Mois : avril 2019

L’ÉtouffĂ© d’artichauts violets et de pommes de terre nouvelles

Texte et Photos Jean-Luc Modat Tous droits réservés (La Gazette Catalane.com)

J’ai dĂ©cidĂ© de rendre hommage Ă  ma grand-mĂšre en partageant avec vous ses recettes pour raviver, je l’espĂšre, les saveurs de l’enfance, si souvent associĂ©es au Bonheur. Je vais vous transmette cette bonne recette toute simple de Mamie Rose.

Estofat de carxofes i patates

Hummm ! L’estofat de carxofes i patates de ma grand-mĂšre, Mamie Rose..
Un faitout oĂč mijotait dĂ©licatement quelques artichauts violets bien tendres accompagnĂ©s de petites pommes de terre nouvelles. ! Je consulte le vieux cahier d’Ă©colier des recettes catalanes de Mamie Rose… ça y est j’ai trouvĂ© ! Estofat de carxofes i patates !

Infos pratiques

Nombre de personnes 4
Temps de préparation 1/2 heure
Temps de cuisson 1 heure Pour 4 personnes

10 Artichauts petits «poivrades» tendres
4 belles tranches de ventrĂšches nature
1 kg Pommes de terre nouvelle du pays.
5 gĂ©nĂ©reuses cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive
bouquet persil parfumé
8 gousses ail
Fleur de sel et poivre noir

Étapes

Effeuiller les artichauts (les feuilles les plus dures)
Trancher le haut des artichauts Couper les en quatre
Ébarber leurs cƓurs
Laver les pommes de terre
Couper les en 4
Laver et Ă©mincer les oignons
Chauffer l’huile d’olive du faitout
Faire roussir la ventrĂšche Ă  feu moyen
Ajouter et faire suer les oignons
Faire revenir le tout 15 minutes Ă  feu doux
Ajouter les artichauts
Remuer de temps en temps
Ajouter les petites pommes de terre
Laver hacher le persil
Éplucher hacher les aulx
Ajouter cette persillade aux artichauts et pommes de terre
Bien remuer
Ajouter 2 verres d’eau, 1 verre de vin blanc sec, saler, poivrer
Couvrir laisser cuire Ă  l’Ă©touffĂ©e Ă  feu tout doux, pendant au moins 60 minutes
Veiller Ă  ce que l’eau ne s’Ă©vapore pas trop rapidement
Surveiller et remuer de temps en temps pour Ă©viter que ça n’accroche au fond
Quand la quasi totalitĂ© de l’eau s’est Ă©vaporĂ©e
Si les pommes de terre sont fondantes. C’est Cuit… Sinon continuer la cuisson.
A Taple ! Tout simplement sublime !

La santĂ© dans l’assiette

C’est un plat goĂ»teux, enrichi par l’artichaut.
L’artichaut dispense des propriĂ©tĂ©s dĂ©puratives du foie, il est riche en fibres solubles, prĂ©biotique, il facilite le transit intestinal.
Le persil est riche en vitamines et minĂ©raux son pouvoir antioxydant participe Ă  la prĂ©vention de l’apparition des maladies liĂ©es au vieillissement cellulaire.
L’ail possĂšde de nombreuses vertus pour la santĂ© cardiovasculaire, cĂ©rĂ©brale, pour la lutte contre les infections.
Bien sĂ»r, Ă©vitons de tous les jours de la viande (protĂ©ines) comme le faisaient nos anciens…

N’hĂ©sitez pas Ă  nous communiquer une de vos recettes catalanes

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Recette des fĂšves Ă  la Catalane

Je vais vous livrer ici les secrets de cette recette transmise par la meva tia Maria (ma tante Maria)  de Tarerach…  C’est maintenant la pĂ©riode des primeurs ! Profitez-en pour ne choisir que de bons lĂ©gumes du Pays Catalan !  A vos casseroles…. i Bon profit a tothom Amics !!!

