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Pa amb tomaquet català (pan con tomate)

Jean-Luc Modat « Ma cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui« 

Jean-Luc Modat Ma cuisine catalane d'hier et d'aujourd'hui (La Gazette Catalane.com)

Avec l’arrivée des beaux jours, le soleil nimbe à nouveau notre merveilleux Pays Catalan de sa lumière bienfaisante, prodigue la douceur des températures… Le beau temps invite chacun à s’installer dans son jardin, sur sa terrasse pour recouvrir le goût de la dilettante synonyme, ici, d’Art de vivre catalan… Un Art de vire qui rime bien souvent avec gastronomie et convivialité ! Et LE symbole de l’Art culinaire Catalan c’est bien le Pa amb tomaquet (Pan con Tomate) Bon profit !

Pour cette fin de semaine ou dés ce soir, pourquoi pas inviter vos ami(e)s, copains ou copines, familles… à un Aperitiu a casa amb Pa amb tomaquet català ?

Ma recette du a recette…

Pa amb tomaquet (Photo La Gazette Catalane)
Pa amb tomaquet © Photo La Gazette Catalane

Ingrédiens

Pour 12 tranches

12 belles tranches de pain campagne rustique
5 belle tomates bien mûres
4 gousses d’ail
30 cl d’huile d’olive mûre
24 tranches très fines (chiffonnade) de jambon Sec Tirabuixo. jambon 100% catalan issu de cochons fermiers Tirabuixo élevés en Cerdagne.

Pa amb tomaquet

Pa amb tomaquet (Photo La Gazette Catalane)
Pa amb tomaquet © Photo La Gazette Catalane

Conservez vos tranches de jambon Sec Tirabuixo à température ambiante
Faites griller les tranches de pain recto verso juste brunies
Laissez-les refroidir.
Pelez les gousses d’ail – Coupez en deux et ôter les germes indigestes
Frottez les tranches de pain avec l’ail sur les 2 faces
Lavez les tomates essuyer-les – Coupez-les en deux
Frottez chaque tranche de pain avec de la tomate
Les restes de tomate seront mixés puis tartinés légèrement à la cuillère
Disposez les tranches de pain dans un grand plat
Les arroser d’un filet d’huile d’olive Arbequina
Dressez du jambon en chiffonnade sur chaque tartine
Servir  rapidement afin d’éviter que le pain ne ramollisse !

Pa amb tomaquet © Photo La Gazette Catalane
Pa amb tomaquet © Photo La Gazette Catalane

Le traditionnel Pa amb tomaquet est un classique de la gastronomie catalane. Ce plat délicieux à savourer entre amis ou en famille égayera vos apéro festifs ou dînatoires. Accompagné d’un bon verre de vin choisi parmi la merveilleuse gamme des Côtes du Roussillon, des vins élégants et généreux aux belles notes sauvages et épicées : Un Côte du Roussillon Les Aspres

A consommer avec modération l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

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Recette des fèves à la Catalane

e vais vous livrer ici les secrets de cette recette transmise par la meva tia Maria (ma tante Maria)  de Tarerach…  C’est maintenant la période des primeurs ! Profitez-en pour ne choisir que de bons légumes du Pays Catalan !  A vos casseroles…. i Bon profit a tothom Amics !!!

Texte et Photo Jean-Luc Modat Tous droits réservés (La Gazette Catalane.com)

Plat convivial à partager en famille

L’Art de vivre Catalan s’exprime d’abord par la richesse de sa gastronomie, présentée souvent à torts de façon restrictive au travers de quelques plats ! A Primavera, (au Printemps), un incontournable du Pays Catalan :  Faves a la catalana (Les fèves à la catalane). Un plat simple décliné en de nombreuses recettes, selon les régions : Aspres, Ribéral, Salanque, Conflent, Vallespir…. en fonction des goûts et des recettes familiales… Ce plat convivial, dévoile des nuances subtiles de fraîcheurs tout en exhalant de puissantes notes révélées par les accords délicats des charcuteries ! Gourmand et chaleureux, ces mets se plaisent à être partager ! 

