouter 1 badiane + 1 bâton de cannelle

Porter à ébullition puis compter 30 min

Sortir, bien égoutter, ôter badiane

Verser dans 1 saladier et mixer en purée

Zester les citron puis presser leurs jus dans ce mixé

Faire fondre les 80g de beurre

Battre en omelette 3 œufs entiers dans un bol

Mélanger potiron, œufs, beurre fondu, 1 càs cannelle, vanille, sucre

Beurrer le plat à gratin (plat aux bords pas trop hauts)

Y verser ce mélange saupoudrer dessus 60 g sucre et 1 càs cannelle

Enfourner mi-hauteur de four à 160°C 60 min

La Gazette Catalane.com, c’est quoi ?

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La disparue de Banyuls

Des vignes Catalanes à la tribune de l’ONU, une incroyable affaire !
Victor Aloz

L’une des vocations premières de la Webzine La Gazette Catalane.com est la promotion des talents du Pays Catalan, (re)connus, parfois méconnus, souvent inconnus… Découvrez donc La disparue de Banyuls, suivez l’empreinte des pas de Mado…

La disparue de Banyuls - Des vignes Catalanes à la tribune de l’ONU, une incroyable affaire !

« Fable moderne, conte fantastique, l’histoire extraordinaire de Mado vous surprendra à chaque page ! Des vignes de Banyuls à la tribune de l’ONU le destin inimaginable de cette femme bouleverse tous les codes, chamboule vos croyances et dépeint notre monde sans filtre, ouvrant la voie à tous les possibles, les meilleurs comme les pires. Dans ce miroir à peine déformant, notre présent, notre passé et notre avenir se bousculent dans un cheminement qui coule naturellement, inexorablement, mais vers quoi ? Vers qui ? Vers où ? C’est toute l’alchimie de ce récit incomparable. Ce qui n’est que vraisemblable aujourd’hui peut devenir vérité demain, ce qui est vérité d’aujourd’hui ne le sera peut-être plus demain…. Qu’en penseraient Platon et Aristote ? Peut-être diraient-ils que les hommes sont prisonniers de leurs opinions, et que s’en libérer ferait d’eux des dieux ? Mais ils l’ignorent encore… »

Disponible chez l’éditeur ! www.leseditionsdunet.com

Ma recette catalane des galtes confites

Ca vous direz de bonnes Galtes de porc à la catalane ?! Je vous sens déjà saliver à la perspective gourmande de savourer ce plat mijoté, mitonné, goûteux, généreux… On dit souvent qu’il y a autant de recettes que de familles catalanes ! Eh bien, je vous offre, là, ma belle recette familiale ! Ambiance  chaleureuse garantie autour d’une belle table conviviale. A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit amis !) A vos tabliers… A taula i bon profit Amics !

La gastronomie catalane reflet d’identité

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Jean-Luc MODAT

Fidèle à mes convictions je privilégie les acteurs locaux : Agriculteurs, éleveurs, charcutiers du Pays Catalan confiant en leur honnêteté, en la traçabilité, en leurs qualités professionnelles et humaines… Aussi, je vous invite à découvrir la charcuterie de Thibault Gonzales à Ponteilla, en cours d’installation à Thuir …Commandez lui « vos » galtes! 

8 belles joues de porc (2 par personne)
120 g de chorizo + 120 g de ventrèche
De l’huile d’olive fruitée  Des Oliviers de la Canterrane
4 poivrons ( rouge – vert )
1 belle tête d’ail
1 boîte 780 g  et 1 boîte de 390 g de tomates
3 beaux oignons + 4/6 généreuses gousses d’ail
Sel – Poivre – pincée de Piment d’Espelette
75cl d’un vin blanc ou rouge du Château Lauriga
1 Bouquet garni (Thym+Laurier)

Découper les poivrons en brunoise
Peler et émincer les oignons
Débiter le chorizo ou la ventrèche
Assaisonner les joues
Verser dans 1 cocotte fonte de l’huile d’olive extra vierge 
Faire revenir chaque joue sur les 2 côtés
Incorporer l’oignon – chorizo ou ventrèche – l’ail dégermé débité,
Sel – Poivre – pincée de Piment d’Espelette
Faire suer puis déglacer le tout avec un verre de vin rouge
Enrichir d’une pincée de piment d’Espelette
Ajouter les poivrons verser les boîtes de tomates concassées
Laisser mijoter à feu doux 1h30/ 2h à couvert

Déguster de préférence le lendemain, c’est meilleur ! Servir accompagné de pommes de terre vapeur. Huuuummm !

