Ici la tradition de la cargolada se perpétue de génération en génération : Tout un savoir-faire ! Pourtant pas si simple… Elle symbolise, à elle seule, ce bel Art de vivre Catalan hérité de nos aïeux ! Cette tradition survivra-t-elle encore longtemps ?
Nostra cuina també es la cultura catalana !
La cargolada ? Això és bo !
Ici, en Pays Catalan, la cargolada, est sacrée ! Encore faut-il respecter le dicton ancestral Pel juliol, ni dona ni cargol… Sonnons le rassemblement de réunions familiales, retrouvailles rugbystiques, rassemblements amicaux ! Ce serait une véritable hérésie que certains arrivent juste à l’heure de se mettre la pique dans les doigts ! La cargolada a son rituel et nul catalan qui se respecte ne peut y déroger. Ainsi, sur les coups des 11 h, les invités se rassemblent. Chacun met la main à la pâte pour participer à la préparation et partager déjà un bon moment de rigolade. Un bon Byrrh ou un excellent Banyuls assorti d’une rondelle de citron revigorera (s’il faut) l’appétit de chacun !
Texte & Photos Jean-Luc Modat Tous droits réservés 05 2020
( L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! )
A chacun sa mission !
Certains grattent au couteau la coquille, ôtent l’opercule, d’autres mains assaisonnent chaque escargot de sel mêlé au poivre, le secoue afin de retirer les surplus, des doigts experts disposent les escargots en rangs serrés sur le grill. Les puristes feront rougir le flambado (Capucin) cornet métal percé au bout, avant d’y déposer du sagi rance pétri de piment d’Espelette à fondre et arroser chaque coquille lors de la cuisson. Retirer le grill dès que la bave jaune se fige.
Le Capucin pour la cargolada catalane (Photo La Gazette Catalane.com) Tous droits réservés 04 2019
Això és bo ! ( ça c’est bon !)
Je vous conseille « 12 minutes de cuisson sur braise blanche, retombante de sarments, surtout pas de braises vives il ne faut pas qu’elle soit trop chaude sinon l’escargot saute trop saisi au départ il se rétracte dans le fonds de sa coquille.» Une belle tranche de pain doré tartinée d’ailloli, accompagnée d’un verre de rosé frais des Côtes du Roussillon, agrémenteront plaisir et grand Bonheur ! C’est ça l’Art de vivre Catalan !
Le bon accord vin
Couleur du vin : rosé Appellation : AOC Côte du Roussillon Région : Agly
Aujourd’hui, je n’ai pu contenir l’irrésistible envie de me rendre à Marcevol et de profiter de son surplomb sur la vallée de la Têt pour admirer un exceptionnel et majestueux panorama. Là, le temps m’a semblé intemporel m’offrant un tête à tête contemplatif… Qui du prieuré de Marcevol ? Qui du Canigou ? Est celui qui admire l’autre depuis des siècles ? Puis, un souffle délicat de Tramontane s’invita pour guider mes pas jusqu’au parvis de l’église Sainte Marie de Marcevol, Surmontée d’un clocher mur asymétrique composé de 4 baies, son splendide portail orné de marbre rose provenant des carrières de Villefranche du Conflent. La porte, tenue par deux vantaux ornées de pentures caractéristique de l’Art du fer forgé catalan m’invita à entrer. Mon regard s’ouvrit émerveillé sur la sobriété intérieure de cette ancienne prieurale aux somptueux volumes épurés à trois nefs. Le silence des lieux me prodigua une douce quiétude, surprise par un monumental bénitier roman en pierre monolithe. Chemin faisant, jusqu’à l’absidiole un autel m’accueillit. Là, au-dessus, je découvris une remarquable fresque romane du XIIe siècle, représentant le Christ en Majesté.