Plat convivial Ă  partager en famille

L’Art de vivre Catalan s’exprime d’abord par la richesse de sa gastronomie, prĂ©sentĂ©e souvent Ă  torts de façon restrictive au travers de quelques plats ! A Primavera, (au Printemps), un incontournable du Pays Catalan :  Faves a la catalana (Les fĂšves Ă  la catalane). Un plat simple dĂ©clinĂ© en de nombreuses recettes, selon les rĂ©gions : Aspres, RibĂ©ral, Salanque, Conflent, Vallespir…. en fonction des goĂ»ts et des recettes familiales… Ce plat convivial, dĂ©voile des nuances subtiles de fraĂźcheurs tout en exhalant de puissantes notes rĂ©vĂ©lĂ©es par les accords dĂ©licats des charcuteries ! Gourmand et chaleureux, ces mets se plaisent Ă  ĂȘtre partager ! 

PrĂ©paration : 45 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 oignons nouveaux de Toulouges (cebes noves)
  • 1,50 kg de fĂšves entiĂšres avec cosses
  • 6 gousses d’ail
  • 1 citron non traitĂ©
  • 10 artichauts violets (carxofas de la salanca)
  • 5 Roustes (ventrĂšche)
  • 2  botifarra negra (boudins noirs)
  • 600 g de Saucisse catalane
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche
  • 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec 
  • Une cuillĂšre d’huile d’olive du Domaine La Canterrane Ă  Trouillas
  • Fleur de sel de Salanque, poivre noir

Préparation

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FĂšves Ă  la catalane (Photo La Gazette Catalane).jpg

De nombreuses recettes n’utilisent uniquement que les graines des fĂšves. LĂ , l’originalitĂ© est de cuisiner les cosses entiĂšres. Il faut les laver puis prendre soin d’îter avec un couteau les filaments  des deux bords de chaque cosse.

Éplucher l’ail et les oignons, Ă©mincez-les finement.
Laver les artichauts, Ă©liminez les feuilles dures
Couper les artichauts aux trois quarts de leur hauteur.
Les trancher en 4, retirez le foin de l’intĂ©rieur.
Dans une poĂȘle, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons y ajouter la saucisse,  les roustes coupĂ©es en quatre et les rondelles de Boudin
Dans une cocotte en fonte, dĂ©poser les fĂšves, les artichauts, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et le verre de vin blanc puis un peu d’eau chaude.
Ajouter saucisse, roustes, rondelles de Boudin
Ajouter de l’eau chaude au cours de la cuisson si nĂ©cessaire

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      FĂšves Ă  la catalane (Photo La Gazette Catalane)

Conseils & Astuces

DĂ©guster le lendemain, L’attente ne sera que meilleure !
Cuire chaque ingrĂ©dient sĂ©parĂ©ment pour mieux maĂźtriser la cuisson afin d’Ă©viter que les fĂšves ne soient rĂ©duites en bouillie permet aussi d’obtenir des roustes et des saucisses bien dorĂ©es.

TERR’AROM du 13 au 19 avril

Du 13 au 19 Avril, un territoire se mobilise une semaine pour Terra’Arom, un florilĂšge naturel de manifestations originales qui fleurent bon les parfums enivrants des garrigues sauvageonnes catalanes.

Samedi 13 avril

DĂ©s 9h, la communautĂ© de communes PyrĂ©nĂ©es MĂ©diterranĂ©e vous donne rendez-vous au lycĂ©e Christian Bourquin d’ArgelĂšs-sur-Mer (4 avenue Nelson Mandela) pour le salon Terr’ArĂŽm. Cette premiĂšre Ă©dition du Salon Terr’ArĂŽm vous prĂ©sente une filiĂšre en pleine expansion et encore peu connue : la production des plantes Ă  parfum, aromatiques et mĂ©dicinales.
Ce Salon est organisé sur deux espaces :

Un espace expo stand rĂ©unit de nombreux professionnels locaux en lien avec cette filiĂšre : Huiles essentielles, sirops, plantes fraĂźches et sĂšches, livres…
Un espace confĂ©rence Ă  partir de 14h30 propose de mettre en lumiĂšre les multiples possibilitĂ©s d’utilisation de ces plantes.

