Ma recette des Escargots à la Catalane…

Ô Lala ! C’est l’un des plats les plus goutteux de la gastronomie catalane… Je vais vous livrer ici ma recette inspirée de celle confiée par le vieux Firmin, autrefois vigneron à Tarerach en bas Conflent…Vous savez prés de ces merveilleux petits villages d’Arboussols et de Campoussy. Aixo és bo ! Vous m’en direz des nouvelles !

Notre gastronomie reflet de notre identité

L’Art de vivre Catalan s’exprime d’abord par les expressions de sa gastronomie, présentée souvent à torts de façon restrictive, caricaturale au travers de quelques plats !

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 35 min. Temps de cuisson : 1 heure


« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »,
  • 100 escargots petits gris (Quantités a augmenter selon l’appétit des convives )
  • 3 beaux oignons jaunes émincés
  • 4 belles tranches de ventrèche fraîche débitées
  • Une poignée de champignons secs
  • 100 g de jambon cru de pays découpé en petits morceaux
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 poivron vert + 1 poivron rouge coupés en petits dés
  • 1 grande + 1 petite boites de tomates concassées
  • 25 cl vin blanc sec + 25 cl Byrrh (ou Maury)
  • 5 gousses d’ail hachés

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »,

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
  • Laver les escargots à l’eau vinaigrée les faire baver puis rincer 3 fois à l’eau froide
  • Les faire dégorger à la poêle avec un peu d’huile d’olive puis les rincer à nouveau.
  • Faire chauffer le lard dans une sauteuse
  • Y faire blondir les oignons puis la ventrèche
  • Ajouter les poivrons coupés en dés
  • Incorporer le jambon sec
  • Déglacer avec le vin blanc, le Byrrh (ou Maury)
  • Ajouter les boites de tomate et les escargots.
  • 2 Branches de thym, 1 feuille de laurier,
  • Saler, poivrer compléter avec l’ail haché et une pincée de piment d’Espelette.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu tout doux et à couvert 1 heure

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »

Que boire ?

Le Collioure blanc à la belle robe jaune clair aux de reflets verts, révèle des notes fruitées d’agrumes marquées par le grenache gris. En bouche c’est un vin possédant une très belle vivacité. Osez découvrir ce Collioure blanc le partager avec cette belle recette d’escargots à la catalane ! A servir frais, 12°C. « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

La cargolade, tout un art !

Ici la tradition de la cargolada se perpétue de génération en génération : Tout un savoir-faire ! Pourtant pas si simple… Elle symbolise, à elle seule, ce bel Art de vivre Catalan hérité de nos aïeux ! Cette tradition survivra-t-elle encore longtemps ?

Nostra cuina també es la cultura catalana !

La cargolada ? Això és bo !

Ici, en Pays Catalan, la cargolada, est sacrée ! Encore faut-il respecter le dicton ancestral Pel juliol, ni dona ni cargol… Sonnons le rassemblement de réunions familiales, retrouvailles rugbystiques, rassemblements amicaux ! Ce serait une véritable hérésie que certains arrivent juste à l’heure de se mettre la pique dans les doigts ! La cargolada a son rituel et nul catalan qui se respecte ne peut y déroger. Ainsi, sur les coups des 11 h, les invités se rassemblent. Chacun met la main à la pâte pour participer à la préparation et partager déjà un bon moment de rigolade. Un bon Byrrh ou un excellent Banyuls assorti d’une rondelle de citron revigorera (s’il faut) l’appétit de chacun !

Texte & Photos Jean-Luc Modat Tous droits réservés 05 2020

( L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! )

A chacun sa mission !

Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d’autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill. Les puristes feront rougir le flambado (Capucin) cornet métal percé au bout, avant d’y déposer du sagi rance pétri de piment d’Espelette à fondre et arroser chaque coquille lors de la cuisson. Retirer le grill dès que la bave jaune se fige.

La Gazette Catalane.com - 
Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d'autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill
Le Capucin pour la cargolada catalane (Photo La Gazette Catalane.com) Tous droits réservés 04 2019

Això és bo ! ( ça c’est bon !)

Je vous conseille « 12 minutes de cuisson sur braise blanche, retombante de sarments, surtout pas de braises vives il ne faut pas qu’elle soit trop chaude sinon l’escargot saute trop saisi au départ il se rétracte dans le fonds de sa coquille.» Une belle tranche de pain doré tartinée d’ailloli, accompagnée d’un verre de rosé frais des Côtes du Roussillon, agrémenteront plaisir et grand Bonheur ! C’est ça l’Art de vivre Catalan !

Le bon accord vin

Couleur du vin : rosé
Appellation : AOC Côte du Roussillon
Région : Agly

Nos bonnes adresses

Le petit escargot catalan Escargots d’élevage certifiés Bio Tel 06 01 90 53 89

L’Escargotière du Roussillon chem Baltaza Toulouges Tel 06 11 64 44 83