Catégorie : RECETTES

Ma Confiture de fraise maison

(La meva confitura de maduixa fet a casa)

Je croquai avec délectation une belle fraise bien mûre lorsque de tendres souvenirs de mon enfance furent ravivés… Là, je me revis, gamin, mordant à pleines dents une belle tranche de pain tartinée d’une épaisse couche de confiture de fraise… S’en était trop. Et hop ! Chez Cathy la productrice locale de fraises bio Mara des bois ! Je ne pouvais refréner plus longtemps cette soudaine envie gourmande de préparer ma confiture de fraise. Je vous imagine aussi et déjà saliver… Voici cette recette facile, simple, saine et Bôonnnnnee !!! 

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La gastronomie catalane reflet d’identité

Jean-Luc Modat © 2020

En exclusivité pour vous, chers amis abonnés, voici la belle recette de ma tendre Mamie Rose. Ooohh ! N’allez surtout pas rechercher le moindre ingrédient secret. Simplement de bons produits locaux de saison du Pays Catalan. Une confiture de fraise au vrai goût, concoctée avec une généreuse dose d’Amour sublimée d’un zeste de patience. Osez donc fet a casa és tan bo ! (Le fait maison c’est tellement bon !)

Fraises bio : 2000 gr
Sucre peu raffiné: 1200 gr
Citron non traité : 1

Préparation : 60 min Cuisson : 30 min

Pour obtenir une bonne confiture de fraise vous devez rechercher des fraises mûres mais sans trop, Ces fruits sont naturellement sucrés.

Les bonnes fraises Bio du Pays Catalan !

La veille

Dans une passoire lavez les fraises sous l’eau froide puis égouttez
Équeutez vos fraises, (option : les couper en 2)
Pesez les fruits + Pesez le sucre (1 kg fraises = 600 gr sucre)
Versez les fruits et le sucre dans un saladier remuez
Pressez le jus d’1 citron Filmez le saladier
Laissez macérer au frigo 1 nuit

  • Les bonnes fraises Bio du Pays Catalan !
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Le lendemain

Versez le saladier dans une bassine à confiture bien mélanger
Portez à ébullition feu moyen/vif le mélange fraises et sucre 
Puis pendant 30 min à feu moyen remuez pour que ça ne colle Prendre la T° > 35 min
Cuire jusqu’à 106°C (Durée environ 40 min ) C’est cuit !
Retirez du feu, écumez seulement à cet instant – Laissez un peu refroidir
Mettez en pot, fermez, retournez les pots à l’envers. Laissez refroidir puis le lendemain les retourner à l’endroit.

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Stériliser les pots :

Portez à ébullition l’eau d’un récipient puis immergez vos pots.
Laissez bouillir 12 min. Déposez les pots et égouttez sur un torchon propre
Plongez les couvercles dans l’eau bouillante 10 min. Laissez sécher avant de mettre en pot.

i Bon profit Amics !

Produit(s) biologique(s) SARL CARRABI Catherine Salva
Tel 06 14 16 75 01 Mail : cathysalva@live.fr Route de Corbère Camp del Castell Thuir

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Ma recette du lapin à la Catalane

Ici, en Pays Catalan, chaque famille, de génération en génération, lègue discrètement chacune ses propres recettes traditionnelles… Ainsi se perpétuent nos traditions des plaisirs de la table et de la bonne chère; se transmettent nos valeurs de convivialité méditerranéennes. Dés lors, découvrez ma recette du « Lapin à la Catalane » reçue en héritage de ma grand-mère, Mamie Rose! Huumm! Vous m’en direz des nouvelles. Ô La la ! Aquesta recepta del conill à la catalana ! Això és bo !

Exhausteur de goûts, exaltateur de saveurs !

Jean-Luc MODAT L’exhausteur de goûts, exaltateur de saveurs

La cuisine populaire reflet de l’identité catalane en écho à la mal-bouffe mondialisée et formatée

L’Art populaire culinaire reflet d’identité

Une multitude d’esprits abêtis les considèrent comme passéistes et ringardes… Cependant, ici et maintenant, pour bon nombre de jeunes, nos traditions (re)deviennent des valeurs refuges réconfortantes en échos à un Monde unidimensionnel, sans dessein, menaçant, inquiétant. Je m’attache donc, ici, à vous offrir mes recettes familiales, généreuses, riches en saveurs, inspirées de la cuisine populaire catalane en résistance à la Mal-Bouffe, (fast-food, aux plats industriels, aux aliments transformés aux produits chimiques)

Jean-Luc Modat Texte & illustrations Tous droits réservés.

Ma recette du lapin à la Catalane Photo (Jean-Luc MODAT)

Ingrédients (si possible locaux et naturels)

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  • 1 BEAU LAPIN DÉBITÉ EN MORCEAUX
  • 4 TRANCHES DE VENTRÈCHE OU DES LARDONS
  • 2 OIGNONS JAUNES
  • 1 BOÎTES 4/4 DE TOMATES CONCASSÉES
  • 4 GOUSSES D’AIL
  • 2 POIVRONS VERTS
  • HUILE D’OLIVE DU PAYS
  • 2 CUILLÈRES.À SOUPE FONDS DE VEAU
  • 2 BOUQUETS GARNIS
  • PIMENT D’ESPELETTE,SEL
  • 2 VERRES DE VIN BLANC SEC DU PAYS OU MUSCAT MOELLEUX
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Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn

Verser un bon fonds d’huile d’olive dans une cocotte en fonte faites chauffer Faites dorer les morceaux de lapin débité puis réservez Faites revenir la ventrèche ou les lardons nature Ajoutez : oignons, poivrons verts, ail Versez la boite de tomates concassées + 2 C à Soupe fonds de veau Incorporez le bouquet garni et 2 c.à café de piment d’Espelette, Couvrez et laissez mijoter à feu très doux tout doux pendant 60 min.