IdĂ©al pour une sortie en famille, l’évĂ©nement est gratuit. 
Food Trucks (salé et sucré) sur place.

Les conférences

  • 14h30-15h : « Botanical Expertise », des principes actifs vĂ©gĂ©taux surs et efficaces au service de la dermo-cosmĂ©tique et de la pharmacie. Intervenant : Jean-Gabriel Fouche – Directeur Scientifique Institut botanique Pierre Fabre.
  • 15h15-15h45 : « Comment se soigner avec les plantes de votre jardin »
    Intervenant : Nicolas Balat – Pharmacien, conseiller en phytothĂ©rapie
  • 16h-16h30 : « Les plantes sauvages comestibles » une richesse Ă  portĂ©e de main dans les PyrĂ©nĂ©es-Orientales.
    Intervenant : Myriam Pied – Association Natura Deliciosa
  • 16h45-17h15 : « Apothicaires, remĂšdes de bonne femme », procĂšs de sorcellerie et autres recettes mĂ©dicinales dans les fonds conservĂ©s aux Archives dĂ©partementales
    Intervenant :Sylvie Gaillart Archives DĂ©partementales du Pays Catalan.

Samedi 13 Avril Ă  15h

Bureau d’information touristique (BIT) de Laroque-des-Albùres (20, rue Docteur Raymond Carboneill)

Plantes sauvages comestibles

Dans le cadre de «1 samedi, 1 village», cette balade vous invite Ă  dĂ©couvrir la forĂȘt comestible Ă  Laroque des AlbĂšres avec l’association « Le Jeu des Nous ». Marie-ThĂ©rĂšse et Katia sont vos guides et vous prĂ©sentent diffĂ©rents spĂ©cimens de plantes sauvages comestibles.
Sur réservation au BIT de Laroque des AlbÚres


Lavande (lavandula angustifolia)

Dimanche 14 Avril

Toute la journée SorÚde et ArgelÚs-sur-Mer

Foire Ă  l’huile de SorĂšde

13Ăšme Foire de l’huile d’olive et des produits du terroir (10h Ă  18h) au centre de SorĂšde (place de la RĂ©publique, place Combes et rue du Centre). Nombreux stands : producteurs d’huile d’olive, tapenades, olives, miels, confitures, jus de fruits, vins… Bar Ă  huile et dĂ©gustation, sardanes, repas du midi et buvette toute la journĂ©e. Animations pour enfants : promenade Ă  poney, atelier sculpture sur ballons, atelier de maquillage et grande structure gonflable, visite guidĂ©e du village.
14h : Visite guidĂ©e du Moulin du Llevant Ă  Laroque-des-AlbĂšres par l’office de tourisme intercommunal (OTI) PyrĂ©nĂ©es-MĂ©diterranĂ©e.

Sur réservation au BIT de Laroque des AlbÚres

RDV Sur place (44 bis avenue des BalĂ©ares). 

Jardin en fĂȘte d’ArgelĂ©s sur mer

L’office de tourisme d’ArgelĂšs-sur-Mer organise cet Ă©vĂ©nement qui regroupe une vingtaine de pĂ©piniĂ©ristes professionnels en centre-ville pour une journĂ©e dĂ©diĂ©e aux plantes. Ils connaissent les subtilitĂ©s du climat et maĂźtrisent parfaitement toutes les particularitĂ©s du terroir.

Lundi 15 Avril Ă  10h

Jardin MĂ©diterranĂ©en de Banyuls-sur-Mer – Mas Reig


Le Jardin MĂ©diterranĂ©en du Mas de la Serre 

Jardin méditerranéen du Mas de la Serre, Grégoire accompagne et commente votre visite du Jardin.

Mardi 16 Avril Ă  9h & Ă  14h

Banyuls-sur-Mer et BIT Laroque-des-AlbĂšres

9h : VallĂ©e « Vall Purpu » Banyuls-sur-Mer

Jean-Pierre Bayo vous fait dĂ©couvrir Ă  travers une randonnĂ©e familiale, l’arriĂšre pays de Banyuls-sur-Mer «VallĂ©e Vall Purpu».

