Ma recette catalane des blettes

Par Jean-Luc Modat

C’est la pleine saison des blettes ! Beurck ! S’exclameront certains… Comment pourrait-il en ĂŞtre autrement ? Tant les blettes supportent de prĂ©parations insipides Ă  la vapeur ou cuites Ă  l’eau Ă  la va-vite ? C’Ă©tait sans compter sur l’inventivitĂ© culinaire catalane, venue Ă  la rescousse pour rĂ©habiliter ce lĂ©gume aux extraordinaires qualitĂ©s nutritives. Ainsi, je vous propose, aujourd’hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrĂ©es accordĂ©es aux dĂ©licates saveurs salĂ©es. Le plaisir de cuisiner autrement…Bon profit Amics i bona cuina !

« La cuisine est une musique du goĂ»t oĂą les notes sont les saveurs et leur mĂ©lange, associĂ©es Ă  des aliments, des sauces, des condiments, des dosages, des cuissons… »

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Nutrition

La Blette, peu calorique, regorge d’Ă©lĂ©ments essentiels pour notre santĂ© : MinĂ©raux (calcium et potassium) riche en vitamines A et C. Ce lĂ©gume possède des qualitĂ©s diurĂ©tiques est riche en fibre.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

1 kg de blettes du Pays Catalan
5 grosses gousses d’ail Ă©crasĂ©es
3 cĂ s de raisins secs
3 càs de pignons 2 oignons jaunes 4 tranches de ventrêche (à débiter) 1 verre de Banyuls ou de Rivesaltes Poivre noir + Sel
Huile d’olive extra vierge du Pays
(càs = cuillère à soupe)

RĂ©alisation

  1. Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude 30 min
  2. Laver les blettes Ă  l’eau froide pour enlever tous rĂ©sidus de terre
  3. Laisser tremper dans une bassine d’eau froide
  4. Cuire les blettes Ă  l’autocuiseur 5 min Ă  la rotation de la soupape
  5. Les sortir – Egoutter dans une passoire
  6. Extraire l’eau rĂ©siduelle avec une spatule
  7. DĂ©couper les blettes en morceaux – Les rĂ©server
  8. Eplucher et couper les 2 oignons en julienne
  9. Verser de l’huile d’olive dans une poĂŞle ou faitout
  10. Roussir la ventrèche débitée en petits morceaux + oignons
  11. Ajouter les gousses d’ail chemisĂ©es et Ă©crasĂ©es faire revenir l’ensemble
  12. Ajouter et dorer raisins secs et pignons de pin
  13. Verser 1 verre de Banyuls et laisser réduire
  14. Incorporer les blettes – MĂ©langer.
  15. Assaisonner de sel et de poivre et cuire Ă  feu très doux 5 Ă  10 min jusqu’Ă  ce que les blettes aient rendu l’eau. 
Ma recette catalane des blettes

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