Prendre la direction de Prades, passé Vinça, au centre Marquixanes tourner à droite direction Arboussols, Prieuré de Marcevol. Il a été fondé au XIIe siècle par les chanoines de l’ordre monastique du Saint-Sépulcre. Après la Révolution, le prieuré devint un domaine agricole jusqu’en 1970. Propriété d’un particulier c’est en 1972 que débute sa restauration réalisée par une association bénévoles et d’architectes. Depuis 2002 c’est une fondation reconnue d’utilité publique pour gérer et animer le site en organisations de concerts, d’expositions, d’accueil de groupes…
Photo Archives restauration Marcevol 66
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Hameau de Marcevol ARBOUSSOLS Ouvert du 2 juin au 31 octobre 2020 Tarif entrée 3 €
Combien sommes-nous de Catalans de souche ou d’adoption à ne pas avoir encore visité ce joyaux de l’Art roman catalan des XIe et XIIIe siècles ? Classé aux Monuments Historiques par liste de 1862 par Prosper Mérimée… Ces lieux chargés d’Histoire et de Légendes font résonances à notre culture catalane !
Nul ne peut rester insensible à la joliesse et au charme de cette imposante bâtisse environnée de vignes ! Là, des siècles d’Histoire vous contemplent. Une lourde grille de fer forgé se dresse devant le visiteur en passage obligé vers des ailleurs intemporels. Sitôt franchie, le silence poussé par le souffle d’air des lieux, happe le visiteur pour l’entraîner aux confins des mystères de l’Histoire et de ses Légendes. Chacun, ici, entre en communion avec lui-même, prend conscience de sa propre existence loin des fureurs du Monde.
Cet ancien prieuré organisé autour d’un cloître gothique… Il est situé dans les Aspres prés de Thuir. C’est un haut lieu de légendes locales avec comme acteurs principaux : Charlemagne, les Sarrasins, des moines Augustins et des chanoines Bénédictins, la Vierge Marie, une source miraculeuse, la Révolution, la Famille Jaubert de Passa.
Hameau du Monastir del Camp, 66300 Passa
1905 Hameau du Monastir del Cam, 66300 Passa Tel 04 68 3880 71
Visites les samedis et les dimanches de 15 à 18 heures ou sur rendez-vous pris à l’ avance. En juillet et août, tous les jours de 15 à 19 heures excepté le jeudi
Çà se passe ainsi, au soir du 7ème jour de la Création…. Alors qu’ils effectuent le tour du propriétaire, le Grand Architecte de l’Univers précède…Devinez qui ? Mais ouiiiii ! Vous le connaissez (de nom) ! C’est… Saint Pierre en personne ! Ensemble, ils inspectent scrupuleusement le Monde que le Dieu vient de créer en vérifiant : » Là, c’est la mer ; ici, les terres ; par là-bas les montagnes, puis les rivières et enfin là-haut le ciel et les nuages… »
C’est alors que le timide Saint Pierre, à la fois hésitant et condescendant, ose interrompre Dieu: « Voyez.. Ce tout petit bout minuscule de Terre, j’y distingue : La mer, la montagne, le Canigou, la campagne, la vigne, la Tramontane et le soleil… N’est-ce pas un peu trop injuste pour les autres territoires, ce petit coin de Paradis ? » Bon comme le pain, Dieu se retourne pour lui rétorquer d’un sourire facétieux : « J’ai fait cette belle faveur aux Catalans (Homo catalanus) car je sais qu’ils resteront très discrets sur mes faveurs. »
A ces mots le Créateur prend congés de Saint Pierre par un » Sempre endavant mai morirem ! Bon dia Pere i fins aviat Pere ! » C’est dans ce minuscule petit paradis que des siècles durant, s’est forgée, discrète, l’âme catalane servie délicieusement par sa langue, ses traditions vivantes, sa gastronomie populaire, son bel Art de vivre… Soyons TOUS convaincu(e)s et fier(e)s de transmettre aux jeunes générations d’aujourd’hui, quelque peu déracinées et désorientées, nos belles valeurs simples de bonheur nécessaires à la joie de vivre !
