Par Jean-Luc Modat
Pollastre a la catalana
Voici un grand classique de notre gastronomie : Le poulet à la catalane! Il existe autant de variantes et de recettes que de familles et de villages en Pays Catalan ! Ce plat exceptionnel mitonné patiemment prés de trois heures, exhale de sublimes arômes jusqu’à émoustiller les papilles les plus récalcitrantes… Cette spécialité Ô combien goûteuse révèle, là, toutes les expressions du raffinement sucré-salé de la cuisine familiale traditionnelle catalane haute en couleurs et riches en saveurs. Aujourd’hui, je vais partager avec vous ma recette. Bona cuina i bon profit Amics ! ( Bonne cuisine et bon appétit les amis !)
La gastronomie catalane reflet d’identité
Fidèle à mes convictions je privilégie les bons produits du Pays Catalan autant que possible. En revanche, loin de moi la prétention de proclamer cette recette comme LA « véritable » tant il en existe un nombre infini de versions et de déclinaisons… Cependant ma recette de Pollastre a la catalana n’en demeure pas moins traditionnelle et familiale.
Préparation : 35 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients (4 personnes)
1 poulet fermier
1 dizaine de pruneaux dénoyautés
60 g de raisins secs
6 cuillères à soupe d’huile d’olive du Pays Catalan
1 boite de 400 g tomates naturelles concassées
2 beaux oignons jaunes
7 gousses d’ail
2 carottes
1 tranche de jambon cru
1 bouquet garni (thym + laurier)
1 bâton de cannelle
1 verre de cognac
2 verres de Banyuls
2 verres de Rouge Côte du Roussillon
50 cl de bouillon (2 Cubes volaille)
Poivre, sel,
2 tranches de pain grillées aïées / personne
2 pommes de terre Mona Lisa de Cerdagne / personne (accompagnement)
Réalisation
- Faire tremper pruneaux + raisins dans 1 bol (1 verre Cognac + 1 Verre Banyuls)
- Débiter le poulet en 16 petits morceaux
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout
- Faire dorer de tous côtés les morceaux de poulet puis réserver
- Porter à ébullition une casserole de 30 cl d’eau et 1 cube de bouillon de volaille
- Couper les oignons en julienne, les carottes en fines rondelles
- Les faire revenir dans le faitout (5/10 min)
- Ajouter les gousses d’ail écrasées, bouquet garni, cannelle, tomate
- Cuire à feu doux environ 20 min
- Verser Cognac + Banyuls des pruneaux et raisins
- Incorporer le poulet et laisser réduire 10 min
- Ajouter 2 verres vin rouge 1 verre Banyuls couvrir avec le bouillon de volaille
- Porter à frémissement, puis baisser le feu très doux laisser mijoter 90 min
- Au bout de 60 min ajouter pruneaux et raisins poursuivre 30 min
Remarque
J’accompagne ce plat de délicieuses pommes de terre Mona Lisa cultivées en Cerdagne. Je les fais simplement cuire à la vapeur.
Quel vin pour accompagner ?
L’impertinent 2017 Domaine d’Elie
Vin de Pays des Côtes Catalanes
Bouteille de 75cl
Belle robe rouge grenat, aux nuances pourpres profondes.
Beau bouquet intense, où se mêlent les fruits mûrs et une pointe de réglisse. La bouche puissante est construite sur des tanins granuleux. Finale persistante sur les arômes du nez.
Température service : entre 17 et 19° C.
« l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération”
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