Aaaahhh… Les goûters gourmands des vacances ou de sortie d’école !!! Je vous propose, ici, de remonter le temps… pour découvrir ou redécouvrir cette recette facile et rapide de dessert d’enfance : Le pain perdu ! Recette transmise, bien sûr, par (ma tendre Grand-mère) Mamie Rose ! Ça vous direz de partager cette belle recette ?

Temps préparation : 15 min – Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

8 belles tranches de pain rassis d’environ 1,5 cm d’épaisseur

4 œufs bio de poules élevées en plein air aqui

1/2 litre de lait CIMELAIT entier et frais de Cerdagne

2 cuillères à café de cannelle + 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé

2 zestes de citron non traités

4 cuillerées à soupe d`huile d`olive + 2 noix de beurre

Environ 200 g de sucre semoule et sucre glacé

Préparation de la recette

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Chauffer le lait sans bouillir, la cannelle et les zestes de citron dans une casserole

Laisser infuser demie heure pour bien parfumer le lait

Ôter les zestes, verser le lait tiède dans une assiette creuse.

Battre les œufs en omelette dans un saladier,

Verser-les dans une autre assiette.

Tremper les tranches de pain dans le lait puis dans l’œuf et faire-les cuire dans une poêle avec huile d’olive et les noix de beurre (feu vif).

Une fois doré des deux côtés,

Déposer le pain perdu dans un plat, saupoudrer de sucre semoule et (Option sucre glacé )

C’est prêt à être dégusté ! Offrez ce délicieux goûter à vos enfants ou petits enfants…. Ce pain perdu peut aussi servir de désert accompagné d’une boule de glace bio à la vanille naturelle… Ou d’autres parfums selon vos goûts.

Et vous, que faites-vous votre pain rassis ?

Texte & photos Jean-Luc Modat

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Si vous avez, comme moi, le Pays Catalan chevillé au cœur… Si vous êtes attaché(e) à sa culture, à son Art de vivre, à ses traditions… Je vais donc vous révéler ici, la recette du Pa d’ous de Rose, ma tendre grand mère. Le Pa d’ous ! (en français le pain d’œufs.) Hum ! au goût simple des bonnes choses ! L’un des déserts préférés des Catalans !

Le pa d’ous un désert simple

Des vagues de souvenirs couleurs sépia déferlent en flux d’odeurs et en écumes d’émotions…. Souvenez-vous de ces repas familiaux dominicaux, de ces « quatre heures » goûters gourmands… Autrefois, il cuisait lentement au bain-marie dans l’âtre de la cheminée à Politg… Plus tard, sur la cuisinière à charbon ; Aujourd’hui, dans le four à chaleur tournante… Peu importe la manière ! Il demeure ce vrai délice au bon goût simple de l’authentique ! Dans sa recette ma grand-mère Rose ne prépare pas de caramel pour alléger en sucre le pa d’ous.

Recette incontournable qui plaît à tous les coups !

Temps de préparation : 15 min – Temps Cuisson : 45 min au four au bain-marie 180 °c

Ingrédients / pour 6 personnes

Privilégier les produits issus de l’agriculture du Pays Catalan et respectueuse de l’environnement.
1 litre de lait frais entier Cimelait de Cerdagne – 120 g de Sucre de canne bio non raffiné en poudre – 8 gros œufs Bio extra-frais de poules élevées en plein air – 1 belle gousse de vanille – des zestes de citron naturel non traité

Cuisson : 50 min au four au bain-marie à 180 ° (Th 6)

• Faire bouillir le lait sucré dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
• Laisser infuser 2 heures
• Retirer la gousse faire tiédir le lait

• Dans un saladier battre les œufs.
• Versez dessus le lait petit à petit dessus en fouettant vivement,
• Ajouter les éclats de citron

• Verser la crème dans le moule à flan
• Placer ce moule dans une jatte contenant de l’eau
• Cuire au four et au bain-marie
• Ni la crème, ni le bain-marie ne doivent bouillir.
• Planter une aiguille à tricoter si elle tient toute seule. C’est cuit !
• Laisser refroidir le pa d’ous dans son moule.

Avant de servir le pa d’ous, tremper le moule 30 secondes dans de l’eau bouillante, pour bien démouler le pa d’ous.

C’est un plat très sain que chacun(e) peut préparer facilement pour combler de plaisir une belle et joyeuse tablée de gourmands ? La Samfaina o xamfaina ! La ratatouille ! Fermez les yeux : c’est le chant des cigales ! Humez : C’est un florilège de senteurs méditerranéennes qui vous explosent aux narines… Vous salivez déjà ? Alors, voici pour vous la version enrichie inspirée de la recette de Mamie Rose (ma grand-mère)… qui utilisait les légumes de saison du jardin. Aqui mateix!  

Quelques rappels de rudiments géo culinaires :  Le mot « ratatouille » vient de l’occitan ratatolha, Tombet aux îles baléares, Kapunata à Malte, Briami » en Grèce, Peperonata en Italie, Caponata en Sicile, Pisto en Espagne… Aqui ? Es Samfaina o xamfaina : Ceba, pebrot, albergínia, tomàquet, oli, sal : samfaina!

Pour 4 mangeurs qui se tiennent bien à table !

• 1 poivron rouge
• 3 poivrons verts
• 3 oignons
• 5 gousses d’ail
• 5 courgettes
• 3 aubergines
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 6 tomates bien mûres
• 10cl d’huile d’olive
• 1 Cuillère à soupe d’herbes de Provence
• Sel, poivre
• 1,2 kg Saucisse catalane
• 300 gr lardons nature

Préparation i bon profit !

• Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile d’olive
• Faites revenir à feu doux la saucisse préalablement coupée en tronçons
• Bien dorés réservez dans un plat ces morceaux de saucisse
• faites dorer les lardons ajouter les oignons débités en petits cubes
• Ajouter les Poivrons verts et rouges découper préalablement en gros quartiers
• Couper en mirepoix (gros dés) aubergines et courgettes
• Ajouter les courgettes d’abord
• Au bout de 4 minutes y adjoindre les Aubergines
• Cuire plusieurs minutes.
• Y incorporer les tomates débitées en 5 quartiers
• Ajouter une boite 1/4 de tomates pelées
• Assaisonner sel, poivre, thym, laurier de nos garrigues et l’ail découpé
• Laisser mijoter une heure à feu doux
• Remuer régulièrement.

Cuisinée la veille la Samfaina o xamfaina, servie froide ou chaude, elle n’en sera que meilleure….