Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Crema catalana Menjar blanc
Rares sont ceux, d’entres nous, à connaitre ce délicieux désert traditionnel catalan : Le menjar blanc, délicat dessert de lait d’amande et de fécule de maïs ou de riz, parfumé à la cannelle, au zeste de citron ! Deux écoles s’affrontent : L’élaboration à base d’eau et celle avec du lait de vache ! Ma préférence va à celle élaborée avec du lait… Surpris(e) ? Même si le nom (menjar blanc) ne vous inspire pas… Osez la première cuillerée ! Vous serez très certainement émoustillé(e) conquis(e) par les irrésistibles arômes délicats qui s’offrent à vos papilles ! Très facile à réaliser. Surprenez ! Epatez donc votre famille, vos amis, votre entourage par ce dessert fait maison car difficile à trouver dans les restaurants !
Proverbe du jour (Proverbi d’avui)
« Tal faràs ; tal troberas »
On récolte ce que l’on sème
Un peu d’Histoire…
Menjar blanc était un plat très populaire de la cuisine catalane dés le Moyen Âge. Sa recette figurait déjà dans le Livre de Sant Soví (XIVe siècle) et le Livre du Coch , de Mestre Robert (XVIe siècle) dénommée dans le Monde d’alors comme «de la nourriture blanche à la catalane». Ce plat était typique du Jeudi Saint, car tous les produits laitiers, d’origines animales étaient interdits par l’Eglise à cette époque. Si à l’origine Menjar blanc était préparé avec de la farine de riz, du lait d’amande, du sucre et de la poitrine de poulet découpée en tranches fines pour un mélange sucré / salé, au 18ème siècle, le poulet s’est envolé pour évoluer en un dessert d’entremet sucré très populaire. Jusqu’à fin 19 ème siècle, le lait de vache n’était pas considéré comme sain, les procédés de stérilisation et de conservation étaient encore méconnues. Puis le lait de vache ou de brebis s’est substitué au lait d’amande dans de nombreuses recettes encore aujourd’hui. Cependant, les deux écoles cohabitent !
Préparation 10 min Cuisson 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes)
càs = Cuillère à soupe ; ≃ = environ
- 125 g d’amandes crues émondées ou 1 sachet de poudre d’amande
- 0,5 litre d de lait entier
- 2 Cuillères à soupe de sucre semoule (soit ≃ 40g)
- 4 Cuillères à soupe de fécule de maïs (soit ≃ 40g)
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 citron non traité (le zeste)
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Réalisation
- Dans 1 saladier verser 0,5 litre de lait entier et les amandes crues émondées Mixer le tout. Réserver demi-verre pour diluer la Maïzena
- Variante sans mixer : Dans 1 saladier verser 0,5 l de lait entier + 1 sachet 125 g de poudre d’amande Réserver demi-verre pour diluer la Maïzena
- Zester 1 citron non traité dans ce lait/amande
- Dans 1 casserole porter à ébullition ce lait avec cannelle et citron
- Poursuivre 10 min à feu doux – Retirer du feu laisser infuser ≃ 30 min.
- Retirer le bâton de cannelle, le zeste de citron
- Porter à ébullition cette casserole de lait enrichi du sucre + 1 pincée de sel
- Baisser le feu – Ajouter Maïzena (diluée auparavant dans 1/2 verre de lait)
- Poursuivre à feu très doux en remuant 3 à 5 min pas plus ! Jusqu’à consistance
- Répartir le menjar blanc obtenu dans des ramequins individuels
- Les recouvrir d’1 film alimentaire
- Laisser refroidir à température ambiante puis les réserver au frigo
- Avant de servir saupoudrer le dessus de cannelle en poudre
i bon profit Amics !
Accords
Muscat de Rivesaltes 2018 Médaille d’or Muscats du monde 2019
Dégustation : « Robe jaune pâle dorée, arômes de litchi, de fleurs blanches, de menthe et de zeste de pomélos. En bouche l’attaque est fraîche, évoluant vers une belle onctuosité relevée de notes citronnées. Servir frais aux environs de 12°
Vignobles Terrassous
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Accords musicaux
No pot ser mai, Jordi Barre… M’agrada molt aquesta bonica canço !
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