Découvrez, dans cette vidéo inédite, ma recette de la crème catalane traditionnelle avec quelques touches particulières que je tiens de ma grand-mère Mamie Rose (cuisinière hors pair). Aux accords parfaits de parfums délicats de cannelle et d’arômes discrets de citron vert s’expriment aussi les délicatesses de la badiane et de la vanille…. Si facile que même un(e) débutant(e) la réussira. Voulez-vous partager cette délicieuse recette ?
Crème catalane ou crème brûlée ?
Aqui, totes rapaxades s’acaben amb una crema catalana ! Fa temps, qui mateix, dans les Aspres au cœur du Pays Catalan, cette crème n’était pas caramélisée. Au lait de vache, était préféré celui de chèvre ou bien de brebis… car les troupeaux étaient nombreux dans les Aspres. Aujourd’hui, LA recette de la crème catalane est trop souvent dénaturée sur le Web par de nombreuses versions fantaisistes présentées comme la VRAIE recette… Deù n’hi do ! La crème Catalane n’est pas une crème brûlée ! Sa cuisson s’effectue dans une casserole sur le feu et non pas au bain-marie au four. Affirmer que ma recette est la vraie serait plutôt trop prétentieux de ma part. Chaque famille, chaque « région » du Pays Catalan en possède ses propres versions. Une bonne crème catalane réussie, tient à l’équilibre des bons dosages de chacun des ingrédients : Cannelle, œufs, citron, farine de maïs, vanille, anis étoilé ( badiane) Par soucis de santé, j’avoue que je réduis volontairement la quantité de sucre à sa plus simple expression. Toutes rapaxades se terminent par une crèma catalana !
Ingrédients (si possible bio et locaux)
Pour 6 personnes
1 l de lait entier
6 jaunes d’œuf fermiers
100 g sucre roux non raffiné bio
60 g maïzena
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille de Madagascar
Anis étoilé ( badiane )
Zestes de citron vert non traité
La gastronomie reflet de l’identité
Temps total : 25 min Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Rincer votre casserole sous l’eau froide (ainsi le lait n’accrochera pas dans le fond de la casserole)
Porter à ébullition 3/4 l de lait avec : Sucre, zeste de citron, bâton de cannelle, gousse de vanille évidée, badiane (subsiste en bouche ce goût suave anisé ).
Laisser infuser 15 min à couvert pour préserver tous les arômes avant de passer l’ensemble au chinois.
Dans un saladier, Battre au fouet le 1/4 de l de lait froid réservé avec jaunes d’œuf et maïzena
Verser le lait bouillant infusé sur cette préparation puis mélanger énergiquement au fouet.
Verser cette crème obtenue dans votre casserole faire monter à température, remuer sans cesse.
Dés le frémissement de l’ébullition compter 2 min la crème s’épaissit sans bouillir sinon elle brûlera. Touiller régulièrement à la cuillère en bois.
Verser cette crème aussitôt dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir puis conserver au frigo.
Sortir du frigo avant de servir, saupoudrer d’une couche de sucre roux et caraméliser au chalumeau, au fer ou à défaut au four position grill.
Ô La la ! La créma catalana i Bon profit !
Texte & illustrations vidéo-photos Jean-Luc Modat
Tous droits réservés
Privilègier les circuits courts c’est opter pour la fraîcheur et la traçabilité ! Consultez la liste des producteurs du Pays Catalan qui organisent les livraisons de fruits et légumes de leurs productions. #LISTELIVREURS
« Confinement, masques, Covid 19, gel hydro-alcoolique, récession et de chômage…. » Les Médias franciliens nous abreuvent, en continu, de leurs communiqués puérils infantilisant… En ces temps de confusions acculturées, de globalisation, d’uniformisation modélisée, de déracinement, de perte de repères et de valeurs familiales, sociales et identitaires… La belle plume de Jean Iglesis gratifie tous les abonnés de lagazetteCatalane.com (abonnement gratuit!) d’un excellent article érudit sur Sant Jordi… Silence, motus ! des médias d’île de France pour la journée mondiale du livre et du droit d’auteur qui était célébrée ce 23 Avril !
