Par Jean-Luc Modat
La meva recepta de gratinat dolç de carbassa
Je vais en surprendre plus d’un(e) : Le potiron est un fruit au même titre que potimarron et citrouille ! Si de nos jours, le potiron se pavane en légume dans de nombreux plats… la cuisine familiale catalane, très inventive, adore surprendre les papilles ! Il existe donc une multitude de recettes sucrées ou salées qui varient en fonction de nos « régions »(*) et des familles. Cependant, je vais vous faire découvrir la meva recepta de gratinat dolç de carbassa (ma recette du gratin sucré de potiron ) Surprenante et délicieuse ! Le fait maison c’est tellement bon ! Nul doute que les plats préparés industriels ne peuvent rivaliser ! Eh ! Qu’est-ce que vous attendez ? A vos tabliers !
(*) Aspres, Conflent, Salanque, Agly, Côtes radieuse et Vermeille, Vallespir, plaine du Roussillon, Cerdagne, Capcir...)
Ingrédients (4 portions)
500 g net de chair de potiron (épluché épépiné)
80 g de beurre + 50 g (pour beurrer le moule)
2 belles cuillerées à café de cannelle moulue
1 belle cuillerée à soupe d’extrait de vanille
100 g de sucre semoule + 60 g (couverture finale)
2 citrons non traités (zestes + jus)
3 gros oeufs
gratin sucré de potiron « Ma cuisine Catalane « 
gratin sucré de potiron « Ma cuisine Catalane « 
gratin sucré de potiron « Ma cuisine Catalane « 
gratin sucré de potiron « Ma cuisine Catalane « 
gratin sucré de potiron « Ma cuisine Catalane « 
gratin sucré de potiron « Ma cuisine Catalane «
Réalisation
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5)
Couper en gros quartiers le potiron
Eplucher égrainer trancher les morceaux plus petits
Déposer dans un faitout Ajouter 1 badiane + 1 bâton de cannelle
Porter à ébullition puis compter 30 min
Sortir, bien égoutter, ôter badiane
Verser dans 1 saladier et mixer en purée
Zester les citron puis presser leurs jus dans ce mixé
Faire fondre les 80g de beurre
Battre en omelette 3 œufs entiers dans un bol
Mélanger potiron, œufs, beurre fondu, 1 càs cannelle, vanille, sucre
Beurrer le plat à gratin (plat aux bords pas trop hauts)
Y verser ce mélange saupoudrer dessus 60 g sucre et 1 càs cannelle
Enfourner mi-hauteur de four à 160°C 60 min
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