Fougasse catalane aux gratons et pignons

Par Jean-Luc Modat

Coca catalana amb greixillons i pinyons

La fougasse feuilletée aux grattons et pignons, est ici appelée en Roussillon Coca de greixillons et en Catalogne : Coca de llardons… est une très ancienne recette traditionnelle catalane. Je possède une version élaborée que je partagerai bientôt. Iic, je vous propose ma version de la Coca catalana amb greixillons i pinyons simplifiée à sa plus stricte expression pour la rendre accessible au plus grand nombre de gourmands possible… Un régal ! C’est une pâte feuilletée très fine recouverte de pignons et gratons…. ça vous tente ?

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Nos recettes familiales et traditionnelles sont les expressions de notre identité !

Jean-Luc Modat

Préparation 15 min Cuisson 17 min Difficulté Facile

Le marché (Pour 4 portions)

1. Pâte feuilletée au beurre toute prête sans additifs (1 paquet, de préférence rectangulaire) 
2. 150 g de grattons de porc ou frittons de canard
3. 125 g de pignons de pin
4. 60 g de sucre
5. 1 Citron non traité
6. 1 œuf

Mise en place

Préparer tous les ingrédients :

1. Faire tremper pour gonfler les pignons 30 min : ils adhéreront mieux à la pâte et ne brûleront pas
2. Hacher les greixillons pour qu’ils fondent pendant la cuisson de la fougasse
3. Battre 1 jaune d’œuf le réserver pour badigeonner la pâte.
4. Préchauffer le four à 220° C

Réalisation

1. Étirer la pâte au rouleau la pâte feuilletée très finement sur son papier sulfurisé d’emballage.
2. Zester sur la pâte le citron nettoyé
3. Déposer la pâte sur 1 plaque du four – La piquer avec 1 fourchette pour éviter qu’elle ne lève trop à la cuisson
4. Badigeonner au pinceau de cuisine le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf battu
5. Couvrir toute la surface avec les greixillons hachés – Presser légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte.
6. Egoutter les pignons de pin et les disposer sur toute la pâte feuilletée en les pressant pour les incruster
7. Saupoudrer du sucre.
8. Cuire au four à 200 ° C environ 15 min (selon votre four).
9. La sortir du four pour admirer votre oeuvre…

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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