Omelette catalane aux cèpes

Truita catalanà amb ceps

Les premières pluies automnales promettent toujours des lendemains de cueillettes de cèpes… Una tradició d’aqui(1)! qui réveille en échos quelques souvenirs… La veille, le rituel éveillait l’attention d’Enzo(*). Dés lors, investi de l’esprit « braconnier » je préparais un bon esmorzar (2) : Jambon, pâté, botifarra… Le couteau , bien aiguisé ; le panier de boletaire(3) réservé, de bonnes chaussures de marche… Enzo, alerté par ces préparatifs scrutait mes faits et gestes… Pour rien au monde il n’aurait manqué le départ à l’aurore… Tant il aimait gambader dans les châtaigneraies du Haut Vallespir ! Ça vous direz de connaître mes « coins à champignons » ? N’y songez même pas ! Ce sont des secrets transmis par Henri Capdet de Thuir (Extraordinaire instituteur humaniste comme on n’en fait plus de nos jours !) En Eté il était mon directeur de colonie de vacances à Lamanère… De retour, le panier garni de champignons, annonçait pour le soir une belle omelette aux cèpes !

(*) Enzo, mon fidèle compagnon disparu.

(1) Une tradition d’ici (2)Un bon « petit » déjeuner (3) Ramasseur de champignon

Proverbe catalan : Tots els bolets se poden menjar, però, alguns només un cop !

(On peut manger tous les champignons, mais, certains, seulement une fois !)

La gastronomie catalane reflet de son identité

2 Personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min

Ingrédients

  • 6 œufs fermiers du Pays
  • 5/6 cèpes moyens fermes
  • 1 gousse d’ail ciselé
  • 1 càs de sagi ou à défaut 1 càs huile d’olive fruitée
  • Sel + Poivre noir
  • 3 brins de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 4/5 càs d’huile

Quand on fait rendre l’eau aux champignons incorporer un grain d’ail s’il noircit il y a des champignons mauvais ! Jetez tout !

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

Jean-Luc Modat
Omelette catalane aux cèpes « Ma Cuisine Catalane » par Jean-Luc Modat

Réalisation

  1. Gratter au couteau retirer les restants de terre des cèpes au torchon humide, essuyer.
  2. Les couper en morceaux grossiers.
  3. Peler, émincer 1 gousse d’ail
  4. Bien faire chauffer 1 càs de sagi ou huile d’olive dans une sauteuse
  5. A feu vif faire dégorger 10 min les cèpes pour qu’ils rendent leur eau.
  6. Remuer fréquemment. Egoutter.
  7. Hors feu, les reverser dans la sauteuse, incorporer ail émincé et persil haché. mélanger.
  8. Laisser macérer 10 min. Remuer fréquemment.
  9. Verser les cèpes dans l’huile chaude d’une poêle. Laisser rissoler à couvert 3 min à feu moyen. Remuer pour que ça n’accroche pas. Retirer de la poêle. Maintenir chaud à couvert dans un plat
  10. Casser les oeufs dans un saladier, les battre à la fourchette pas rapidement (omelette baveuse)
  11. Bien faire chauffer de l’huile d’olive dans la poêle
  12. Verser les oeufs. Cuire à feu vif cuire 3 min. Mélanger à la spatule en bois.
  13. Ramener vers le centre les bords cuits. 
  14. Incorporer les cèpes parfaire la cuisson 3 min ou + selon goût (cuite ou baveuse)
  15. Replier l’omelette au moment de la servir sur un plat chaud.

A taula i bon profit Amics !

Accord met / vin

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