( Jean Iglesis ) -« Sant Jordi terrassant le dragon, c’est plus qu’une image d’Epinal, mais c’est une véritable icône. Bien que d’abord manichéenne, cette scène épique de combat, de ferveur et de courage nous renvoie au travers de la geste éthérée du chevalier romain au triomphe de la lumière sur les ténèbres, de la connaissance sur l’obscurantisme, de la liberté face à l’oppression.
L’Histoire retient de Sant Jordi…
L’Histoire retient de Sant Jordi un militaire romain et chrétien qui fut martyrisé à l’époque de l’Empereur Dioclétien, vers l’an 303. La légende attribue à Sant Jordi d’avoir vaincu le dragon qui s’apprêtait à dévorer une princesse, laquelle princesse avait été tirée au sort et lui avait été livrée, pour apaiser sa fureur. Au Moyen Age, la Géorgie, l’Angleterre, la Grèce et la Catalogne ont choisi Saint-Georges pour Saint- Patron.
Symbole de la Catalanité
La guerre civile catalane éclate: la Generalitat contre le roi
A la fin du XIXème, Sant Jordi devient un symbole catalaniste. La lutte du chevalier contre le dragon pour libérer la jeune princesse représente le combat de la Catalogne pour sa propre liberté. Cette lutte s’inscrit pleinement et légitimement dans le conflit pluriséculaire qui a opposé la Catalogne à la Castille. Jetons au vent de l’Histoire quelques événements, qui ont endeuillé la Catalogne : le Compromis de Caspe (1412), le Traité des Pyrénées (7 novembre 1659), la chute de Barcelone (11 septembre 1714) devant les armées du Roi Felip V d’Espagne, l’exécution de Lluís Companys (président de la Generalitat de Catalogne de 1934 à 1940)…
Fête du Livre en Catalogne
Retour en arrière c’est le jour de Sant Jordi que depuis le XVème siècle l’on célèbre la traditionnelle Foire des Roses. En 1926 le jour de Sant Jordi devient réellement celui de la Fête du Livre en Catalogne. C’est dans un esprit forgé par les poètes de la Renaissance (Jacint Verdaguer), du «noucentisme», puis du modernisme (Angel Guimerà et Joan Maragall) que Sant Jordi va s’imposer peu à peu comme un symbole de combat, de progrès et d’espoir.
Sant Jordi icone de la résistance catalane
La Catalogne, opprimée depuis l’annexion (son partage est effectué le 7 novembre 1659 entre la France et l’Espagne, dans l’île des Faisans, au large de la Bidassoa, par le « maudit » Traité des Pyrénées) va engager peu à peu sa reconquête et sa reconstruction. Le fait que Barcelone soit une capitale européenne du livre et de l’édition n’est pas un élément étranger à l’action qui sera menée, dans la réappropriation identitaire et culturelle de la Catalogne… Les volontés politiques qui s’affirmeront plus tard, lors de la dictature franquiste notamment – date du coup d’état du Général Franco – à sa mort, le 20 novembre 1975, n’entameront pas la détermination catalane qui, après l’échec de l’instauration d’une République (Francesc Macià proclame en avril 1931 la 1ère République Catalane) va aboutir en 1979 à l’instauration d’un gouvernement autonome : la Generalitat de Catalunya verra alors le jour.
