Le riz au lait de Mamie Rose

Par Jean-Luc Modat

Arròs amb llet de l’àvia Rose

La seule évocation du « riz au lait » provoque aussitôt la résurgence de tendres souvenirs gourmands de mon enfance… De soirs d’hiver où j’épiais mon adorable grand-mère (Mamie Rose), affairée à la cuisinière à bois de la cuina (cuisine), préparait un bon riz au lait avec les promesses d’un délicieux dessert pour le souper… Hélas ! Aujourd’hui, nous sommes nombreux à opter pour les riz tout prêt vendus en grandes surfaces aux compositions parfois les plus surprenantes. Osez donc vous accorder du temps plaisir pour du fait maison ! Il n’y a rien de meilleur. Quina delícia els meus amics ! (Quel délice mes ami(e)s !)

Notre gastronomie est aussi notre identité

Réalisation Très facile – Préparation 15 min – Cuisson 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

100 g de riz rond
1 litre de lait entier
25 cl crème fraîche entière,
1 gousse de vanille de Tahiti ou 1 bâton de cannelle de Ceylan
1 zeste d’orange ou de citron non traité
50 g de roux

Réalisation

Zester l’orange ou le citron

Verser le lait dans 1 casserole avec 1 gousse de vanille fendue ou 1 bâton de cannelle, le riz, le zeste agrume, crème fraîche. Bien mélanger. Porter à ébullition

Puis laisser mijoter à feu tout doux pendant 45 min environ en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz ait affleuré le lait sans l’avoir complètement absorbé.

Retirer zeste, gousse de vanille ou bâton de cannelle. Laisser tièdir.

Répartir le riz au lait dans des ramequins et réserver au frigo au moins 2 h avant de servir.

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Accords musicaux

Toquen les hores, Jordi Barre Joan Cayrol

Montage vidéo Mavela Estrella

Direction orchestre : Claude Cuguillère Arrangements : Pierre Teodori Piano et synthétiseur : Roger Loubet Guitares et basse : Pierre Teodori Batterie : Jean-Pierre Rullier Ingénieur du son : Jacques Bailly Photo : Pierre Campmajo