Aqui, c’est un rituel incontournable pour tout bon Catalan qui se respecte ! Aux premières belles journées de Février, et ce, jusqu’à Pâques, les garrigues sauvageonnes et odorantes du Pays Catalan résonnent des présences de cueilleurs d’asperges sauvages (Asparagus acutifolius)… Là, c’est déjà un bon moment à vivre entre Amis ou en famille.
De retour à la maison il ne reste plus qu’à préparer votre omelette.
La truita d’espàrrecs silvestres
Couper les asperges à la main en petits segments à partir du haut de la tige, Lorsqu’elles refusent de se briser facilement, vous pouvez jeter le reste de la tige. Laver les soigneusement, égoutter
Dans un bol, casser les œufs, les fouetter en omelette, saler et poivrer,
Laver les asperges soigneusement, égoutter. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive accompagnées de petits lardons pendant 3 à 5 minutes y incorporer les œufs, laisser cuire pendant quelques minutes selon que vous appréciez votre omelette baveuse ou non !
Pour réaliser un bel accord gourmand avec les notes de fraîcheur de cette omelette d’asperges sauvages, servir accompagnée d’un vin blanc sec sur le fruit Côte du Roussillon.
A partager et à déguster très chaud entre Amis autour d’une belle table C’est délicieux !
Bon Profit Amics !
La Gazette Catalane.com 