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 oignons nouveaux de Toulouges (cebes noves)
  • 1,50 kg de fèves entières avec cosses
  • 6 gousses d’ail
  • 1 citron non traité
  • 10 artichauts violets (carxofas de la salanca)
  • 5 Roustes (ventrèche)
  • 2  botifarra negra (boudins noirs)
  • 600 g de Saucisse catalane
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec 
  • Une cuillère d’huile d’olive du Domaine La Canterrane à Trouillas
  • Fleur de sel de Salanque, poivre noir

Préparation

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Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane).jpg

De nombreuses recettes n’utilisent uniquement que les graines des fèves. Là, l’originalité est de cuisiner les cosses entières. Il faut les laver puis prendre soin d’ôter avec un couteau les filaments  des deux bords de chaque cosse.

Éplucher l’ail et les oignons, émincez-les finement.
Laver les artichauts, éliminez les feuilles dures
Couper les artichauts aux trois quarts de leur hauteur.
Les trancher en 4, retirez le foin de l’intérieur.
Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons y ajouter la saucisse,  les roustes coupées en quatre et les rondelles de Boudin
Dans une cocotte en fonte, déposer les fèves, les artichauts, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et le verre de vin blanc puis un peu d’eau chaude.
Ajouter saucisse, roustes, rondelles de Boudin
Ajouter de l’eau chaude au cours de la cuisson si nécessaire

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      Fèves à la catalane (Photo La Gazette Catalane)

Conseils & Astuces

Déguster le lendemain, L’attente ne sera que meilleure !
Cuire chaque ingrédient séparément pour mieux maîtriser la cuisson afin d’éviter que les fèves ne soient réduites en bouillie permet aussi d’obtenir des roustes et des saucisses bien dorées.

Manzanas bona dona : Hola hola!!! Això és bo ! (Les pommes bonne maman…)

C’est l’un des desserts délicieux ou des goûters les plus sains en cette saison et  embaumera toute votre maisonnée. Ce désert sain naturel  fera saliver les petits et les grands gourmands…

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Temps : 35 min : Préparation : 5 min – Cuisson : 50 min

Préchauffer le four thermostat 7/8 (220 °C)

Choisir de belles pommes d’un même calibre (de la vallée de la Rotja).

Les passer sous l’eau puis sécher,

Les évider

Les disposer dans un plat allant au four

Saupoudrer de cannelle le cœur de chaque pomme

Y ajouter une généreuse cuillère à café de miel du Pays Catalan

Verser dans le plat un verre d’eau citronnée au fond du plat.

Enfourner pendant environ 50 min.

Servir chaud ou froid selon vos goûts !

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Hola hola!!!! Bon profit Amics i a tothom!!

Les anchois à la catalane

Texte et photos Jean-Luc Modat tous droits réservés (La Gazette Catalane.com)

Anchois à la catalane Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Anchois à la catalane Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat

Si en français l’anchois est masculin ; en catalan, c’est féminin (una anxova) ! Tout bon catalan (d’origines ou d’adoption) qui se respecte raffole des anchois à la catalane ( Anxoves català ) un plat typique d’aqui ! Pour vous, voilà une recette succulente à partir d’ingrédients locaux et de qualité… Approchez, humez…

Ingrédients

  • Ingrédients pour 3 personnes :
  • 200 g anchois de Collioure (Roque ou Desclaux)
  • 500 g poivrons rouges 
  • huile d’olive artisanale catalane
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Banyuls,
  • 6 oeufs
  • 3 gousses ail
  • Persil (option)

Comment faire ?

