C’est un plat très sain que chacun(e) peut préparer facilement pour combler de plaisir une belle et joyeuse tablée de gourmands ? La Samfaina o xamfaina ! La ratatouille ! Fermez les yeux : c’est le chant des cigales ! Humez : C’est un florilège de senteurs méditerranéennes qui vous explosent aux narines… Vous salivez déjà ? Alors, voici pour vous la version enrichie inspirée de la recette de Mamie Rose (ma grand-mère)… qui utilisait les légumes de saison du jardin. Aqui mateix!
Quelques rappels de rudiments géo culinaires : Le mot « ratatouille » vient de l’occitan ratatolha, Tombet aux îles baléares, Kapunata à Malte, Briami » en Grèce, Peperonata en Italie, Caponata en Sicile, Pisto en Espagne… Aqui ? Es Samfaina o xamfaina : Ceba, pebrot, albergínia, tomàquet, oli, sal : samfaina!
Pour 4 mangeurs qui se tiennent bien à table !
- 1 poivron rouge
- 3 poivrons verts
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 5 courgettes
- 3 aubergines
- 1 grosse boite de tomates pelées au jus
- 6 tomates bien mûres
- 10cl d’huile d’olive
- 1 Cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- 1,2 kg Saucisse catalane
- 300 gr lardons nature
Préparation i bon profit !
- Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile d’olive
- Faites revenir à feu doux la saucisse préalablement coupée en tronçons
- Bien dorés réservez dans un plat ces morceaux de saucisse
- faites dorer les lardons ajouter les oignons débités en petits cubes
- Ajouter les Poivrons verts et rouges découper préalablement en gros quartiers
- Couper en mirepoix (gros dés) aubergines et courgettes
- Ajouter les courgettes d’abord
- Au bout de 4 minutes y adjoindre les Aubergines
- Cuire plusieurs minutes.
- Y incorporer les tomates débitées en 5 quartiers
- Ajouter une boite 1/4 de tomates pelées
- Assaisonner sel, poivre, thym, laurier de nos garrigues et l’ail découpé
- Laisser mijoter une heure à feu doux
- Remuer régulièrement.
Cuisinée la veille la Samfaina o xamfaina, servie froide ou chaude, elle n’en sera que meilleure….
La Gazette Catalane.com 