Cargolada, viure català !
Par Jean-Luc Modat
(Recettes de cuisine et traditions catalanes)
De subtils volutes de fumées de feu de sarment s’envolent au grés de mes souvenirs de jeunesse… Accompagnés d’éclats de rire ; d’écarts de voix ; de pétulantes tablées… Ici, la tradition de la cargolada se perpétue de génération en génération : Tout un savoir-faire que dis-je un rituel ? Et même un rituel initiative pour « être admis » chez les Catalans ! Cependant, ce n’est pas aussi simple que cela peut paraître… La cargolada résume à elle seule, notre bel Art de vivre Catalan hérité de nos ancêtres ! Aujourd’hui, j’ai des craintes quant à la survivance, demain, de cette magnifique tradition.. Sonnons le rassemblement de réunions familiales, retrouvailles rugbystiques, rassemblements amicaux ! Ce serait une véritable hérésie que certains arrivent juste à l’heure pour se saisir d’une pique ! La cargolada a son rituel et nul Catalan qui se respecte ne peut y déroger. Ainsi, sur les coups des 11 h, les convives se rassemblent. Chacun met la main à la pâte, participe à la préparation et partage déjà un bon moment de rigolade. Un bon Byrrh ou un excellent Banyuls assorti d’une rondelle de citron revigorera (s’il faut) l’enthousiasme et appétit de chacun ! La cargolada se prolonge par de succulentes grillades…
L’Art de vivre Catalan s’exprime par sa gastronomie
Préparation : 30 min. Temps de cuisson : 12 min
Ingrédients
- 25 escargots petits gris jeûnés / personne (La quantité varie selon la gourmandise de chacun)
- Sel, poivre,
- 1 bon morceau de sagi (saindoux rance)
- Piment en poudre (Je choisis toujours le piment d’Espelette parfumé)
- Aïoli
- Bon pain croustillant
- Allumer un feu de sarments de vigne.
- Ajouter des rabassous (morceaux de taille de ceps de vigne) bras morts en catalan
- Obtenir une braise sans flamme (braise retombante)
- Gratter au couteau la coquille, ôter l’opercule, assaisonner chaque escargot de sel mêlé de poivre, le secouer afin de retirer le surplus
- Disposer les escargots en rangs serrés sur le grill ouverture coquille vers le ciel
- Option aïoli : Déposer à la cuillère à café un trait d’aïoli dans les coquilles
- Option Originale : Les puristes feront rougir sur les braises le flambado (Capucin) cornet métal percé au bout, avant d’y déposer du sagi rance (enrichi et pétri de piment en poudre) à fondre et arroser chaque escargot lors de la cuisson.
- Retirer le grill dès que la bave jaune se fige. (12 min)
- Servir chaud sans oublier les piques à escargot ! Sans oublier de belles tartines d’aïoli
i bon profit Amics !
Que boire ?
Empreintes Collioure blanc 2019 du Clos Saint Sébastien
Pour accompagner ces délicieux cargols, en Pays Catalan, nous n’avons que l’embarras du choix ! Cependant, mon choix se portera sur ce Collioure blanc « Empreintes » Ce vin d’une belle minéralité s’accorde à merveille avec ce plat typique catalan et incite à inviter des convives amateurs de bons vins et de bonne chère !
10 Avenue Pierre Fabre, 66650 Banyuls-sur-Mer
Tel : 04 68 88 30 14
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Notre gastronomie est le reflet de notre identité
20 min Cuisson 