  • Choisir des anchois au sel de Collioure ( Roque ou Desclaux)
  • Dessalez les anchois à l’eau claire.
  • Laissez-les tremper dans de l’eau fraîche durant 2 heures.
  • Levez délicatement les filets et retirez l’arête (ouvrez les anchois dans la longueur, ôtez l’arête et la queue.)
  • Essuyez-les soigneusement.
  • Lavez et essuyez les poivrons rouges
  • Déposez-les entiers sur la sole du  four et arrosez-les d’huile. Mettez à four très chaud environ 35 à 45 minutes..thermostat 7 (210°c).
  • Une fois cuits, sortez les pour les envelopper dans du papier journal
  • Laissez refroidir 15 min environ.
  • Sous l’effet de la condensation la peau sera plus facile à retirer
  • Coupez les poivrons en deux, retirez la queue et épépinez-les.
  • Épluchez les chauds et la peau se détachera plus facilement.
  • Découpez les en longues bandes dans un plat.
  • Disposez les anchois dessus
  • Accompagnez de plusieurs demis œufs durs,
  • Saupoudrez d’ail et d’huile d’olive du Pays.
Anchois à la catalane Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Anchois à la catalane Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat

Plat convivial

Les anchois à la catalane est un plat convivial, plutôt servi en entrée, cependant, les gourmands n’attendront pas le début du repas et ils le proposeront l’Été à l’apéritif, accompagné de tranches de pain grillées. Servir avec  vin blanc sec du Cellier Dominicain de Collioure ou le Blanc L’excellent « L’impertinent » du Domaine d’Elie à Thuir.

Santé

L’anchois renferme des acides gras mono insaturés et polyinsaturés, oméga 3 notamment, dont les effets protecteurs sur le système cardiovasculaire sont largement reconnus.

À Collioure, capitale de l’anchois, les bateaux de plaisance ont hélas remplacés les bateaux de pêche d’autrefois. Pour cause de surpêche, les anchois minuscules en Méditerranée sont inexploitables, les conserveries Roque et Desclaux sont contraintes d’en importer d’Espagne, d’Argentine, du Chili.

Huumm ! Anxoves català… Bon profit !

Huile d’olive « Les Oliviers de la Canterrane »

L’huile d’olive vierge extra, extraite à froid, variété Verdale est une huile onctueuse et douce, de couleur verte, avec des arômes subtils d’artichaut. Parfaite sur une salade verte ou une anchoïade « Les Oliviers de la Canterrane” Trouillas Tél 0468534790

Vinaigrerie La Guinelle

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L’anse de Paulilles, en surplomb, le hameau de Cosprons, entre vignes et olivettes, la vinaigrerie de La Guinelle où la nature s’offre en écrin à l’élevage du vinaigre de Banyuls, vin doux naturel et aromatique. Hameau de Cosprons – 66600 Port-Vendres – Tél: 04.68.98.01.76 Visites et dégustations gratuites, vente sur place.

Recette de joues de porc confites à la catalane !

Texte et Photo Jean-Luc Modat Tous droits réservé (La Gazette Catalane.com)

Vous avez des invités ? Vous êtes à court d’idées pour le repas de Dimanche ? Et pourquoi pas des Galtes de porc à la catalane ?! Je vous sais saliver déjà à cette idée gourmande de savourer ce plat mijoté, goûteux, généreux… Cette belle recette m’a été transmise par l’àvia Maria de Politg del veïnat de Camélas… Revue aux goûts de nos jours! Ambiance  chaleureuse garantie autour de la table. A taula i bon profit amics ! (A table et bon appétit amis !)

Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat

Fidèle à mes convictions je privilègie les éleveurs charcutiers locaux confiant en leur honnêteté, en la traçabilité, en leurs qualités professionnelles et humaines…Aussi, je vous invite à découvrir la charcuterie de Thibault Gonzales à Ponteilla ou vous pouvez aussi le rencontrer sur le marché de Thuir les Samedis…Commandez lui vos galtes! 

