Catégorie : MA CUISINE CATALANE

Ma recette de la samfaina (ratatouille catalane de mamie Rose)

C’est un plat très sain que chacun(e) peut préparer facilement pour combler de plaisir une belle et joyeuse tablée de gourmands ? La Samfaina o xamfaina ! La ratatouille ! Fermez les yeux : c’est le chant des cigales ! Humez : C’est un florilège de senteurs méditerranéennes qui vous explosent aux narines… Vous salivez déjà ? Alors, voici pour vous la version enrichie inspirée de la recette de Mamie Rose (ma grand-mère)… qui utilisait les légumes de saison du jardin. Aqui mateix!  

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Quelques rappels de rudiments géo culinaires :  Le mot « ratatouille » vient de l’occitan ratatolha, Tombet aux îles baléares, Kapunata à Malte, Briami » en Grèce, Peperonata en Italie, Caponata en Sicile, Pisto en Espagne… Aqui ? Es Samfaina o xamfaina : Ceba, pebrot, albergínia, tomàquet, oli, sal : samfaina!

Saucisse catalane photo lagazettecatalane.com
Saucisse catalane photo lagazettecatalane.com

Pour 4 mangeurs qui se tiennent bien à table !

  • 1 poivron rouge
  • 3 poivrons verts
  • 3 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 5 courgettes
  • 3 aubergines
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  • 6 tomates bien mûres
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 Cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 1,2 kg Saucisse catalane
  • 300 gr lardons nature

Préparation i bon profit !

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  • Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile d’olive
  • Faites revenir à feu doux la saucisse préalablement coupée en tronçons
  • Bien dorés réservez dans un plat ces morceaux de saucisse
  • faites dorer les lardons ajouter les oignons débités en petits cubes
  • Ajouter les Poivrons verts et rouges découper préalablement en gros quartiers
  • Couper en mirepoix (gros dés) aubergines et courgettes
  • Ajouter les courgettes d’abord
  • Au bout de 4 minutes y adjoindre les Aubergines
  • Cuire plusieurs minutes.
  • Y incorporer les tomates débitées en 5 quartiers
  • Ajouter une boite 1/4 de tomates pelées
  • Assaisonner sel, poivre, thym, laurier de nos garrigues et l’ail découpé
  • Laisser mijoter une heure à feu doux
  • Remuer régulièrement.

Cuisinée la veille la Samfaina o xamfaina, servie froide ou chaude, elle n’en sera que meilleure….

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