Poires au vin

Par Jean-Luc Modat

Peres amb vi

C’est un savoureux dessert d’Automne, très ancien et populaire de la cuisine traditionnelle catalane. En feuilletant le précieux cahier de cuisine de ma grand-mère, Mamie Rose, je suis tombé sur cette recette que j’avais quelque peu oubliée… Je n’ai pu résister à l’envie de la réaliser ! Quelques poires Abate choisies pour leur chair sucrée demi-tendre, juteuse légèrement musquée, cultivées en Pays Catalan. Un désert singulier, délicat, très facile à réaliser, pour un succès garanti ! Bona cuina i bon profit Amics ! ( Bonne cuisine et bon appétit les amis !)

Difficulté ★ Préparation 20 min – Cuisson 80 min

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Ingrédients pour 2 personnes

4 poires moyennes fermes mais mûres

0,5 litre de vin rouge Côte du Roussillon

150 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

zestes d’orange non traitée

1 clou de girofle

1 citron non traité

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille naturelle

Réalisation

Éplucher les poires, conserver la queue

Les déposer dans une casserole

Verser et couvrir de vin

Ajouter sucre, zeste d’orange, cannelle, extrait de vanille, clou de girofle

Verser un jus de citron pressé

Porter à ébullition puis à feu doux 50 min.

Réserver les poires et réduire le sirop à feu doux 30 min

Remarque

Servir les poires à température ambiante enrichies du sirop et agrémentées de chantilly ou d’une rousquille ou d’une boule de glace vanille ou chocolat,

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Accords poires vin

Accompagner d’un Rivesaltes Tuilé servi 12-14° C

Une robe grenat intense, des arômes révélées au nez très expressif sur des notes de fruits noirs confiturés exprimées en bouche gourmande et fruitée, mis en valeur par une très belle expression de mûre et de myrtille.

Les Vignerons de Trémoine 5, avenue de Caramany 66720 Rasiguères Tel 0468291182 Mail contact@tremoine.com

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Manzanas bona dona : Hola hola!!! Això és bo ! (Les pommes bonne maman…)

C’est l’un des desserts délicieux ou des goûters les plus sains en cette saison et  embaumera toute votre maisonnée. Ce désert sain naturel  fera saliver les petits et les grands gourmands…

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Temps : 35 min : Préparation : 5 min – Cuisson : 50 min

Préchauffer le four thermostat 7/8 (220 °C)

Choisir de belles pommes d’un même calibre (de la vallée de la Rotja).

Les passer sous l’eau puis sécher,

Les évider

Les disposer dans un plat allant au four

Saupoudrer de cannelle le cœur de chaque pomme

Y ajouter une généreuse cuillère à café de miel du Pays Catalan

Verser dans le plat un verre d’eau citronnée au fond du plat.

Enfourner pendant environ 50 min.

Servir chaud ou froid selon vos goûts !

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Hola hola!!!! Bon profit Amics i a tothom!!