Les Escargots à la Catalane

Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Cargols a la catalana

Cuisiner un plat catalan ? C’est mettre en œuvre une belle partition de goûts, de saveurs, de couleurs pour faire chanter nos racines catalanes. Cette réflexion prend tout son sens dés lors qu’il s’agit d’élaborer l’un des plats les plus goutteux de la gastronomie catalane roussillonnaise… Cargols a la catalana⁽¹⁾… Ô Lala aixo és bo ⁽²⁾ ! Je vous propose, ici, ma petite recette inspirée de celle transmise par le vieux Firmin, autrefois vigneron à Tarerach en bas Conflent… Vous savez bien ! Prés de ces pittoresques petits villages d’Arboussols et de Campoussy… Tout là haut perchés, pour un tête à tête intime avec le Canigou. Cette belle recette des escargots à la Catalane ? Vous m’en direz des nouvelles !

(1) Escargots à la catalane (2) ça c’est bon

L’Art de vivre Catalan se distingue d’abord par les expressions de sa gastronomie

Préparation : 35 min. Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 2 personnes

• 50 escargots petits gris (Quantités a augmenter selon l’appétit de chacun )
• 1 bel oignon jaune émincé
• 1 càc de sagi (saindoux rance)
• 1 tranche de ventrèche fraîche débitée
• 100 g de jambon cru de pays découpé en lanières
• 200 g de saucisse catalane
• 1 poivron vert + 1 poivron rouge (coupés en petits dés)
• 1 petite boite de tomates concassées (400g)
• 1 soupçon de piment en poudre
• 1 verre de vin blanc sec + 1 verre de Rivesaltes ambré (ou de Rancio)
• 5 gousses d’ail hachés
• Sel, poivre noir

Préparation

• Laver les escargots à l’eau vinaigrée les faire baver puis rincer 3 fois à l’eau froide
• Les faire dégorger à une poêle avec un peu d’huile d’olive puis les rincer à nouveau.
• Les faire égoutter dans une passoire
• Faire chauffer l’huile, le sagi et la ventrèche dans une sauteuse
• Y faire blondir ail, oignon, saucisse
• Ajouter les poivrons coupés en dés
• Incorporer le jambon sec débité
• Déglacer avec le vin blanc, le Rivesaltes
• Ajouter la tomate et inviter les escargots
• Enrichir de thym, laurier, 1 pincée de piment
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très très doux à couvert 1 h
• Comme la sauce aura réduite, il n’en restera qu’un magnifique festival de saveurs
• Servir chaud sans oublier les piques à escargot !

i bon profit Amics !

Que boire ?

Empreintes Collioure blanc 2019 du Clos Saint Sébastien

Pour accompagner ce délicieux plat de cargols a la catalana, en Pays Catalan, nous n’avons que l’embarras du choix ! Cependant, mon choix se portera sur ce Collioure blanc « Empreintes » Ce vin d’une belle minéralité s’accorde à merveille avec ce plat typique catalan et incite à inviter des convives amateurs de bons vins et de bonne chère !

10 Avenue Pierre Fabre, 66650 Banyuls-sur-Mer

Tel : 04 68 88 30 14

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