Par Jean-Luc Modat
Arròs amb llet de l’àvia Rose
La seule évocation du « riz au lait » provoque aussitôt la résurgence de tendres souvenirs gourmands de mon enfance… De soirs d’hiver où j’épiais mon adorable grand-mère (Mamie Rose), affairée à la cuisinière à bois de la cuina (cuisine), préparait un bon riz au lait avec les promesses d’un délicieux dessert pour le souper… Hélas ! Aujourd’hui, nous sommes nombreux à opter pour les riz tout prêt vendus en grandes surfaces aux compositions parfois les plus surprenantes. Osez donc vous accorder du temps plaisir pour du fait maison ! Il n’y a rien de meilleur. Quina delícia els meus amics ! (Quel délice mes ami(e)s !)
Notre gastronomie est aussi notre identité
Réalisation Très facile – Préparation 15 min – Cuisson 25 min
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 80 g de riz rond
- 50 cl de lait entier
- 25 cl crème fraîche entière,
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 1 zeste d’orange ou de citron non traité
- 1 bâton de cannelle de Ceylan (2 càc de cannelle en poudre)
- 35 g de roux
Réalisation
Verser le lait dans 1 casserole avec 1 gousse de vanille fendue + 1 bâton de cannelle
Zester l’orange ou le citron puis porter à ébullition
Enrichir de 25 cl de crème fraîche et du sucre. Bien mélanger.
Verser le riz rond en pluie et laisser mijoter à feu tout doux pendant 45 min environ en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz ait affleuré le lait sans l’avoir complètement absorbé.
Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
Répartir le riz au lait à la cannelle dans des ramequins et réserver au frigo au moins 2 h avant de servir.
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Accords musicaux
Toquen les hores, Jordi Barre Joan Cayrol
Montage vidéo Mavela Estrella
Direction orchestre : Claude Cuguillère Arrangements : Pierre Teodori Piano et synthétiseur : Roger Loubet Guitares et basse : Pierre Teodori Batterie : Jean-Pierre Rullier Ingénieur du son : Jacques Bailly Photo : Pierre Campmajo
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