Par Jean-Luc Modat
Recepta catalana de Pintada amb llimones
Dés que l’Hiver bouscule l’Automne, impose son froid, il réveille soudain des envies gourmandes de plats en sauce mitonnés… Hélas, depuis l’époque de nos grands-parents nos habitudes alimentaires se sont acculturées… Néanmoins, longtemps considérés comme ringards voire surannés, le raffinement serait aujourd’hui de cuisiner les bons petits plats mijotés d’autrefois ! Nous y voilà ! S’il est un plat familial savoureux de saison c’est bien la pintade à la catalane ! Facile à réaliser, économique et savoureux, il invite au partage et à la convivialité. Faites-vous donc plaisir !
Cuisiner, c’est l’Art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens plus un … Le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes (Paulo Coelho)
Préparation 30 min Cuisson 70 min
Ingredients (pour 4 personnes)
- 1 pintade fermière découpée en 8 morceaux
- 4 citrons non traités
- 1 feuille de laurier
- 1 grand verre de rancio
- 1 càc de cannelle en poudre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 échalottes
- Sel, poivre noir
- 10 gousses ail
- 2 c-a-soupe de maïzena
- 3 c-a-soupe de farine + 1 cuillère à soupe de fonds de volaille
- Pain croustillant pour saucer
Préparation
Avant de commencer à cuisiner, il faut réaliser une mise en place, soit l’ensemble des préparatifs préliminaires pour faciliter la réalisation d’une recette. Les ingrédients seront pesés ; ail et oignon pelés et débités ; légumes lavés, épluchés ; fonds préparés pour que tout soit prêt pour cuisiner.
Mise en place
Peler et émincer les échalottes – Peler les gousses d’ail (3 seront hachées) – Laver, couper 3 citrons en rondelles (épaisseur 0,5 cm) En réserver 1 entier pour le zester. – Préparer 2 ramequins ( 3 c-a-soupe de farine) (2 c-a-soupe de maïzena) – Préparer le rancio – Découper la pintade.
Elaboration
- Blanchir les rondelles de citron 5 min dans 1 casserole d’eau bouillante. Egoutter.
- Dans 1,5 l d’eau bouillante jeter rondelles de citron et 6 gousses d’ail cuire 15 min
- Réserver l’eau de cuisson. Egoutter citron et ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans 1 faitout y dorer les morceaux de pintade. Réserver.
- Dans cette huile ajouter 2 càs de beurre rissoler les échalottes hachées
- Incorporer l’ail haché cuire 1 min remuer
- Singer avec les 2 càs de farine remuer énergiquement à la spatule bois pour réaliser un roux blanc
- Arroser de rancio, fonds de volaille, laurier, cuire 15 min laisser évaporer.
- Mixer le tout lier à la maïzena pour obtenir une sauce onctueuse
- Zester 2 citrons, ajouter 3 louches de jus de cuisson du citron et ail
- Enrichir des tranches de citron et d’ail confits
- Inviter les morceaux de pintade, puis laisser mijoter à petit feu à couvert 35 mn
- Réchauffer à petit feu le lendemain
- Servir accompagné de pommes de terre vapeur de Cerdagne
Accords de vin
Domaine de la Rectorie, AOP Collioure Côté Mer, 2018
Marc et Thierry Parcé cultivent un vignoble suspendu au dessus de la mer autour de Banyuls et de Collioure en Pays Catalan. Le Côté Mer c’est une robe rouge intense, une bouche gourmande avec de la fraicheur, des notes de fruits rouge présents et quelques notes de sous-bois. Cépages : Grenache noir (majoritaire) Carignan et Syrah. Température de service : 16°c
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Adresse : 65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer
Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45
Accords musicaux
BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI «
BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI » HOMMAGE JOAN PAU GINE. EXTRAIT DE L’ALBUM » CHUPITO « . BUENASUERTE IMAGE JOAN PAU GINE : FR3 LR. RÉALISATION – IMAGE : JEAN MICHEL ROUSSEAU © Soixante Six Productions © Olala Productions © Talents & Company http://www.buenasuerte.fr http://www.talentsetcompany.com
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