Par Jean-Luc Modat
Trinxat de cols i trunfes
C’est l’un des plats emblématiques d’hiver de Cerdagne ! Le trinxat, (prononcez trinchat) évoque en catalan un haché grossier. Jadis, la rudesse de l’hiver imposait le trinxat sur les tables des chaumières paysannes de Cerdagne, du Capcir, du Conflent et du haut Vallespir et ici dans les mas des Aspres… i per la nit de Nadal, a la vora del foc (Lors de la veillée de Noël, prés du feu) un bon trinxat amélioré de raisins secs ou de quelques rostes (ventrêches grillées) y était partagé… Simple à réaliser avec d’humbles ingrédients : Du sagi (saindoux), du chou vert et quelques trunfes (patates) bouillis, écrasés et mélangés…. Huumm Comme c’est bon !!!! Le trinxat peut être préparé avec d’autres légumes, selon goûts et inspirations de chacun(e). Pour ma part, j’interprète et décline ici ma version de la recette traditionnelle, enrichie d’ingrédients qui subliment les saveurs du plat original sans toutefois le dénaturer. Un plat exquis à ne pas manquer… A vos tabliers ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)
« La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »
Josep Pla (écrivain de langue catalane)
4 pers Préparation 10 min Cuisson 40 min
Ingrédients
Pour l’accompagnement
- 2 beaux boudins noirs catalans de chez mon charcutier
- 4 tranches de ventrêche fraiche de chez mon charcutier
- 180 g saucisse catalane / personne de chez mon charcutier
Pour le Trinxat
- 6 gousses d’ail du pays émincées
- 1 choux vert frisé (sans trognon 500 g environ)
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à café de sagi (saindoux) à défaut 2 càs huile d’olive
- 4 ranches de poitrine poivrée/salé
Mise en place
Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter
Réalisation
- Ôter les premières feuilles moches ou jaunies du chou. Laver, retirer le trognon et les côtes. Puis trancher en grosses lanières le chou.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Les découper en 8. Peler, émincer l’ail.
- Porter à ébullition 2 litres d’eau salée y verser les pommes de terre. Les Cuire environ 30 min.
- Porter à ébullition 2 litres d’eau salée jeter le chou cuire 17 min. Verser égoutter
- Dans une grande poêle à large bord faire chauffer le sagi (à défaut de l’huile d’olive)
- Y dorer à feu doux la poitrine coupée en lardons, ajouter et faire dorer légèrement l’ail. Réserver. (Possible de remplacer les lardons par du boudin noir catalan coupé en petit morceaux.) Parfois je compose avec les deux. Moitié moitié.
- Verser dans un plat chou et pommes de terre, les écraser à la fourchette, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans une poêle bien chaude, verser le trinxat, la poitrine, l’ail bien mélanger former comme une omelette. Cuire à feu moyen 5 min, bouger la poêle pour éviter que ça n’accroche.
- A l’aide d’un plat retourner et cuire 5 min.
- Garnir le dessus de roustes (ventrêche grillées) Servir le trinxat chaud accompagné de saucisse et boudins noirs grillés aux feu de sarments de vigne à défaut à la plancha
Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres
i bon profit Amics !
Accords de vin
Le Domaine d’Esperet présente : Galamus villages
Côtes du Roussillon Villages AOP Rouge 2013 Cépages : 30% Carignan, 30% Grenache, 40% Syrah
« C’est un précieux assemblage de syrah, grenache, carignan expression de ce terroir, balayé par la Tramontane, produit de vieilles vignes environnées de garrigues odorantes. Ce vin puissant, équilibré comme symbole de notre domaine.» Domaine d’Esperet
Depuis 6 générations, le Domaine familial D’Espéret donne naissance à 15 vins différents, nés d’un terroir exceptionnel. Fusion d’une famille et d’une passion pour l’art de l’agriculture durable. Tel 04 68 88 20 22 E-mail domainedesperet@sfr.fr – Site http://www.domainedesperet.com/
Domaine d’Esperet – Route de Caudies Saint Paul de Fenouillet Tel 04 68 88 20 22
Accords musicaux
la Colla Costabona et à la Cobla Trés vents au pied du Castillet tout un symbole… Au son de cette mélodie de sardane je ne peux réfrêner les émotions qu’elles engendrent… Oui ! Nul doutes, j’ai vraiment le Pays Catalan dans la peau !
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