Par Jean-Luc Modat
C’est la pleine saison des blettes ! Beurck ! S’exclameront certains… Comment pourrait-il en être autrement ? Tant les blettes supportent de préparations insipides à la vapeur ou cuites à l’eau à la va-vite ? C’était sans compter sur l’inventivité culinaire catalane, venue à la rescousse pour réhabiliter ce légume aux extraordinaires qualités nutritives. Ainsi, je vous propose, aujourd’hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrées accordées aux délicates saveurs salées. Le plaisir de cuisiner autrement…Bon profit Amics i bona cuina !
« La cuisine est une musique du goût où les notes sont les saveurs et leur mélange, associées à des aliments, des sauces, des condiments, des dosages, des cuissons… »
Nutrition
La Blette, peu calorique, regorge d’éléments essentiels pour notre santé : Minéraux (calcium et potassium) riche en vitamines A et C. Ce légume possède des qualités diurétiques est riche en fibre.
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 kg de blettes du Pays Catalan
5 grosses gousses d’ail écrasées
3 càs de raisins secs
3 càs de pignons 2 oignons jaunes 4 tranches de ventrêche (à débiter) 1 verre de Banyuls ou de Rivesaltes Poivre noir + Sel
Huile d’olive extra vierge du Pays
(càs = cuillère à soupe)
Réalisation
Ma recette catalane des blettes 
Ma recette catalane des blettes 
Ma recette catalane des blettes
- Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude 30 min
- Laver les blettes à l’eau froide pour enlever tous résidus de terre
- Laisser tremper dans une bassine d’eau froide
- Cuire les blettes à l’autocuiseur 5 min à la rotation de la soupape
- Les sortir – Egoutter dans une passoire
- Extraire l’eau résiduelle avec une spatule
- Découper les blettes en morceaux – Les réserver
- Eplucher et couper les 2 oignons en julienne
- Verser de l’huile d’olive dans une poêle ou faitout
- Roussir la ventrèche débitée en petits morceaux + oignons
- Ajouter les gousses d’ail chemisées et écrasées faire revenir l’ensemble
- Ajouter et dorer raisins secs et pignons de pin
- Verser 1 verre de Banyuls et laisser réduire
- Incorporer les blettes – Mélanger.
- Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu très doux 5 à 10 min jusqu’à ce que les blettes aient rendu l’eau.
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