Salpiquet de mongetes
Par Jean-Luc Modat
(Recettes de cuisine populaires et traditions catalanes)
J’ai, accrochées en boutonnière, mon Roussillon, les Aspres, Thuir, berceaux de longues lignées familiales… Ces Aspres sauvageonnes que j’affectionne tant parce qu’indomptables, parce qu’étonnantes, parce que singulières et originales…. Qui dés le Printemps, se parent d’extraordinaires couleurs, exhalent les parfums délicats de ses garrigues épineuses… Qui vous emplissent de volupté, de bonheur ! Là, à ces mots, mes pensées se dirigent vers une femme de caractère, Pasionaria des Aspres, égérie de la mémoire et de la culture catalane, au gré de ses combats en faveur de la ruralité, de la mémoire catalane, de nos racines ! Adrienne Cazeilles qui de sa voix chaleureuse se plaisait à prononcer mon prénom « Jean-Luc« … Elle m’appréciait autant que je l’aimait, comme nombreux, nous sommes à l’avoir aimée, à la regretter aujourd’hui ! Son souvenir porte en lui les raisons de nous éveiller à nos racines ! Je lui dédie cette magnifique recepta de Salpiquet de mongetes amb empremtes dels Aspres, de Cameles i Politg ! (1) Simple, généreuse, parfumée, authentique à l’image de sa vie, de ses engagements que je revendique, ici, de poursuivre humblement !
(1) Recette de saupiquet de haricots aux empreintes des Aspres, de Camélas et Politg
Adrienne CAZEILLES
Camélas
Notre gastronomie est le reflet de notre identité
Pour 2 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 30
Ingrédients
- 150 g Haricots secs
- 1 noix de sagi
- 1 oignon
- 8 gousses d’ail
- 1 tranche de poitrine sèche poivrée
- 1 ventrèche fraîche
- 3 càs de pulpe de tomate
- Branques de julivert (brins de persil)
- Huile d’olive
- Thym, laurier
- 1 boudin catalan artisanal
Préparations
- Mettre les haricots à tremper la veille
- Le lendemain, les égoutter. Les verser dans un faitout ou un « tupi ». Les enrichir de thym, laurier, de 4 gousses d’ail écrasées. Couvrir d’eau froide puis cuire à petit feu environ 1h15 environ. Jeter l’eau. Egoutter, réserver les haricots.
- Découper la ventrèche et la poitrine sèche en lardons. Hacher oignon, persil. Dénuder le boudin le découper en petits morceaux.
- Chauffer du sagi et 1 càs d’huile d’olive dans un faitout. Y faire dorer 5 min à feu vif les lardons de ventrèche fraîche de poitrine séchée, ajouter l’oignon haché, puis les morceaux de boudin. Poursuivre 5 min à feu moyen. Surveiller que ça ne brûle pas.
- Verser les haricots cuits, 3 càs de pulpe de tomate, 4 gousses d’ail en chemise écrasées, le persil haché. Couvrir d’eau froide jusqu’à affleurer les haricots laisser mijoter 1 h 15.
- Servir chaud : C’est prêt ! Toutes les saveurs de nos maquis catalans se révèlent en bouche !
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Thibault Gonzales
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