Pain perdu des goûters gourmands de notre enfance

Par Jean-Luc Modat

Aaaahhh !!!… Mireu que sabeu ! (Regardez, vous qui savez) Les goûters savoureux de nos vacances !! Fermons un instant les yeux… Accordons-nous une pose, délicieuse. Pfutt ! Laissons filer le temps qui passe pour remonter jusqu’aux souvenirs rassurants des quatre heures gourmands de notre enfance insouciante… Je vous offre d’éterniser ces souvenirs en vous offrant cette belle recette (facile et rapide) de goûter ou de dessert : Le pain perdu pour (r)éveiller nos racines catalanes et pour certains découvrir la cuisine populaire catalane ?! Osons transmettre à nos enfants et petits enfants ce goût du fet a casa (fait maison) ! Les temps actuels et à venir poussent à ce nécessaire retour…

Notre gastronomie, reflet de notre identité

4 Personnes Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min

Ingrédients

8 belles tranches de pain rassis d’environ 1,5 cm d’épaisseur
4 œufs bio de poules élevées en plein air aqui mateix (ici même)
1/2 litre de lait CIMELAIT entier et frais de Cerdagne
3 cuillères à café de cannelle + 1 sachet de sucre vanillé
2 zestes de citron non traités
4 cuillerées à soupe d`huile d`olive + 2 noix de beurre
Environ 200 g de sucre semoule et sucre glacé

Préparation

Chauffer le lait sans bouillir, la cannelle et les zestes de citron dans une casserole
Laisser infuser demie heure pour bien parfumer le lait
Ôter les zestes, verser le lait tiède dans une assiette creuse.
Battre les œufs en omelette dans un saladier,
Verser-les dans une autre assiette.
Tremper les tranches de pain dans le lait puis dans l’œuf et faire-les cuire dans une poêle avec huile d’olive et les noix de beurre (feu vif).
Une fois doré des deux côtés,
Déposer le pain perdu dans un plat, saupoudrer de sucre semoule et (Option sucre glacé )
C’est prêt à être dégusté ! Offrez ce délicieux goûter à nos enfants ou petits enfants…. Ce pain perdu peut tout aussi être servi en désert accompagné d’une boule de glace bio à la vanille naturelle… Ou d’autres parfums selon vos goûts.

Et vous, que faites-vous du pain rassis?

i bon profit Amics !

Mon livre a paru !

Recevez mon livre chez vous

Avec ma dédicace personnalisée !

Cliquez sur le lien ci-dessous !

Recevez le chez vous par La Poste

https://py.pl/28A0Cd

Commandez et retirez votre livre dédicacé !

Point retrait : Mondial Relais près de chez vous !

Cliquez sur ce lien ci-dessous

https://py.pl/28Ak54

En France Métropolitaine

Contact : Tel 07 77 28 64 13

Mail jeanluc.modat@bbox.fr

Freginat de Baixàs

Fricassée de Baixas

Par Jean-Luc Modat

Ce plat typique traditionnel Catalan très ancien est tombé au fil du temps en désuétude jusqu’à l’oubli pour réapparaître dans les foyers de quelques familles catalanes du Roussillon. C’est ainsi qu’aux débuts du 20^ème siècle, le freginat devenu emblématique du petit village de Baixas, était cuisiné avec du chevreau. Au fil, des années, des opportunités, cette viande caprine fut remplacée par de l’agneau, du sanglier, du cochon, du bœuf. Il existe deux versions à base de bœuf mais très différentes par leurs préparations, leurs cuissons : L’une, proche des recettes occitanes des Corbières est une fricassée de viande de bœuf macreuse ou gîte qui mijote environ 4 heures… L’autre recette que je présente ici est à base de filet de bœuf juste saisi enrichi d’un aïoli negat.. Entre tots ho farem tot ! (L’Union fait la force !)

3 Pers. Préparation 15 min Cuisson ≈ 21 min

≈ (= Environ) càs (= cuillère à soupe) càc (= Cuillère à café)

Ingrédients

800 g d’entrecôte Ou 800 g de filet de bœuf
2 tomates mûres du Roussillon (en saison)
1 petite boite tomate au jus (hors saison)
1 oignon de Toulouges
6 gousses d’ail
Huile d’olive du Pays
1 càs de sagi (saindoux rance)
Sel, poivre
1 verre de vin Rancio ou de Rivesaltes

Préparation

Préparer le sofregit

Peler, ciseler oignon, gousses d’ail.

Dans une sauteuse d’huile d’olive chaude faire blondir l’oignon, puis verser la tomate, ½ verre de rancio, ajouter l’ail ciselé, assaisonner. Laisser mijoter à découvert 15 min le sofregit.

Étapes de préparation du freginat

Monter un allioli sans oeuf (Voir rubrique sauces dans mon livre « Ma Cuisine Catalane »)

Au dernier moment noyer en versant très un peu d’eau chaude.

Découper l’entrecôte ou filet de bœuf en cubes assez gros de 3 cm comme un bourguignon.

Chauffer à feu vif une sauteuse graissée au sagi. Saisir les morceaux de viande 3 min chaque face sans que ça n’accroche. Disposer la viande saignante dans les assiettes chaudes. Déglacer le suc de cuisson de la viande avec ½ verre de rancio.