Par Jean-Luc Modat

Blanqueta d’anyell al vi blanc del Rosselló

Parfois, une odeur, une saveur, une teneur, réveille le souvenir vagabond d’un plat délicieux que l’on savourait enfant… Là, s’impose l’irrésistible envi de cuisiner ce souvenir ! C’est cette cuisine familiale catalane vivante, généreuse que nous aimons… Celle qui parle de notre histoire, fait chanter nos origines pour ne pas négliger nos racines… Fa temps, jo sóc enaigat d’aquesta blanqueta ! (Cela fait longtemps, je suis un inconditionnel de cette blanquette) celle, qu’enfant, j’observais ma grand-mère Mamie Rose réaliser… Depuis, je la concocte de mémoire avec toujours autant d’émotions et d’applications… pour perpétuer son souvenir.

Préparation 30 min Cuisson 1 h 30 Difficulté Très facile

Ingrédients (Pour 2 personnes)

Une bonne blanquette d’agneau se prépare avec des morceaux choisis par le collet, poitrine ou épaule

• 500 g de morceaux d’agneau découpés
• 1 belle carotte
• 1 boîte de champignons de Paris
• 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf
• 2 feuilles de laurier + thym
• 0,5 l d’eau froide + 1 càs fonds de veau
• 3 verres de vin blanc + 3 verres d’eau
• 1 càs de Maïzena
• 3 gousses d’ail + 4 brins de persil
• 1 citron non traité
• Sel + Poivre + noix muscade

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Réalisation

1. Egoutter 1 boite de champignons – Réserver
2. Eplucher couper la carotte en rondelles – Peler l’oignon planter 5 clous de girofle
3. Découper la viande – Saler
4. Faire chauffer de l’huile dans 1 poêle – Faire revenir la viande sans brunir
5. La déposer dans 1 faitout – Couvrir de 3 verres de vin blanc + 3 verres d’eau
6. Dans 1 bol d’eau froide diluer 1 càs de farine + 1 càs fonds de veau
7. Verser ce mélange dans le faitout – Porter à ébullition à feu doux
8. Ecraser l’ail en chemise – Laver et hacher grossièrement le persil
9. A l’ébullition, incorporer l’ail, le persil hachés + carotte + champignons
10. Laisser bouillir à feu moyen-vif 20 min
11. Baisser le feu poursuivre 60 min à mijoter
12. Retirer le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle
13. Dans 1 bol mélanger jaune d’oeuf, crème fraîche, noix de muscade
14. Verser dans la viande Ajouter au bouillon et lier la sauce
15. Continuer la cuisson 15 min sans bouillir pour éviter les grumeaux
16. C’est prêt ! Servir la viande nappée de sauce accommodée de riz blanc ou semi complet

Accords musicaux

Al Chemist – Soc catala