Ici, en Pays Catalan, chaque famille, de génération en génération, lègue discrètement chacune ses propres recettes traditionnelles… Ainsi se perpétuent nos traditions des plaisirs de la table et de la bonne chère; se transmettent nos valeurs de convivialité méditerranéennes. Dés lors, découvrez ma recette du « Lapin à la Catalane » reçue en héritage de ma grand-mère, Mamie Rose! Huumm! Vous m’en direz des nouvelles. Ô La la ! Aquesta recepta del conill à la catalana ! Això és bo !
Exhausteur de goûts, exaltateur de saveurs !
La cuisine populaire reflet de l’identité catalane en écho à la mal-bouffe mondialisée et formatée
L’Art populaire culinaire reflet d’identité
Une multitude d’esprits abêtis les considèrent comme passéistes et ringardes… Cependant, ici et maintenant, pour bon nombre de jeunes, nos traditions (re)deviennent des valeurs refuges réconfortantes en échos à un Monde unidimensionnel, sans dessein, menaçant, inquiétant. Je m’attache donc, ici, à vous offrir mes recettes familiales, généreuses, riches en saveurs, inspirées de la cuisine populaire catalane en résistance à la Mal-Bouffe, (fast-food, aux plats industriels, aux aliments transformés aux produits chimiques)
Jean-Luc Modat Texte & illustrations Tous droits réservés.
Ingrédients (si possible locaux et naturels)
- 1 BEAU LAPIN DÉBITÉ EN MORCEAUX
- 4 TRANCHES DE VENTRÈCHE OU DES LARDONS
- 2 OIGNONS JAUNES
- 1 BOÎTES 4/4 DE TOMATES CONCASSÉES
- 4 GOUSSES D’AIL
- 2 POIVRONS VERTS
- HUILE D’OLIVE DU PAYS
- 2 CUILLÈRES.À SOUPE FONDS DE VEAU
- 2 BOUQUETS GARNIS
- PIMENT D’ESPELETTE,SEL
- 2 VERRES DE VIN BLANC SEC DU PAYS OU MUSCAT MOELLEUX
Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn
Verser un bon fonds d’huile d’olive dans une cocotte en fonte faites chauffer Faites dorer les morceaux de lapin débité puis réservez Faites revenir la ventrèche ou les lardons nature Ajoutez : oignons, poivrons verts, ail Versez la boite de tomates concassées + 2 C à Soupe fonds de veau Incorporez le bouquet garni et 2 c.à café de piment d’Espelette, Couvrez et laissez mijoter à feu très doux tout doux pendant 60 min.
Selon vos goûts, servez ce plat accompagné d’un riz, de pommes de terre nouvelles du jardin ou de pâtes fraîches.
La Gazette Catalane.com 