Xarop de llimona dels meus anys més joves
Par Jean-Luc Modat
Bien avant l’avènement de la société de consommation, dans chaque famille d’aqui tout était fait maison avec ce qui était disponible à portée de main ! On n’avait pas grand chose, le travail était rude mais on vivait heureux, insouciant, des flagrances de Bonheur s’épanchaient sur notre beau Roussillon ! Chaque geste, chaque propos faisait sens, la nourriture était gouteuse, les rapports humains, vrais. Dans mes jeunes années, au retour de mes escapades éreintantes de galopins dans la campagne, à maintes reprises je me suis délecté d’un grand verre de sirop bien frais et fait maison de citron. Je dois bien le confesser, j’éprouve une passion irraisonnée pour le citron. Ainsi, chaque année mes citronniers reconnaissants des soins que je leur prodigue, me gratifie en retour de leurs meilleurs fruits gorgés de soleil. Qui dit citron, dit sirop ! Facile à préparer, vous serez émoustillés par la puissance du goût du citron et les arômes intenses de ce sirop. Vraiment rien à voir avec ces sirops industriels artificiels très sucrés, insipides !
Ingrédients
- 8 citrons non traités
- 400 g de sucre
- 200 ml d’eau
Préparation : 20 min Cuisson 20 min Repos 24h
Pour obtenir un vrai sirop de citron il faut monter la cuisson à 120°C pas plus pas moins !
- Laver sous l’eau froide chaque citron. Egoutter.
- Prélever les zestes de 3 citrons. Réserver.
- Chauffer l’eau et le sucre à feu moyen environ 15 min. Dés l’ébullition y jeter les zestes. Poursuivre laisser ce sirop bouillir 5 min. Remuer fréquemment.
- Pendant ce temps, au presse-agrumes extraire les jus des 8 citrons.
- Verser le jus obtenu dans un saladier.
- Verser le sirop et les zestes sur ce jus. Bien remuer.
- Laisser macérer et refroidir quelques heures.
- Porter à ébullition 1 casserole d’eau avec 1 bouteille en verre de 50 cl immergée. Continuer 10 min.
- Filtrer au chinois
- Conditionner Remplir la bouteille la conserver à l’abri de la lumière 3 à 4 mois
- Une fois entamée la conserver au frigo.
- Servir 1 dose de sirop pour 5 doses d’eau.
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