Poires au vin

Par Jean-Luc Modat

Peres amb vi

C’est un savoureux dessert d’Automne, trĂšs ancien et populaire de la cuisine traditionnelle catalane. En feuilletant le prĂ©cieux cahier de cuisine de ma grand-mĂšre, Mamie Rose, je suis tombĂ© sur cette recette que j’avais quelque peu oubliĂ©e
 Je n’ai pu rĂ©sister Ă  l’envie de la rĂ©aliser ! Quelques poires Abate choisies pour leur chair sucrĂ©e demi-tendre, juteuse lĂ©gĂšrement musquĂ©e, cultivĂ©es en Pays Catalan. Un dĂ©sert singulier, dĂ©licat, trĂšs facile Ă  rĂ©aliser, pour un succĂšs garanti ! Bona cuina i bon profit Amics ! ( Bonne cuisine et bon appĂ©tit les amis !)

DifficultĂ© â˜… PrĂ©paration 20 min – Cuisson 80 min

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Ingrédients pour 2 personnes

4 poires moyennes fermes mais mûres

0,5 litre de vin rouge CĂŽte du Roussillon

150 g de sucre semoule

1 bĂąton de cannelle

zestes d’orange non traitĂ©e

1 clou de girofle

1 citron non traité

1 cuillĂšre Ă  soupe d’extrait de vanille naturelle

RĂ©alisation

Éplucher les poires, conserver la queue

Les déposer dans une casserole

Verser et couvrir de vin

Ajouter sucre, zeste d’orange, cannelle, extrait de vanille, clou de girofle

Verser un jus de citron pressé

Porter Ă  Ă©bullition puis Ă  feu doux 50 min.

Réserver les poires et réduire le sirop à feu doux 30 min

Remarque

Servir les poires Ă  tempĂ©rature ambiante enrichies du sirop et agrĂ©mentĂ©es de chantilly ou d’une rousquille ou d’une boule de glace vanille ou chocolat,

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Accords poires vin

Accompagner d’un Rivesaltes TuilĂ© servi 12-14° C

Une robe grenat intense, des arĂŽmes rĂ©vĂ©lĂ©es au nez trĂšs expressif sur des notes de fruits noirs confiturĂ©s exprimĂ©es en bouche gourmande et fruitĂ©e, mis en valeur par une trĂšs belle expression de mĂ»re et de myrtille.

Les Vignerons de TrĂ©moine 5, avenue de Caramany 66720 RasiguĂšres Tel 0468291182 Mail contact@tremoine.com

“l’abus d’alcool est dangereux pour la santĂ©, Ă  consommer avec modĂ©ration”

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