Ingrédients

Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat
  • 8 belles joues de porc (2 par personne)
  • 120 g de chorizo ou de ventrèche
  • 120 g de chorizo ou de ventrèche
  • 3 poivrons ( jaune – rouge – vert )
  • 1 boîte 780 g  et 1 boîte de 390 g de tomates
  • 3 beaux oignons
  • 4 généreuses gousses d’ail
  • Sel- Poivre- pincée de Piment d’Espelette
  • 75cl d’un vin blanc ou rouge du Domaine d’Elie 
  • 2 Bouquets garnis (Thym
  • Huile d’olive extra vierge Des Oliviers de la Canterrane

Préparation

Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat
  • Découper les poivrons en brunoise
  • Peler et émincer les oignons
  • Débiter en cubes le chorizo ou la ventrèche
  • Assaisonner les joues
  • Verser dans une cocotte en fonte de l’huile d’olive extra vierge des Oliviers de la Canterrane
  • Faire revenir chaque joue sur les 2 côtés
  • Incorporer l’oignon – chorizo ou ventrèche – l’ail dégermé débité,
  • Faire suer puis déglacer le tout avec un verre de vin Rouge Côte Roussillon
  • Enrichir d’une pincée de piment d’Espelette
  • Ajouter les poivrons verser 1 boîte 780 g – 1 boîte de 390 g de tomates concassées
  • Laisser mijoter à feu doux 1h30/ 2h à couvert
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d'hier et d'aujourd'hui Jean-Luc Modat
Joues de porc confites Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui Jean-Luc Modat

Déguster de préférence le lendemain, c’est meilleur ! Servir accompagné de pommes de terre vapeur. Huuuummm !

Cette image a un attribut alt vide ; son nom de fichier est thibault-gonzales.jpg

Artisan éleveur charcutier à Montferrer en Pays Catalan :

Charcuterie Thibault Gonzales 9, rue du Roussillon 66300 Ponteilla
Tél. :0967074777 thibiogonzales@gmail.com

Heures d’ouverture :

Mercredi 8h00-12h30/16h00-19h30 – Jeudi 8h00-12h30/16H00-19H30
Vendredi 8h00-12h30/16h00-19h30 – Samedi 8h00-12h30/16h00-19h30
Dimanche 8h00-12h30

La quiche épaisse…Le Fait Maison, C’est Tendance !

C’est une véritable tendance actuelle, le fait maison. De plus en plus de personnes (hommes ou femmes toutes générations confondues) s’initient à la cuisine ou se remettent devant les fourneaux. Ces nouveaux cordons bleus en herbe n’assimilent plus la cuisine comme une corvée. Pourquoi ? Souci de manger sain avec des produits locaux ; démarche économique : un plat maison revient moins cher , est plus naturel avec des ingrédients de qualité ; est plus écologique : le fait maison attitude permet de réduire les emballages ; Enfin, dans notre monde de surconsommation aux produits standardisés, cuisiner soi-même est un moyen unique d’affirmer sa personnalité, de se distinguer  ! Pour vous initier, un plat très facile : La Quiche ! 

Difficulté : Facile – Préparation 15 mn – Cuisson totale 50 mn

Quiche1 (Photo La Gazette Catalane)Ingrédients

Pour 4 personnes au régime ou pour 2 personnes au bon appétit !

  • une pâte brisée Bio
  • de la poitrine de porc fumée
  • 50 ml crème fraîche épaisse à 7 % MG
  • 6 Gros œufs bio
  • Poivre, noix muscade

Quiche2 (Photo La Gazette Catalane)Préparation

    • Préchauffer votre four à 220° c.
    • Étalez la pâte dans un moule (5 cm environ haut 24 cm large) pour une quiche bien épaisse.
    • Piquer la pâte avec une fourchette
    • Enfourner 15 minutes
    • Préparer la  migaine : Dans un grand bol battre 6 œufs et crème fraîche
    • Couper en petits morceaux la poitrine de porc fumée
    • Disposer les dés de poitrine sur le fonds de la pâte.
    • Verser la migaine
    • Enfournez 35 minutes 220°.

Accompagner votre délicieuse quiche d’une belle salade verte cultivée en Pays Catalan, d’un bon verre de Cabernet Sauvignon Rouge 2012 du Château de Cap de Fouste Château Cap de Fouste – (Cap de Fouste) un régal…. 

Quiche 4 (Photo La Gazette Catalane)