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Selon vos goûts, servez ce plat accompagné d’un riz, de pommes de terre nouvelles du jardin ou de pâtes fraîches.

Ô La la ! Aquesta recepta del conill à la catalana ! Això és bo !

Ma recette de l’Escalivada

(Recepta de la meva escalivada )

C’est un plat typique catalan à base de légumes du pays ! Son nom Escalivada provient du verbe catalan Escalivar en catalan signifie « rôtir sur les braises »  Ici, c’est LA recette fraîcheur des beaux jours ! Celle qui sublimera vos grillades de viandes ou de poissons, qui agrémentera vos repas conviviaux familiaux ou vos repas plaisirs du quotidien !  L’escalivada est l’un des plats remarquables du Pays Catalan. Simple, saine, délicieuse, vitaminée, fraîche ! Dans ma recette je fais cependant une entorse aux recettes traditionnelles…

i ben fet a casa ! 

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Ingrédients pour 4 personnes

Si possible privilégier les légumes de nos maraîchers du Pays Catalan, ils n’en seront que plus frais car ils auront peu voyagé donc moins n’auront moins d’impact sur l’environnement et votre choix d’achat contribuera au développement durable de notre économie et notre agriculture catalane…

Si dans les recettes traditionnelles il n’y a pas de courgette, dans ma recette je n’ai pu m’empêcher de l’inviter pour faire la fête avec les autres légumes ! La bonne raison ? J’adore les courgettes ! C’est un légume riche en fibres, vitaminé, riche en antioxydants et en minéraux. Tout simplement : Excellent pour la santé !

6 aubergines 3 courgettes 3 belles tomates bien mûres 1 gros oignons de Toulouges 3 poivrons rouges 5 gousses d’ail De l’huile d’olive des « Oliviers de la Canterrane » Poivre et fleur de sel Thym, laurier, romarin

Coupez grossièrement en morceaux épais les aubergines, poivrons, courgettes, tomates, oignons. Préchauffez le four à 180° Huilez la sole du four pour accueillir les légumes Disposez : Poivrons, aubergines, courgettes oignons, tomates, l’ail. Arrosez généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer Enfournez environ 45 min puis retournez les légumes Continuez la cuisson 45 min plus ou moins à 160°

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Cuits, les confier à un plat destiné au frigo Enveloppez vos poivrons dans du papier journal. Laissez refroidir environ 20 min. Les peler. et les ajouter aux autres légumes. Enrichir de gousses d’ail hachées, d’herbes, d’huile d’olive. I Bon profit Amics !

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La Sardinada, plaisirs catalans de l’Été

Ici, en Pays Catalan, l’Été est la saison des joyeuses tablées où il fait bon déguster une succulente Sardinada cuite aux sarments ! Aixo es bo ! Cette tradition de la Sardinada se perpétue de génération en génération : Fernand mon grand-père adoré était pêcheur au lamparo au Barcarés. Très tôt il m’a donc initié à la sardinada. Je partage avec vous quelques conseils qu’il m’a prodigué pour bien la réussir. Approchez donc ! Sentez-moi ce parfum irrésistiblement appétissant ! I m’agrada més beure amb els meus amics qu’amb moderació

La sardinada ? Això és bo !

La cuisine catalane est matinée aux couleurs et saveurs de Méditerranée ! Des plats simples, sains, savoureux, colorés. Parmi eux, la sardinada. Si sa préparation peut sembler simple pour les profanes c’est plus compliqué qu’il n’y paraît ! La sardinada, Ce sont des sardines grillées sur des sarments de vigne.  

Préparation

Préférez la fraîcheur des étals des pêcheurs de Saint Cyprien ou de Port-Vendres pour acheter vos sardines de Méditerranée, plus goutteuses, moins fades que celles de l’Atlantique. Les sardines sont grillées sur une braise vive de sarments mais sans flammes. Il ne faut surtout pas ni les étêter, ni les vider, ni les écailler ! Je les sale à la fleur de sel de Salanque pour obtenir ce croustillant délicat de peau.

Vos sardines ne colleront pas au grill

La sardine est un poisson fragile qui peut se déliter à la cuisson. Pour éviter cela, prenez la précaution de flamber votre grill sur le feu de sarment, puis frotter-le au papier journal pour qu’il soit propre. Disposez ensuite vos sardines sur ce grill chaud et le déposer sur les braises vives pour une cuisson rapide (4 minutes sur chaque face). Saler, poivrer. C’est tout !

Bienfaits pour la santé

Avec la sardine faites le plein de vitamine D et d’acides gras oméga-3, bons pour votre cœur. Ce poisson bleu est riche en protéines, La sardine apporte du sélénium, un oligoélément antioxydant qui préserve l’organisme des méfaits des radicaux libres, qui renforce ainsi votre système immunitaire.

Quel accort de vin pour déguster votre sardinade ?

M’agrada més beure amb els meus amics qu’amb moderació

Coups de coeur pour les vins du Domaine D’Elie à Thuir

Domaine d'Elie en Pays catalan

Des vins floraux, aux accords de touches de fruits accompagnés d’une minéralité équilibrante laissant une surprenante bouche très fraîche.

Le Domaine d’Elie 6 rue Godefroy. Thuir 66300. Artisans vignerons Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Courriel : domaine.elie@gmail.com

Texte & Photos Jean-Luc Modat (Tous droits réservés La Gazette Catalane.com 2020)