RDV Ă  la maison de la randonnĂ©e – Avenue de la  RĂ©publique Ă  Banyuls-sur-Mer. 

14h : Petite randonnée Plantes des AlbÚres dans la tradition catalane

Animée par Francis Manent.

RDV au BIT de Laroque-des-AlbĂšres (20, rue Docteur Raymond Carboneill).

Mercredi 17 Avril Ă  10h

BIT de Cerbùre (RDV à l’ancien poste au frontiùre)

Les savoirs des remĂšdes anciens « Chemin de la frigoulette »
MaĂŻtĂ©, vous prĂ©sente les plantes rencontrĂ©es durant cette promenade en Catalan/ français. Elle en profitera pour vous rappeler les personnes qui les utilisaient comme remĂšdes. Ces plantes, un temps oubliĂ©es, reviennent en force dans la phytothĂ©rapie aujourd’hui.

Prévoir votre véhicule

Jeudi 18 Avril Ă  9h & Ă  14h30

Mas Larrieu et Parc de Valmy Ă  ArgelĂšs-sur-Mer

réserve naturelle du Mas LARRIEU

À 9h : Mas Larrieu « Vers une nature authentique et vivante  » Ludovic vous accompagne dans ce site sauvage du littoral catalan riche d’une grande diversitĂ© de paysages : dunes, prairies, zones humides, Ă  proximitĂ© du fleuve cĂŽtier Le Tech. Il vous fera apprĂ©cier les richesses floristiques de cet espace sensible, synonyme de prĂ©servation.
Sur rĂ©servation Ă  l’Office du Tourisme d’ArgelĂ©s/mer : 04 68 81 15 85

PrĂ©voir votre vĂ©hiculeï»ż

À 14h30 : Parc Valmy

Parc Valmy

Bernard Rieu vous prĂ©sente toutes les espĂšces prĂ©sentes dans le parcValmy et aborde les «Siures», chĂȘnes liĂšges en catalan.

PrĂ©voir votre vĂ©hiculeï»ż

Vendredi 19 Avril

À 14h30 – BIT Elne (2 bis, rue du Couvent)


Le Domaine des herbiers

Visite de l’exploitation agricole Le Domaine des herbiers
Maité vous accompagne pour la visite de ce Domaine agricole.
(Adresse : 16, rue de la Tramontane, 66200 Latour-Bas-Elne). MaĂŻtĂ© sera l’interprĂšte catalan si nĂ©cessaire. 

PrĂ©voir votre vĂ©hiculeï»ż

Informations & inscriptions :

Bureau d’information touristique Laroque-des-Albùres
04 68 95 49 97 ‱ activites@pymed.fr

Le Pays Catalan dĂ©figurĂ© !

DépÎt sauvage de déchets de chantier sur territoire de la commune de Llupia (Photo La Gazette Catalane.com)

DépÎt sauvage de déchets de chantier sur la commune de Llupia (Photo La Gazette Catalane.com)

ConsĂ©quence de l’augmentation importante de populations et de l’urbanisation exponentielle de ces derniĂšres dĂ©cennies? Notre Pays Catalan serait-il condamnĂ© Ă  subir des dĂ©gradations irrĂ©versibles ? En quelques annĂ©es les actes d’incivilitĂ© s’y sont multipliĂ©s un peu partout ! Qui n’a jamais Ă©tĂ© le tĂ©moin oculaire d’individu indĂ©licat balançant par la vitre de sa bagnole ses dĂ©chets sur la voie publique ? Qui n’a pas dĂ©couvert en bords de route, abandonnĂ©s : Vieux matelas, pneus usĂ©s, bidons Ă©ventrĂ©s d’huile de vidange ou de peinture ?

