Les coques catalanes sucrées ? Oooohh ! Il en existe une multitude types, d’infinies variantes et pâtes : feuilletées, levées, briochées… La coca ou coque est une sorte de fougasse salée ou sucrée, appréciée en Catalogne depuis le Moyen âge. Je vous offre ma recette qui fleure bon les amandes que l’on trouvait en abondance autrefois dans Aspres… Surprenez donc votre famille et vos (vrais) amis grâce à cette recette. A vos fourneaux les Amis !
La gastronomie catalane reflet d’identité
Un peu d’histoire
Autrefois, chaque village, chaque famille perpétuaient les secrets de ses propres recettes… Les coques s’imposaient naturellement en désert des repas de Dimanches, des fêtes familiales, votives o de Festa Major… à Pâques o per la nit de Sant Joan ! N’attendez ces occasions pour en élaborer !
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Temps Total : 70 min Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Ingrédients
400 g de farine
250 g de sucre en poudre
15 cl d’huile d’olive
25 cl lait
20 g de levure
3 œufs
Les zestes de 2 citrons non traités
1 noix de beurre ramolli
100 g de pignons + fruits confits
Massepain (200 g de poudre d’amande + 150 g sucre + 8 cl eau)
2 cuillères à café de cannelle
sucre glace
Fleur d’oranger
100 g de pignons
Préparation
Habiller votre moule de papier sulfurisé, le beurrer
Tiédir dans une casserole le lait
Tamiser la farine + levure
Faire tremper les pignons dans de l’eau (Ils ne brûleront pas à la cuisson)
Battre jaunes d’œufs + sucre + zestes citrons + cannelle + fleur oranger
Fouetter au batteur électrique vitesse mini verser peu à peu farine + levure
Verser le lait + huile – Mélanger
Laisser reposer la coca 10 min
Réaliser le massepain ( mélanger poudre d’amande+sucre+eau)
Verser la moitié du volume de la pâte dans le moule
Étaler le massepain sur cette pâte avec 1 spatule
Verser le restant du volume de la pâte sur le massepain
Égoutter les pignons puis parsemer toute la surface de la pâte
Incruster des fruits confis
préchauffer le four à th.7- 200°
Enfourner cuire à four 200º 10 min + 30 min à 180º vérifier la cuisson Sortir – refroidir – démouler – Saupoudrer de sucre glace
Cuisiner, c’est Aimer offrir du plaisir !
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Caveau dégustation 7 rue Saint Pierre à Banyuls de la Marenda (Banyuls / mer) Tél. 04 68 39 73 59
56, avenue du Puig Del Mas à Banyuls de la Marenda
Tél : 04 68 88 15 11 : Jean-François Deu
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Bonjour Jean Luc,
Quelle levure utilisée pour cette recette de coque catalane que j’aimerai bien essayer de faire SVP ? J’adore toutes vos recettes que j’ai déjà faites! je ne suis catalane que d’adoption et je suis très bien intégrée ! la preuve … et en plus je suis abonnée à Terres Catalanes. Amitiés
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