Château Lauriga Cuvée Bastien 2016 Rouge

  • Appellation : AOP Côtes du Roussillon
  • Cépages : 60% Syrah, 30% Carignan, 10% Grenache
  • Couleur : Robe grenat vif au rouge profond.
  • Nez : Un nez de fruits rouges mûrs, confiturés, autour d’une note de réglisse, avec une touche d’épices douces.
  • Bouche : Une attaque ronde et bien équilibrée, des tanins enrobés, ainsi que quelques notes de torréfaction en finale.
  • Accords mets et vin: Servir idéalement à 16°C,

A taula i bon profit Amics !

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Pratique Nos producteurs ont du talent !

Artisan éleveur charcutier à Montferrer en Pays Catalan :

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Espace Gourmand Thibault Gonzales

Place de la République 66300 Thuir
Tél. : 0967074777 thibiogonzales@gmail.com

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Coopérative oléicole La Catalane

Coopérative oléicole La Catalane ZAE, 20 Avenue Hermès à Millas Tel 04 68 57 32 90 Mail : dirmah66@wanadoo.fr

’’ La culture de la vigne et de l’olive sont deux cultures les plus anciennes du pourtour Méditerranéen. Elles font partie intégrale de notre Histoire, de notre patrimoine et de nos paysages catalans.’’

Ouverture Boutique Du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h30 à 18h

Ouverture aux apports d’olives à partir du 12 octobre 2020 Moins de 350 kg d’olives les lundis, mercredis, et vendredi de 8h30 à 12h00 Plus de 350 kg d’olives du lundi au vendredi de 15h00 à 18h00

La Gazette Catalane.com ? C’est…

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Recette du gâteau de riz de mon enfance

Par Jean-Luc Modat

Recepta de pastis d’arròs amb llet de la meva infantesa

Le gâteau de riz ? Oooohh ! Il en existe une multitude de types et d’infinies variantes. J’adorais ça quand j’étais gamin ! Et vous ? Sa seule évocation réveille illico de tendres souvenirs d’enfance… Aaahhh ! Les délicieux gâteaux de riz de nos grands-mères ! Permettez-moi de leur rendre hommage, elles, qui nous ont transmis, avec Amour, de belles valeurs et ce principe gastronome : »La gourmandise n’est pas un défaut c’est un Art de vivre ! » Donc aucun scrupule à vous offrir ici à partages la recepta de pastis d’arròs amb llet de la meva infantesa catalanà (la recette du gâteau de riz au lait de mon enfance catalane). A ne pas confondre avec le riz au lait ! i Bon Profit ! (Bon appétit )

La gastronomie catalane reflet d’identité

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La nostra Cuina catalanà (notre cuisine catalane) est rustique, épicée, métissée, colorée, ensoleillée, matinée d’influences méditerranéennes très marquées… Ce patrimoine culinaire familial se nourrit de l’authenticité de son territoire, de ses terroirs, du caractère de sa population… reflets de l’identité catalane !

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Ma Recette du gâteau de riz de mon enfance Jean-Luc Modat

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min + 35 min au four

Ma Recette du gâteau de riz de mon enfance (ma cuisine catalane d’hier et d’aujourd’hui) Jean-Luc Modat

Notre gourmandise n’est pas un défaut C’est un Art de vivre !

Ingrédients

200 g de riz rond 1 litre de lait entier 20 cl de crème fraîche liquide 80 g de sucre semoule 3 œufs entiers 1 gousse de vanille 1 citron naturel non traité 1 cuillerée à café de cannelle Pour le Caramel : 150 g de sucre semoule + 5 cl d’eau

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Réalisation

Chauffer votre four à th.6 (180°C) Rincer le riz à l’eau froide, l’égoutter Le faire blanchir dans de l’eau bouillante 4 min Le verser dans une passoire rincer à l’eau froide, égoutter Faire chauffer le lait + sucre+ gousse de vanille fendue en 2 et grattée zeste de citron + 1 càs cannelle en poudre A ébullition verser le riz en pluie, mélanger A la reprise de l’ébullition couvrir et cuire à feux moyen 30 min Pendant ce temps préparer la crème : Dans un saladier battre les œufs – Mélanger à la crème fraîche

