La xamfaina, est considérée comme l’un des meilleurs plats de base de la cuisine traditionnelle catalane. Çà ressemble au pisto espagnol et à la ratatouille niçoise. Cependant il existe de nombreuses variantes, avec ou sans poivrons, avec ou sans courgette, sans oignon, avec des aubergines braisées, etc…
Elle se déguste tiède, chaude ou froide, seule ou accompagnée, La xamfaina, se marie aussi bien avec de la viande qu’avec du poisson. Elle s’accorde à merveille avec la morue, le poulet fermier, les escargots, les riz…
Ingrédients pour 4 personnes.
- 3 oignons de Toulouges
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons rouges
- 5 belles gousses d’ail
- 2 Aubergines
- 3 Courgettes
Préparation
Le principe d’élaboration est la cuisson légume par légume.
- Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.
- Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive chauffée.
- Laver les poivrons, épépiner, couper en lanières, les ajouter à l’oignon.
- Laisser cuire lentement.
- Peler les gousses d’ail, les couper en rondelles les ajouter avec poivrons et oignons.
- Couper les tomates couper en dés, les incorporer.
- Ajouter deux ou trois louches d’eau chaude, petit à petit pour que la xamfaina ne colle pas.
- Couper les courgettes en dés , les ajouter
- Laver les aubergines, les peler en laissant quelque morceau de peau et les couper en dés plutôt gros.
- Les faire frire légèrement dans une poêle avec un doigt d’huile, les égoutter, les incorporer les dernières minutes de cuisson.
- Saler, ajouter persil, thym, origan, feuilles de laurier
- Laisser mijoter à feu doux 40 minutes à couvert.
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