Peinture murale réalisée par Toni Espinar représentant Joanot Martorell. auteur du roman « Tirant le Blanc »
Pour mémoire, c’est en 1926, que le jour de Sant Jordi devient réellement celui de la fête du livre en Catalogne. On célèbre le 23 avril de cette année 1926 le 310ème anniversaire de la disparition de Miguel Cervantès. De manière concomitante par les hasards d’un décalage entre le calendrier grégorien et le calendrier julien, le 23 avril 1616, Miguel Cervantès meurt le même jour que William Shakespeare. C’est dire qu’il y a déjà quatre siècles, le 23 avril s’annonçait déjà comme la date propice à l’émergence ‘une manifestation littéraire d’ampleur. Curiosité de l’Histoire si l’on se rappelle que Miguel Cervantès, le génial auteur du « Don Quichotte », a été grandement influencé par Joanot Martorell, écrivain catalan – un Valencien s’il en fût – lequel a été considéré comme annonciateur du roman picaresque, avec « Tirant lo Blanc »
Retour aux sources
Pompeu Fabra i Poch réalise la normalisation du catalan (Photo: Pere Català i Pich)
La Sant Jordi prend aujourd’hui la forme d’un retour aux sources, outil et arme de récupération de la langue, de la culture et de l’identité catalane « al capdevall » (c’est-à-dire au final). Au cours de la première moitié du XXème siècle, les événements se précipitent : Pompeu Fabra «El Seny ordenador de la llengua» réalise la normalisation du catalan. Éclate la guerre d’Espagne : Luís Buñuel, Pablo Picasso, Pau Casals, Joan Alavedra et bien d’autres s’exilent. Antonio Machado meurt à Collioure : «Petit Espagnol qui vient au monde, que Dieu te garde, l’une des deux Espagne va te glacer le cœur», écrit-il avec foi et gravité… Frederico Garcia Lorca est exécuté sur la route de Grenade. George Orwell, écrivain talentueux, engagé dans la milice du POUM, rend «Hommage à la Catalogne», exaltant les efforts des mouvements syndicaux et nationalistes. Nombre de réfugiés de l’Espagne, déchirée, iront par la suite lutter contre les nazis. Certains connaîtront l’enfer des camps de concentration, tragiquement déportés à Dachau, à Auschwitz ou à Buchenwald…
Journée mondiale du livre et du droit d’auteur
JOURNÉE MONDIALE DU LIVRE ET DROIT D’AUTEUR
Ces éléments conjugués ont peu à peu forgé la conscience et la résistance catalanes. Ils ont appris à un peuple pourvu d’une identité des plus marquées à lutter pour conquérir enfin sa liberté. Sant Jordi, 23 avril, une date qui ne s’est pas démentie, puisque la fièvre de Sant Jordi a graduellement gagné toute l’Europe pour être aujourd’hui officiellement reconnue par l’UNESCO comme journée mondiale du livre et du droit d’auteur (le 23 avril 2002 précisément).
A Catalunya i aqui al Pais Català, cette belle Fête populaire a lieu au printemps chaque 23 avril. La Culture flirte avec le Romantisme pour célébrer ce jour-là le livre, l’Amour et la culture Catalane. Cette tradition veut que les couples s’échangent des présents : Quand les femmes remettent un livre ; les hommes, leurs offrent une rose…
Les origines de la Sant Jordi ?
Saint Georges, alias Sant Jordi, est Saint patron de la Catalogne depuis 1456. Cette fête doit son originalité à un mélange de traditions datant d’époques différentes auxquelles s’ajoutent la légende de Saint Georges terrassant le dragon pour sauver la princesse et la population de la furie du monstre (selon la légende, des roses rouges émergèrent du corps de l’animal traversé par l’épée de Saint Georges, qui en offrit une à la princesse) Si Sant Jordi est connu c’est aujourd’hui comme le Saint patron des amoureux !
La symbolique de la Sant Jordi
Si d’aventure, votre esprit curieux vous pousse à vous livrer à l‘exégèse allégorique de cette légende… Par-delà sa forme surannée de fête catalane des amoureux se cachent des significations cachées du mythe du preux chevalier Saint Georges, alias Sant Jordi. La symbolique de la victoire : De la lumière sur l’obscurité, du savoir sur l’ignorance, du bien sur le mal !