Dés que le lait affleure le riz – Retirer du feu – Enlever la vanille Laisser tiédir à température ambiante Incorporer la crème au riz au lait, mélanger

Caramel :

Verser de 150 g sucre dans 1 casserole à fond épais pour 5 cl d’eau. Porter à caramélisation ne surtout pas remuer avec un ustensile ! Mélanger par des mouvements circulaires de la casserole Ajouter un jus de citron pour éviter la cristallisation du caramel Attendre que le caramel soit ambré et retirer du feu Verser aussitôt ce caramel dans 1 moule bien le répartir

Incorporer la préparation de riz au lait + crème Déposer le moule dans un récipient + large pour le bain-marie Enfourner à 160°C (thermostat 5-6) 35 min – Sortir du four et du bain-marie Attiédir 15 min puis démouler dans un plat Laisser refroidir puis conserver au frigo une nuit.

gâteau de riz au caramel

i Bon Profit a Tothom Amics !

L’ollada, ma recette familiale

Par Jean-Luc Modat

L’ollada, la meva recepta familiar

Bon dia Amics ! (Bonjour les amis!) ravi de vous retrouver ! Vous êtes de plus en plus nombreux à partager mes recettes catalanes ! Aixo me fa plaer! Moltes gràcies! (ça me fait plaisir merci beaucoup) Aujourd’hui, je vous réserve ma recette de l’Ollada ben porcajada (bien garnie de viandes de porc) ! Jadis, aux premiers frimas, dans nos campagnes, c’était le plat rustique quotidien… Aujourd’hui, enrichie, l’ollada est devenue LE plat emblématique de la gastronomie catalane. Huummmm ! Ce plat mijoté exhale des fumets extraordinaires, un véritable opéra de senteurs sublimées par une symphonie de saveurs en bouche ! Bien sûr, cuisiner l’ollada, nécessite temps, patience et générosité… En revanche, elle prépare à des moments partagés de bonheur ! Ainsi, sa seule évocation ouvre les promesses de belles assurances de toujours régaler vos convives, de rassembler de joyeuses tablées ou d’inviter à la complicité un tête à tête intime et gourmand…

Pour (r)éveiller nos racines catalanes

 Jadis… La Matança

« A l’estiuet de Sant Martí, mata el porc i encuba el vi » (À l’été de Saint Martin, tues le cochon et incubes le vin)

L’ollada, ma recette familiale Ma cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui (La Gazette Catalane.com)

Autrefois en Pays Catalan, dans les mas, chaque famille de pagesos (de paysans) possédait son cochon destiné aux salaisons  boudins (botifarres), pâtés, saucissons, jambons (cambajons). Ainsi, aux premiers frimas de l’Hiver, en lune vieille, (pour écarter tout risque de pourriture ou d’altération des viandes) A entendre leurs grouinements inquiets, ces cochons pressentaient-ils la cérémonie de la Matança, où ils devaient être sacrifiés ? C’était l’occasion d’une belle fête où famille et voisins participaient…

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Ingrédients pour 4 personnes qui se tiennent bien à taple…

2 petites palettes de porc
1 petit jarret de porc 400 g ventrèche de porc 3 boudins noirs catalans
2 joues de porc 200 g garró de jambon de montagne à l’os bien rance
1 morceau de carn de perol (pas de fromage de tête !) 1 morceau de sagi (saindoux rance)
6 carottes
3 poireaux
1 petit chou vert bien pommé
8 petits navets ronds
1 oignon piquet de 5 clous de girofle
1 branche de céleri
1 bte 250 g conserve haricots blancs au naturel
6 pommes de terre moyennes
5 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym+ laurier)
Poivre

Préparation : 45 min 

Cuisson : 5h30 

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Préparation

La veille

Si les morceaux de viande sont demi-sel, les faire tremper la veille toute la nuit dans l’eau froide.

Le lendemain

Remplir un faitout déposer palette jarret ventrêche Couvrir d’eau froide Porter à ébullition pendant 15 min puis jeter l’eau de cuisson Dans 1 autocuiseur verser palette jarret garró ventrêche Couvrir d’eau froide Ajoute