Pour paraphraser la citation de Mahatma Gandhi « On reconnaĂźt le degrĂ© de civilisation d’un peuple Ă  la maniĂšre dont il traite son environnement« 

Que dit la loi : article L 541-1-1 du Code de l’environnement

Qui sont-ils ces gros porcs irresponsables qui altĂšrent gravement et durablement, notre cadre de vie et notre Pays Catalan ? DĂ©chets d’emballages de chaĂźne de restauration rapide ou de cartons de pizzas, mouchoirs et couches souillĂ©s, prospectus, canettes, bouteilles et sacs plastiques, balancĂ©s sur les trottoirs ; mĂ©gots et paquets de cigarettes jetĂ©s sur le bitume
 Ces dĂ©chets envahissent nos trottoirs, nos bords de route, nos plages ou nos forĂȘts et campagnes.  Ce phĂ©nomĂšne ne cesse de croĂźtre.

Qu’est-ce qu’un dĂ©pĂŽt sauvage ?


DĂ©cret n° 2015-337 du 25 mars 2015 relatif Ă  l’abandon d’ordures et autres objets 

Un dĂ©pĂŽt sauvage est un dĂ©pĂŽt d’ordures ponctuel ou rĂ©gulier de quelque nature que ce soit dans un lieu oĂč il n’est pas autorisĂ©. Ces dĂ©pĂŽts rĂ©sultent d’actes d’incivisme se caractĂ©risant par l’absence de gestionnaire du site sur lesquels ils sont dĂ©posĂ©s.

Quelles sanctions ?

Les peines maximales encourues sont les suivantes :

  • abandonner des dĂ©chets : 150 euros ;
  • embarrasser la voie publique en diminuant la sĂ»retĂ© du passage : 750 euros ;
  • abandonner des dĂ©chets Ă  l’aide d’un vĂ©hicule : 1.500 euros,

Le Malakoff ?La lĂ©gende gourmande de notre enfance…

Une barre chocolatĂ©e pralinĂ©e, aux Ă©clats de noisette, Ă  l’emballage dorĂ©, au goĂ»t si particulier
 Hummm ! Qui de nous a oubliĂ© les souvenirs gourmands du Malakoff de notre enfance dĂ©licatement sucĂ© au goĂ»ter ? AchetĂ© chez le boulanger ou chez l’épiciĂšre du coin
 De purs instants de plaisirs offerts par ce chocolat de tradition !

Le Malakoff de lĂ©gende, un chocolat pour l’Histoire

Le bon Malakoff (2).jpg

En 1860, le grand chocolatier de l’Ă©poque, Jean-Louis Pupier crĂ©e rue du Bas Vernay Ă  Saint Etienne, la premiĂšre chocolaterie entiĂšrement Ă  vapeur et qui porte le nom de Chocolaterie spĂ©ciale du Commerce. Suite Ă  la victoire de la bataille de Malakoff qui prĂ©cĂ©da la chute de SĂ©bastopol, NapolĂ©on III demande Ă  Jean-Louis Pupier, le grand chocolatier de l’Ă©poque, de crĂ©er une confiserie pour rendre hommage aux vainqueurs de la guerre de CrimĂ©e (1853 Ă  1856.)

Le chocolat Ă©tait appelĂ© par les Mayas et les AztĂšques “thĂ©obroma cacao” 

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Ainsi naquit la barre de Chocolat Malakoff. Dans les annĂ©es cinquante, le Malakoff est rachetĂ© par la Chocolaterie Cantaloup-Catala. En 1962, la chocolaterie est achetĂ©e par la famille Poirrier. Cantaloup-Catala devient Cantalou jusqu’en 1981. CĂ©moi, chocolaterie grenobloise est liquidĂ©e en 1973. Cantalou en achĂšte les droits de la marque pour l’ensemble de sa production.

La sociĂ©tĂ© Cemoi qui, durant deux gĂ©nĂ©rations, alimente les familles catalanes et d’ailleurs en barres chocolatĂ©es jusqu’Ă  l’arrĂȘt de sa fabrication, fin 1990. En 2011, CEMOI relance la fabrication du Malakoff dans son usine de ChambĂ©ry.

Malakoff.pngPour les inconditionnels du Malakoff, rendez-vous à la boutique CEMOI 

2980 Avenue Julien Panchot, 66000 Perpignan
Téléphone : 04 68 95 09 95
Horaires : Ouvert aujourd’hui · 10:00–12:30, 14:30–18:30

ou la boutique en ligne http://www.jaimelechocolat.fr/