Sorti de l’oubli et rendu célèbre par la célèbre chanson « Volem pa amb oli » interprétée par Jordi Barre i El Fanal Sant Vicens, ici par Joan Pau Giné… Nous sommes (hélas) nombreux à en ignorer sa véritable préparation. Aujourd’hui, trop confondent Pa amb oli frugal ambe Pa amb tomaquet i pernil plus élaboré…
Joan Pau Giné
Mais Ouuiiii ! Souvenez-vous de ce temps où il était (encore) interdit de parler et de penser en catalan ! Fa temps a Terra Nostra, jadis dans nos campagnes, c’était le plus fréquent des « goûters » des enfants pauvres : Un quignon de pain bien rassis frotté à l’ail amb un raig d’oli (avec un jet d’huile d’olive). Là, j’imagine les profanes, ignares, prétentieux et foresters s’affubler du petit air bêta de suffisance pour affirmer haut et fort sans douter (avec un accent pointu à vous percer les tympans!) « Pa amb oli c’est avec de la tomate, du jambon, et… » Là, je les brise dans leur élan d’un sentencieux : « Calleu vos ! No és aixo ! »
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1 Quignon de pain rassis ou une belle tranche de pain grillée 1 bonne tête d’ail De l’huile d’olive fruitée du Pays Catalan De la fleur de sel de Salanque
Prenez votre beau quignon sec d’un bon pain de chez votre (vrai) boulanger Épluchez vos gousses d’ail Couper votre quignon en deux Frictionnez généreusement d’ail vos beaux croûtons de pain doré (ou la tranche de pain) Salez légèrement le tout de fleur de sel Versez sur le croûton aillé, un raig d’oli, (quelques larmes… Eh! un peu plus…) d’huile d’olive pure, onctueuse et parfumée d’aqui, parée de sa plus belle robe or où se jouent de merveilleux reflets verts… N’hésitez pas… Encore une discrète pincée de fleur de sel ! Hop ! Hop ! Pas trop… Et votre pa amb oli est prêt. Là, installez-vous. Accordez-vous du temps, dégustez… Aussitôt, c’est tout le Pays Catalan dans une savoureuse et intense frugalité qui envahit votre bouche… d’un soleil torride !
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Mettre en avant Notre Art de vivre ; Promouvoir notre culture et nos traditions ; Protéger notre patrimoine naturel et paysager ; Sauvegarder notre héritage historique ; Promouvoir nos productions et activités locales Nourrir notre gastronomie catalane originale.
Ça n’a pas échappé à tous ceux qui voient au-delà de leur bout de nez, quidaignent lever les yeux de leur smartphone ou échapper à leur quotidien routinier ? Qui donc s’aventure encore à scruter le ciel ? A guetter leur arrivée ? Bon, allons-y ! C’était il y a trois jours, vers 16h environ, des « Tchirp! Tshirrip ! » m’ont subitement invité à lever la tête… J’avais l’heureuse sensation que les trissements de ces premières hirondelles me saluaient, clamaient leur bonheur d’être enfin arrivées à destination en Pays Catalan !
Photo Jean-Luc Modat
« Et vas-y que ça virevolte par ci, que ça s’élève par là , que ça enchaîne des acrobaties enpiqué dans l’azur... » Leurs présences et leurs chants me rassuraient comme pour m’évader jusqu’aux souvenirs sécurisants de ma plus tendre enfance… Là, je me suis surpris à songer : « Ce Monde n’est pas tout à fait fichu puisqu’il y a encore quelques hirondelles…«
Migration impactée
Frappées par les pollutions conséquences de nos modes de vie irrationnels et dévastateurs, il y aura-t-il encore des hirondelles dans notre ciel ? C’est indéniable, leur migration annuelle a été impactée par le réchauffement climatique. Aussi, la chute inquiétante de 30 % la population d’hirondelles au cours cette dernière décennie n’a-t-elle pas déjà impactée nos Étés par la proliférations des moustiques « immunisés » aux pesticides ? Nos enfants, nos petits enfants et les générations futures auront-ils le bonheur d’observer encore dans 10 ans ces petits oiseaux annonciateurs du beau temps dans le ciel du Pays Catalan ?
