Par Jean-Luc Modat
Estofat de cuixes de pollastre amb prunes
Notre magnifique Cuisine Catalane est généreuse, gouteuse, ensoleillée, méditerranéenne, identitaire, exhale ses subtils mélanges sucrés salés… Je me fais, ici, chantre de la cuisine catalane familiale riche de ses terroirs aux recettes transmises au fil des générations… Toutes ces recettes traditionnelles subliment notre Art de vivre, celui des plaisirs de la table, du partage, de la convivialité des repas, des grillades, des cargolades… Tous ces moments si importants de sociabilité oubliée ou plus souvent méprisée de nos jours dans l’univers aseptisé, aculturé des villes. Ici, chaque semaine, je partage avec vous , mes plus belles recettes catalanes : de famille ou de traditions ! Partageons ensemble ce magnifique plat de cuisses de poulet à la catalane aux pruneaux ! Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)
« La cuina és el paisatge del plat »
La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »
Josep Pla (écrivain de langue catalane)
Préparation 20 min Cuisson 75 min
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 cuisses entières (hauts + cuisses) de poulet fermier débitées en 4 morceaux
- 2 tranches de ventrèche + quelques morceaux de jambon sec
- 1 oignon jaune émincé
- 1 càs de fonds de volaille
- 1 petite boite (400g) de tomate concassée (hors saison)
- 6 gousses d’ail en chemise non épluchées
- Thym, romarin, laurier
- 1 càs de cannelle moulue
- 200 g de pruneaux
- 1/2 de cognac + 1 verre de Banyuls
- 2 verres de Rancio ou (Grenache, vin blanc, Banyuls…)
- 1 càc de sagi (saindoux)
- Poivre, sel, cannelle, et huile
Réalisation
- Verser 1 verre de Banyuls dans un bol et y faire macérer les pruneaux environ 1 h minimum
- Chauffer l’huile et de sagi (saindoux) dans 1 fait-tout
- Faire colorer les morceaux de poulet 10mn – Retirer et réserver
- Jeter ventrèche et jambon sec débités, oignons et ail émincés, blondir 10 min
- Puis associer thym, laurier, romarin, 1 càs de cannelle,
- Ajouter la boite de tomate – Verser 1/2 verre de cognac – Laisser réduire 10 min à feux doux
- Inviter les morceaux de poulet, 1 càs de fonds de volaille, Mélanger
- Verser de 2 verres de Rancio + le Banyuls récupéré des pruneaux
- Mouiller à hauteur du poulet avec de l’eau – Couvrir
- Porter à ébullition puis poursuivre environ 45 min à feu très très doux
- 15 min avant la fin de la cuisson intégrer les pruneaux au Banyuls
- Accommoder ce savoureux plat de pommes de terre de Cerdagne Mona Lisa cuites vapeur !
Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension. Cuisses de poulet à la catalane © Copyright Jean-Luc Modat
i bon profit Amics !
Accords
Château Ponteilla
A.O.P Côtes du Roussillon Rouge
Terroir : Le Château Ponteilla situé sur le terroir classé des « Aspres » entre Canigou et Méditerranée s’étend sur une trentaine d’hectares. Les vignes de Syrah et Grenache noir entourent le Château et s’épanouissent sur un terroir de galets roulés, ensoleillé, jouissant du microclimat des Aspres, à la fois doux et tempéré.
Dégustation : Belle robe grenat aux reflets pourpres. Le nez intense et de grande finesse révèle des notes de cerise, mûre et d’épices douces. La bouche est riche et onctueuse aux tanins enrobés accompagnée d’un fruité remarquable.
Température de service : À servir entre 14 et 16°C.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Accords musicaux
EUSKAL HERRIA amb CATALUNYA – Segur que tomba!
La Gazette Catalane.com 
Super recette !!!!
Martine PUIG. 0686517422
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