Je vais vous livrer, ici, les secrets de cette recette familiale transmise par la meva Tia Maria (ma tante Marie) de Tarerach… Ce plat populaire et convivial, dévoile des nuances subtiles de fraîcheurs tout en exhalant de puissantes notes révélées par les accords délicats de nos charcuteries ! Gourmand et chaleureux, ce plat se plaît à être partager ! C’est la saison des primeurs ! Profitons-en pour ne choisir que de bons ingrédients du Pays Catalan ! A vos casseroles…. i Bon profit a tothom Amics !!!
L’Art de vivre Catalan s’exprime d’abord par la richesse de sa gastronomie, présentée souvent à torts de façon restrictive au travers de quelques plats ! A Primavera, (au Printemps), un incontournable du Pays Catalan : Faves a la catalana (Les fèves à la catalane). Un plat simple décliné en de nombreuses recettes, selon les régions : Aspres, Ribéral, Salanque, Conflent, Vallespir…. en fonction des goûts et des recettes familiales…
Préparation : 45 minutes. Cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes
8 oignons nouveaux de Toulouges (cebes noves) 2 kg de fèves entières avec cosses 6 gousses d’ail 12 artichauts violets du pays (carxofas de la salanca) 10 Roustes (ventrèche) 2 botifarra negra (boudins noirs) 700 g de Saucisse catalane 2 feuilles de laurier 1 verre de vin blanc sec Une cuillère d’huile d’olive Domaine de l’Arbre Blanc à Saint Genis des Fontaines Fleur de sel de Salanque, poivre noir
Huile d’Olive du Domaine de l’Arbre Blanc à Saint Genis des Fontaines (Photo La Gazette Catalane)
De nombreuses recettes n’utilisent uniquement que les graines des fèves. Là, l’originalité est de cuisiner les cosses entières. Il faut bien les laver puis prendre soin d’ôter avec un couteau les filaments des deux bords de chaque cosse.
Éplucher l’ail et les oignons, émincez-les finement. Laver les artichauts, éliminez les feuilles dures Couper les artichauts aux 3/4 de leur hauteur. Les trancher en 4, retirez le foin intérieur. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons nouveaux y ajouter la saucisse, la ventrèche débitée en morceaux et les rondelles de boudin Dans une cocotte en fonte, déposer les fèves, les artichauts, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et le verre de vin blanc puis un peu d’eau chaude. Ajouter saucisse, ventrèche, boudin Ajouter de l’eau chaude au cours de la cuisson si nécessaire
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Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane)
Les Clos de Paulilles Rouge 2017 AOP Collioure
« Aux arômes de fruits mûrs et d’épices s’ajoute la complexité de chacun des cépages : finesse et élégance pour le Mourvèdre, gras et opulence pour Grenache, et une trame minérale unique apportée par la Syrah sur ces schistes bruns de Collioure. » Servir à 16-18°C. Accords parfaits avec cette recette des fêves à la catalane.
L’abus d’alcool est dangereux, consommez avec modération
Conseils & Astuces
Déguster le lendemain, L’attente ne sera que meilleure ! Cuire chaque ingrédient séparément pour mieux maîtriser la cuisson afin d’éviter que les fèves ne soient réduites en bouillie permet aussi d’obtenir ventrèche et saucisse bien dorées.
Texte et Photo Jean-Luc Modat Tous droits réservés (La Gazette Catalane.com)
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